Quelles sont les trois origines des microorganismes présents dans les aliments ?
La flore intrinsèque, le processus industriel et l’environnement.
Quels éléments de l’environnement peuvent apporter des microorganismes aux aliments ?
L’eau douce ou marine, le sol, l’air, les poussières et les particules.
Quels rôles les microorganismes peuvent-ils jouer dans les aliments ?
Ils peuvent être indispensables, nuisibles ou pathogènes.
Quelle flore les microorganismes indispensables constituent-ils dans les aliments ?
Une flore d’intérêt utilisée pour la fermentation et la bio-conservation.
De quoi dépend l’évolution des microorganismes présents dans un aliment ?
Des propriétés physico-chimiques de l’aliment.
De quoi dépend la population microbienne présente dans un aliment ?
Du pH de l’aliment.
Comment sont classés les microorganismes selon le pH de leur milieu ?
En acidophiles, neutrophiles et alcalophiles.
Comment se définit l’activité de l’eau d’un aliment ?
Quelles sont les bornes de l’activité de l’eau et sa relation à l’humidité relative ?
Elle varie de 0 à 1 et l’humidité relative en pourcentage vaut .
Que peut-il advenir des microorganismes dans un aliment selon les conditions ?
Ils peuvent mourir, survivre ou proliférer.
Teste tes connaissances avec un QCM de 10 questions sur Multiplication et conservation des aliments.
1. Lors d’une enquête sur la contamination d’un aliment, quelle combinaison regroupe les trois grandes origines possibles des microorganismes alimentaires ?
2. Une entreprise choisit des microorganismes pour fabriquer un aliment fermenté et contribuer à sa bio-conservation. À quel rôle alimentaire correspondent-ils ?
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