QCM : Nutrition et formulation (25 questions)

Explication

Ces valeurs sont des repères fixés par l’Union européenne et l’EFSA pour indiquer les apports journaliers nécessaires à un adulte moyen et orienter les politiques de santé ainsi que l’étiquetage. Elles ne mesurent ni l’absorption individuelle ni la dépense énergétique.

Explication

Le besoin nutritionnel moyen couvre les besoins de 50 % de la population considérée. La référence nutritionnelle pour la population vise une proportion bien plus élevée, tandis que les deux autres définitions correspondent à d’autres repères nutritionnels.

Explication

Le besoin énergétique est la somme du métabolisme de base et de la dépense énergétique, soit $1\,500 + 700 = 2\,200\ \text{kcal}$. La valeur de 1 500 kcal correspond au métabolisme de base, sans la dépense supplémentaire.

Explication

L’étude de la nutrition aide à comprendre les besoins alimentaires afin d’adapter les choix effectués. L’augmentation de la production agricole ne constitue pas l’objectif principal mentionné ici.

Explication

Les protides et les glucides fournissent 4 kcal par gramme, tandis que les lipides fournissent 9 kcal par gramme. La formule correcte attribue donc le coefficient 9 à Y et le coefficient 4 à X et Z.

Explication

L’alimentation future doit rester durable, saine et diverse pour toutes les populations, malgré les évolutions des secteurs concernés. Une adaptation énergétique dépourvue de considération sanitaire ne répond donc pas à cet enjeu.

Explication

L’approche inclut le microbiote, les aliments à effet bénéfique, les régimes alimentaires et la transition alimentaire en plus des apports nutritionnels. Les autres ensembles décrivent des caractéristiques culinaires, commerciales ou logistiques qui ne constituent pas les facteurs cités.

Explication

Les sept groupes comprennent les boissons, féculents, fruits et légumes, viandes-poissons-œufs, produits laitiers, matières grasses et produits sucrés. Les vitamines, les fibres et l’eau ne constituent pas des groupes d’aliments dans cette classification.

Explication

Le besoin énergétique couvre les dépenses liées à l’entretien, au fonctionnement, à l’activité physique et à la thermorégulation. Le métabolisme de base correspond plutôt aux besoins de repos et ne représente qu’une composante de la dépense énergétique globale.

Explication

Les repères nutritionnels journaliers indiquent la part des apports conseillés en énergie et en nutriments fournie par une portion. Ils ne donnent pas la limite de sécurité d’une vitamine ni la répartition de l’énergie entre les repas.

Explication

Le besoin minimum est la quantité minimale à consommer régulièrement pour assurer une nutrition adéquate chez un individu bien portant. Le besoin optimum vise l’équilibre sans carence ni surcharge, tandis que la limite supérieure de sécurité concerne un apport maximal chronique.

Explication

La répartition recommandée varie selon le moment du repas, l’âge et la catégorie de population. Les adultes, les enfants, les adolescents et les personnes âgées peuvent donc avoir des répartitions différentes.

Explication

L’équilibre alimentaire se construit sur plusieurs repas et varie selon l’âge, le sexe, l’activité physique, l’état physiologique et la santé. Un repas isolé ne suffit donc pas à l’évaluer indépendamment de ces facteurs.

Explication

L’équilibre alimentaire repose sur des apports adaptés, la diversité, une place pour chaque famille et la modération de certains aliments. Supprimer une famille entière contredit cette conception de la diversité alimentaire.

Explication

Des apports supérieurs aux dépenses créent un excédent énergétique qui favorise une prise de masse. Une stabilité de la masse correspond plutôt à l’égalité entre apports et dépenses.

Explication

L’application de la formule donne $RNP = 300 \times 1{,}3 = 390\ \text{mg par jour}$. Le besoin nutritionnel moyen est la valeur de départ et ne correspond pas à la référence destinée à couvrir environ 97,5 % de la population.

Explication

L’étude distingue l’eau, les protéines, les lipides, les glucides, les fibres, les vitamines et les minéraux comme différentes catégories d’apports alimentaires. Les additifs, les hormones et les autres éléments proposés ne correspondent pas à cette classification.

Explication

Un nutriment est assimilé directement ou obtenu après la dégradation intestinale des macromolécules alimentaires. L’idée qu’il doit d’abord être digéré confond le nutriment avec l’aliment.

Explication

Les protides, glucides et lipides appartiennent aux macronutriments, tandis que les vitamines et minéraux sont des micronutriments. L’eau forme une catégorie complémentaire et ne remplace pas cette distinction.

Explication

Chez les adultes, le petit déjeuner représente généralement 20 à 25 % de l’apport énergétique total. La tranche de 35 à 40 % correspond notamment au déjeuner et au dîner, tandis que 5 à 10 % est une valeur associée au goûter des enfants et adolescents.

Explication

Les légumes riches en eau, comme la courgette, ont souvent une faible densité énergétique. Les fromages, les oléagineux et les sucreries figurent plutôt parmi les aliments à densité énergétique élevée.

Explication

Les glucides et les lipides sont classés parmi les nutriments énergétiques. Les protéines et certains minéraux ont plutôt un rôle constructeur, tandis que les vitamines, fibres, minéraux et eau peuvent avoir un rôle fonctionnel.

Explication

La valeur énergétique réelle pondère l’énergie de chaque macronutriment par son coefficient d’utilisation digestive. La valeur brute applique les coefficients énergétiques théoriques sans intégrer cette digestibilité.

Explication

Les protéines végétales ont un coefficient d’utilisation digestive de 85 %. La valeur de 97 % concerne les protéines animales, tandis que 95 % correspond aux lipides et 99 % aux glucides et à l’éthanol.

Explication

La densité énergétique exprime l’énergie apportée par une unité de masse, généralement en kcal ou kJ pour 100 g. La quantité d’un nutriment rapportée à l’énergie correspond plutôt à la densité nutritionnelle.