Fiche de révision : Nutrition fondamentale

📋 Plan du Cours

1. Notions fondamentales de nutrition
2. Besoins et ration alimentaire
3. Valeur énergétique des aliments
4. Fonctions et stockage des lipides
5. Acides gras et membranes
6. Cholestérol et lipoprotéines
7. Glucides assimilables
8. Fibres alimentaires

📖 1. Notions fondamentales de nutrition

🔑 Notions clés & Définitions

• Alimentation : Action d’alimenter et de nourrir après établissement d’une ration adaptée à une espèce et à ses besoins à un moment donné de sa vie.
• Aliment : Substance habituellement naturelle et généralement complexe qui apporte les matériaux et l’énergie nécessaires aux dépenses quotidiennes, à la croissance, au maintien des tissus, au renouvellement des organes et à la constitution de réserves.
• Digestion : Transformation mécanique et chimique des aliments qui produit des nutriments assimilables, notamment des acides gras, du glucose et des acides aminés.
• Nutrition : Ensemble des processus d’absorption, de transformation et d’utilisation des aliments indispensables à la croissance et au bon fonctionnement d’un être vivant.

★ À maîtriser

📌 Les macronutriments comprennent les lipides, les protéines et les glucides et fournissent de l’énergie, tandis que les micronutriments regroupent les minéraux, les vitamines et les antioxydants.

Compléments

📌 Une consommation excessive ou insuffisante de nutriments constitue une malnutrition.

💡 Astuce mémo

Aliment apporté de l’extérieur, nutriment directement utilisable par l’organisme

📖 2. Besoins et ration alimentaire

🔑 Notions clés & Définitions

• Ration : Quantité d’aliment distribuée chaque jour et qui doit fournir les principes énergétiques ainsi que l’eau, les minéraux et les vitamines indispensables à la vie.
• Besoin : Ensemble de ce qui apparaît nécessaire à un être vivant, qu’il en ait conscience ou non.

📝 Points essentiels

📌 Les besoins d’entretien concernent les fonctions vitales inconscientes de l’animal adulte au repos sous climat tempéré, tandis que les besoins de production dépendent de la croissance, de la gestation, de la lactation ou du travail musculaire.

📐 Formule — Les besoins totaux de chaque animal correspondent à la somme des besoins d’entretien et des besoins de production : $B_{totaux}=B_{entretien}+B_{production}$.

💡 Astuce mémo

Besoins d’entretien + besoins de production → besoins totaux

📖 3. Valeur énergétique des aliments

🔑 Notions clés & Définitions

• Valeur énergétique : Énergie libérée par les nutriments lors de leur métabolisme puis transmise à l’organisme.
• Calorie : Quantité de chaleur nécessaire pour augmenter de 1 degré Celsius la température de 1 gramme d’eau de 14,5 °C à 15,5 °C.

★ À maîtriser

• Les lipides fournissent 9 kilocalories ou 38 kJ par gramme, tandis que les glucides et les protéines fournissent 4 kilocalories ou 17 kJ par gramme.

• Pendant la digestion, les lipides, les glucides et les protéines sont décomposés en acides gras, glucose et acides aminés, puis ces nutriments fournissent une énergie chimique transformée notamment en énergie mécanique et thermique.

Compléments

• Toute production d’énergie entraîne une perte sous forme de chaleur.

📐 Formule — Une calorie vaut environ $1\,\mathrm{cal}=4{,}18\,\mathrm{J}$.

💡 Astuce mémo

Lipides : 9 kcal/g ; glucides et protéines : 4 kcal/g

📖 4. Fonctions et stockage des lipides

🔑 Notions clés & Définitions

• Lipides : Les lipides constituent la matière grasse des êtres vivants, sont insolubles dans l’eau et solubles dans les solvants organiques.

★ À maîtriser

• Les lipides apportent les vitamines liposolubles A, D, E et K.

📌 Les triglycérides ont principalement un rôle énergétique, tandis que les phospholipides ont un rôle physiologique dans les membranes cellulaires.

📌 Les lipides de réserve sont stockés dans le tissu adipeux sous forme de triglycérides, tandis que les lipides de structure comprennent surtout les phospholipides, le cholestérol et les sphingolipides.

Compléments

📌 Les lipides simples sont principalement constitués de carbone, d’hydrogène et d’oxygène, tandis que les lipides complexes comprennent notamment les sphingolipides dérivés de la sphingosine.

• Les lipides fonctionnels assurent le transport des vitamines A, D, E et K et participent à la synthèse des hormones et de molécules de régulation impliquées dans l’agrégation plaquettaire, l’inflammation et la vasoconstriction.

💡 Astuce mémo

Réserve → structure → fonction

📖 5. Acides gras et membranes

🔑 Notions clés & Définitions

• Acides gras : Rôle énergétique et structurel, car ils sont incorporés dans les phospholipides et contribuent à la fluidité des membranes cellulaires.

★ À maîtriser

📌 Les acides gras saturés ont une forme linéaire, sont généralement solides et tendent à rigidifier les membranes, tandis que les acides gras insaturés ont une forme en V ou en U, sont généralement liquides et favorisent la fluidité membranaire.

• Les deux acides gras poly-insaturés indispensables cités sont l’acide linoléique de la série oméga 6 et l’acide alpha-linolénique de la série oméga 3.

Compléments

• Les principales sources citées sont:

  • la viande
  • la volaille
  • les produits laitiers
  • les huiles de palme
  • les huiles de coco

• Les acides gras insaturés se trouvent principalement dans les huiles végétales de maïs, de soja, de tournesol et de noix ainsi que dans les poissons gras comme la sardine, le maquereau et le thon.

• L’acide arachidonique est un oméga 6 non essentiel synthétisé à partir de l’acide linoléique et participant à la formation des prostaglandines.

💡 Astuce mémo

Saturés : rigidifient ; insaturés : fluidifient

📖 6. Cholestérol et lipoprotéines

🔑 Notions clés & Définitions

• Cholestérol : Composé lipidique indispensable à la vie qui ne fournit aucune énergie et participe aux membranes cellulaires, au système nerveux et à la fabrication des sucs digestifs.

★ À maîtriser

• Environ 70 % du cholestérol de l’organisme est fabriqué par le foie et les 30 % restants sont apportés par l’alimentation.

• Le cholestérol est précurseur des:

  • hormones sexuelles
  • corticoïdes
  • sels biliaires
  • vitamine D

📌 Les LDL transportent le cholestérol vers les cellules pour y être stocké, tandis que les HDL ramènent l’excès de cholestérol vers le foie pour son élimination sous forme de sels biliaires.

📌 Un excès de LDL ou un faible taux de HDL augmente le risque de maladie cardiovasculaire, tandis qu’un taux élevé de HDL est associé à un risque plus faible d’artériosclérose.

Compléments

• Les dépôts de cholestérol peuvent toucher les artères et provoquer une athérosclérose, la cornée et provoquer des arcs cornéens, les paupières et provoquer des xanthélasmas, ou les tendons et provoquer un xanthome.

💡 Astuce mémo

LDL dépose, HDL ramène au foie

📖 7. Glucides assimilables

🔑 Notions clés & Définitions

• Oses simples : Monosaccharides hydrophiles et hydrosolubles qui sont absorbés sans digestion et rapidement accessibles aux cellules musculaires.
• Hétérosides : Association d’un glucide et d’une substance non glucidique appelée aglycone.

★ À maîtriser

📌 Les glucides assimilables sont digérés par les enzymes digestives, tandis que les glucides non assimilables ne le sont pas et sont utilisés par les bactéries intestinales sous forme de fibres alimentaires.

• Les hexoses alimentaires cités sont:

  • glucose : issu de la digestion des glucides complexes et principale source d’énergie
  • fructose : présent dans les fruits
  • galactose : présent dans le lait

• Les diholosides alimentaires cités sont:

  • saccharose : glucose + fructose
  • lactose : glucose + galactose
  • maltose : deux molécules de glucose

📌 Le glycogène est la réserve de glucose du règne animal, stockée dans le foie et les muscles, tandis que l’amidon est la réserve de glucose du règne végétal, notamment dans les pommes de terre et les céréales.

Compléments

• Les glucides fournissent de l’énergie et participent à la structure des cellules, des cartilages, du mucus et de la peau.

💡 Astuce mémo

Oses → diholosides → polyosides → hétérosides

📖 8. Fibres alimentaires

🔑 Notions clés & Définitions

• Fibres alimentaires : Glucides non digestibles par les enzymes digestives qui parviennent presque intactes à l’iléon et au côlon et sont acaloriques puisqu’elles ne sont pas absorbées.

★ À maîtriser

📌 Les fibres solubles forment un gel au contact de l’eau et ralentissent le transit, tandis que les fibres insolubles accélèrent le transit par un effet mécanique.

• Les fibres solubles sont hydrosolubles, fermentescibles et satiétogènes : elles forment un gel, sont dégradées par la flore colique avec production de gaz et ralentissent la vidange gastrique.

📌 Les fibres insolubles accélèrent le transit intestinal, diminuent le contact entre les éléments toxiques et les muqueuses digestives, et réduisent l’assimilation des lipides ainsi que l’absorption des sels biliaires.

Compléments

• Les sources citées de fibres solubles sont:

  • les légumineuses
  • l’avoine
  • l’orge
  • le seigle
  • les carottes
  • les pommes
  • les fraises
  • les algues

• Les fibres insolubles citées sont:

  • la cellulose
  • l’hémicellulose
  • la lignine

💡 Astuce mémo

Fibres solubles : gel et ralentissement ; insolubles : accélération du transit

📊 Tableaux de synthèse

Acides gras saturés et insaturés

Lipoprotéines HDL et LDL