QCM : Osides et polysaccharides Bio — 27 questions

Questions et réponses du QCM

1. Quelle définition caractérise le mieux les osides ?

Des composés formés par l’association de plusieurs acides gras
Des substances qui libèrent des bases azotées par hydrolyse
Des substances qui donnent un ou plusieurs oses par hydrolyse
Des molécules qui donnent uniquement des acides aminés par hydrolyse

Des substances qui donnent un ou plusieurs oses par hydrolyse

Explication

Les osides se définissent par les oses qu’ils libèrent lors d’une hydrolyse. Les autres réponses associent à tort leur hydrolyse aux acides aminés, aux acides gras ou aux bases azotées.

2. Quelle distinction sépare les holosides des hétérosides lors de leur hydrolyse ?

Les holosides libèrent des oses et un aglycone, tandis que les hétérosides libèrent des oses
Les holosides libèrent des oses, tandis que les hétérosides libèrent des oses et un aglycone
Les holosides libèrent deux oses, tandis que les hétérosides libèrent plus de dix oses
Les holosides libèrent un aglycone, tandis que les hétérosides libèrent des oses et un acide gras

Les holosides libèrent des oses, tandis que les hétérosides libèrent des oses et un aglycone

Explication

Un holoside ne libère que des oses, alors qu’un hétéroside libère aussi une partie non glucidique appelée aglycone. Confondre ces deux catégories revient à attribuer l’aglycone aux holosides.

3. Une molécule osidique contient huit oses : dans quelle catégorie est-elle classée ?

Dans les diholosides, qui contiennent exactement deux oses
Dans les oligoholosides, qui contiennent de deux à dix oses
Dans les hétérosides, qui contiennent un ose et un aglycone
Dans les polyholosides, qui contiennent plus de dix oses

Dans les oligoholosides, qui contiennent de deux à dix oses

Explication

Huit oses se situent dans l’intervalle de deux à dix, caractéristique des oligoholosides. Les polyholosides dépassent dix oses, tandis que les diholosides en comportent deux et les hétérosides incluent un aglycone.

4. Comment définit-on un diholoside ou disaccharide ?

Un polyholoside constitué de plus de dix oses reliés entre eux
Un hétéroside constitué d’un ose lié à un aglycone
Un oside constitué de deux oses reliés par une liaison osidique
Un oside constitué de plusieurs oses libres sans liaison entre eux

Un oside constitué de deux oses reliés par une liaison osidique

Explication

Un diholoside comprend deux oses unis par une liaison osidique. Les autres propositions décrivent soit des oses non liés, soit un hétéroside, soit un polyholoside.

5. Quel critère permet de distinguer un disaccharide réducteur d’un disaccharide non réducteur ?

Le disaccharide réducteur contient un aglycone associé aux deux oses
Le disaccharide réducteur engage ses deux carbones anomériques dans la liaison
Le disaccharide réducteur conserve un carbone anomérique libre
Le disaccharide réducteur possède plus de dix oses dans sa structure

Le disaccharide réducteur conserve un carbone anomérique libre

Explication

Un disaccharide est réducteur lorsque le carbone anomérique du deuxième ose reste libre. L’engagement des deux carbones anomériques caractérise au contraire un disaccharide non réducteur.

6. Entre quels groupements se forme la liaison osidique d’un diholoside ?

Entre le carbone anomérique du premier ose et un groupement OH du second
Entre deux groupements OH portés par le premier ose
Entre le carbone carboxylique du premier ose et un groupement NH2 du second
Entre les deux carbones anomériques des deux oses dans chaque cas

Entre le carbone anomérique du premier ose et un groupement OH du second

Explication

La liaison osidique est une liaison éther formée entre le carbone anomérique du premier ose et un groupement OH du deuxième. Les autres associations ne correspondent pas à la règle structurale donnée.

7. Quel diholoside réducteur est un intermédiaire de l’hydrolyse de l’amidon et du glycogène ?

La cellobiose, intermédiaire de l’hydrolyse de la cellulose
Le saccharose, disaccharide non réducteur formé de glucose et de fructose
Le lactose, formé d’un galactose et d’un glucose reliés en β(1→4)
Le maltose, formé de deux unités de glucose reliées en α(1→4)

Le maltose, formé de deux unités de glucose reliées en α(1→4)

Explication

Le maltose est un α-D-glucopyranosyl-(1→4)-D-glucopyranose réducteur issu de l’hydrolyse de l’amidon et du glycogène. Le lactose et la cellobiose ont d’autres origines, tandis que le saccharose est non réducteur.

8. Quelle structure et quelle propriété caractérisent le saccharose ?

Un β-D-glucopyranosyl-(1→4)-D-glucopyranose réducteur
Un β-D-galactopyranosyl-(1→4)-D-glucopyranose réducteur
Un α-D-glucopyranosyl-(1→4)-D-glucopyranose réducteur
Un α-D-glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside non réducteur

Un α-D-glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside non réducteur

Explication

Le saccharose associe un glucose et un fructose par une liaison α(1→2) et il est non réducteur. Les autres structures correspondent respectivement au maltose, au lactose et à la cellobiose.

9. Que produit l’action de l’invertase sur le saccharose ?

Deux molécules de glucose, constituant le maltose
Du glucose et un aglycone, constituant un hétéroside
Du galactose et du glucose, constituant le lactose
Du glucose et du fructose, constituant le sucre inverti

Du glucose et du fructose, constituant le sucre inverti

Explication

L’invertase hydrolyse le saccharose en glucose et en fructose, ce mélange étant appelé sucre inverti. Le maltose et le lactose résultent d’autres associations d’oses, et l’hydrolyse du saccharose ne produit pas d’aglycone.

10. Pourquoi la solution obtenue après hydrolyse du saccharose atteint-elle un pouvoir rotatoire de −38° ?

Le glucose à +52° domine le fructose à −90° et impose une rotation positive
Le fructose à −90° compense le pouvoir positif du glucose à +52°
L’hydrolyse transforme le fructose en aglycone sans modifier le pouvoir du glucose
Le saccharose conserve son pouvoir de +66° malgré la libération des deux oses

Le fructose à −90° compense le pouvoir positif du glucose à +52°

Explication

Après hydrolyse, la présence du fructose, dont le pouvoir rotatoire est fortement négatif, conduit à une rotation globale de −38° malgré le pouvoir positif du glucose. Le saccharose initial possède quant à lui un pouvoir rotatoire positif de +66°.

11. Quelle caractéristique définit le mieux un polysaccharide ?

Un enchaînement de 10 à plusieurs milliers d’oses formant un polymère de masse molaire élevée
Une chaîne de quelques acides aminés servant principalement de réserve azotée
Un assemblage de lipides formant une membrane à perméabilité sélective
Une association de deux oses formant une molécule de faible masse molaire

Un enchaînement de 10 à plusieurs milliers d’oses formant un polymère de masse molaire élevée

Explication

Un polysaccharide est constitué de nombreuses unités d’oses, généralement de 10 à plusieurs centaines ou milliers, ce qui lui confère une masse molaire très élevée. Une molécule formée de deux oses correspond plutôt à un disaccharide, tandis que les autres propositions décrivent d’autres familles de molécules.

12. Quelle association entre polysaccharide et fonction biologique est correcte ?

La cellulose et la chitine constituent des réserves énergétiques, tandis que l’amidon soutient principalement les parois végétales
Le glycogène renforce les exosquelettes, tandis que la chitine stocke l’énergie dans les tissus animaux
L’amidon et le glycogène assurent une réserve énergétique, tandis que la cellulose et la chitine jouent surtout un rôle structural
Les pectines assurent la réserve animale, tandis que l’amylopectine forme principalement les fibres du bois

L’amidon et le glycogène assurent une réserve énergétique, tandis que la cellulose et la chitine jouent surtout un rôle structural

Explication

L’amidon et le glycogène stockent l’énergie, alors que la cellulose et la chitine contribuent principalement au soutien et à la structure. La cellulose et la chitine ne sont donc pas les principales réserves énergétiques des organismes concernés.

13. Dans quel contexte l’amidon est-il principalement accumulé chez les végétaux ?

Dans les parois cellulaires, où il renforce les fibres végétales
Dans le foie et les muscles, où il soutient les besoins énergétiques de l’animal
Dans les graines et les tubercules, où il fournit une réserve pour la germination
Dans les exosquelettes, où il protège les articulations des arthropodes

Dans les graines et les tubercules, où il fournit une réserve pour la germination

Explication

L’amidon est la principale réserve glucidique des végétaux et s’accumule notamment dans les graines et les tubercules avant la germination. Le foie et les muscles stockent plutôt du glycogène, tandis que les autres structures contiennent des polysaccharides structuraux.

14. Quelle composition correspond à l’amidon ?

Un mélange de glycogène linéaire et de glucose libre, formant une solution aqueuse stable
Une proportion équivalente de cellulose et de chitine, avec une forte solubilité dans l’eau froide
Environ 20 % d’amylose et 80 % d’amylopectine, avec une insolubilité dans l’eau froide malgré son caractère hydrophile
Environ 80 % d’amylose et 20 % d’amylopectine, avec une dissolution immédiate dans l’eau froide

Environ 20 % d’amylose et 80 % d’amylopectine, avec une insolubilité dans l’eau froide malgré son caractère hydrophile

Explication

L’amidon contient approximativement 20 % d’amylose et 80 % d’amylopectine ; il est hydrophile mais insoluble dans l’eau froide. La proposition fondée sur une majorité d’amylose inverse les proportions caractéristiques de l’amidon.

15. Quelle propriété caractérise l’amylose ?

C’est un polymère linéaire de D-glucopyranose liés par des liaisons α-(1→4), dont l’hélice devient bleue avec l’iode
C’est un polymère ramifié de D-glucopyranose comportant des liaisons α-(1→6) fréquentes et devenant rouge avec l’iode
C’est un polymère linéaire de N-acétylglucosamine liés par des liaisons β-(1→4), formant l’exosquelette des arthropodes
C’est un polymère de D-glucopyranose liés par des liaisons β-(1→4), constituant les parois végétales

C’est un polymère linéaire de D-glucopyranose liés par des liaisons α-(1→4), dont l’hélice devient bleue avec l’iode

Explication

L’amylose est linéaire, formée de résidus de D-glucopyranose unis par des liaisons α-(1→4), et sa structure hélicoïdale donne une coloration bleue avec l’iode. Les chaînes ramifiées décrivent l’amylopectine, tandis que les deux autres propositions concernent la chitine et la cellulose.

16. Comment l’amylopectine se distingue-t-elle de l’amylose ?

Elle possède une chaîne principale en α-(1→4) et des ramifications en α-(1→6) environ tous les 25 à 30 résidus
Elle contient des ramifications en α-(1→6) tous les 3 à 5 résidus et appartient principalement au glycogène
Elle forme une chaîne dépourvue de ramifications, composée de liaisons β-(1→4) entre des résidus de glucose
Elle est constituée de N-acétylglucosamine reliée par des liaisons β-(1→4) dans les parois fongiques

Elle possède une chaîne principale en α-(1→4) et des ramifications en α-(1→6) environ tous les 25 à 30 résidus

Explication

L’amylopectine comporte des liaisons α-(1→4) dans ses chaînes et des liaisons α-(1→6) aux points de branchement, espacés d’environ 25 à 30 résidus. Les ramifications beaucoup plus rapprochées caractérisent plutôt le glycogène, tandis que la N-acétylglucosamine est propre à la chitine.

17. Quelle structure et quelle fonction correspondent à la cellulose ?

Un polymère de D-glucopyranose en liaisons β-(1→4), constituant majeur des parois végétales, du bois, du papier et du coton
Un polymère linéaire de N-acétylglucosamine en liaisons β-(1→4), formant l’exosquelette des arthropodes
Un polymère de D-glucopyranose en liaisons α-(1→4), accumulé dans les graines comme réserve avant la germination
Un polymère ramifié de glucose en liaisons α-(1→6), stocké dans le foie et les muscles des animaux

Un polymère de D-glucopyranose en liaisons β-(1→4), constituant majeur des parois végétales, du bois, du papier et du coton

Explication

La cellulose est un polysaccharide structural composé de D-glucopyranose relié par des liaisons β-(1→4), présent notamment dans les parois végétales, le bois, le papier et le coton. Les liaisons α-(1→4) caractérisent principalement l’amidon, tandis que le glycogène et la chitine ont d’autres fonctions ou constituants.

18. Quel énoncé décrit correctement la chitine ?

C’est un polymère ramifié de glucose en liaisons α-(1→6), présent dans le foie et les muscles des animaux
C’est un polymère de D-glucopyranose en liaisons β-(1→4), constituant les fibres du bois et du coton
C’est un polymère linéaire de glucose en liaisons α-(1→4), accumulé dans les tubercules et les graines végétales
C’est un polymère linéaire de N-acétylglucosamine en liaisons β-(1→4), présent dans les exosquelettes des arthropodes et les parois de nombreux champignons

C’est un polymère linéaire de N-acétylglucosamine en liaisons β-(1→4), présent dans les exosquelettes des arthropodes et les parois de nombreux champignons

Explication

La chitine est formée de N-acétylglucosamine reliée par des liaisons β-(1→4) et participe à l’exosquelette des arthropodes ainsi qu’à la paroi cellulaire de nombreux champignons. Les autres propositions décrivent respectivement le glycogène, l’amidon et la cellulose.

19. Quelle caractéristique distingue les pectines de l’amidon dans leur rôle biologique et technologique ?

Les pectines sont extraites d’algues et composées d’acides uroniques différents
Les pectines sont produites par fermentation microbienne pour stabiliser les émulsions
Les pectines constituent une réserve énergétique principalement stockée dans les graines
Les pectines proviennent de la paroi cellulaire et peuvent former des gels

Les pectines proviennent de la paroi cellulaire et peuvent former des gels

Explication

Les pectines sont des polysaccharides de la paroi cellulaire et leur aptitude à la gélification explique leur emploi comme gélifiants. L’amidon est plutôt associé à une fonction de réserve, tandis que la fermentation microbienne caractérise notamment le xanthane.

20. Quelle est l’origine du xanthane utilisé comme additif alimentaire E415 ?

Une purification chimique d’un polymère de galacturonate
Une extraction aqueuse effectuée à partir d’algues brunes
Une transformation enzymatique de l’amidon végétal
Une fermentation aérobie réalisée par Xanthomonas campestris

Une fermentation aérobie réalisée par Xanthomonas campestris

Explication

Le xanthane est produit par fermentation aérobie de la bactérie Xanthomonas campestris et sert d’émulsifiant et de stabilisant sous le code E415. Les alginates et les carraghénanes, eux, sont extraits d’algues, ce qui rend cette origine incorrecte pour le xanthane.

21. Quelles propriétés caractérisent les carraghénanes dans les applications alimentaires ?

Ils sont constitués d’acides mannuronique et guluronique et gélifient avec calcium
Ils sont issus de bactéries fermentées et servent principalement d’émulsifiants
Ils proviennent de la paroi végétale et sont surtout employés comme réserves glucidiques
Ils sont extraits d’algues brunes et certaines formes peuvent former des gels

Ils sont extraits d’algues brunes et certaines formes peuvent former des gels

Explication

Les carraghénanes sont extraits d’algues brunes et leurs formes kappa et iota peuvent former des gels utilisés dans plusieurs aliments. La production microbienne décrit le xanthane, tandis que les acides mannuronique et guluronique caractérisent les alginates.

22. Que se produit-il lorsque des chaînes d’alginate rencontrent des ions calcium ?

Elles se méthylent progressivement et deviennent des pectines gélifiantes
Elles sont hydrolysées en oses simples qui perdent leur capacité à retenir l’eau
Elles s’organisent en structures en « boîte d’œufs » qui favorisent la formation d’un gel
Elles fermentent en produisant un polymère stabilisant destiné aux émulsions

Elles s’organisent en structures en « boîte d’œufs » qui favorisent la formation d’un gel

Explication

Le calcium rapproche les chaînes d’alginate en structures dites en « boîte d’œufs », ce qui entraîne la formation d’un gel. Cette organisation ionique ne correspond ni à une fermentation ni à une transformation en pectines.

23. Quelle description correspond à l’acide hyaluronique ?

Un polysaccharide azoté formant les structures résistantes de nombreux organismes
Un polymère associant l’acide glucuronique à une N-acétylglucosamine par une liaison β-(1→3)
Un mélange d’acides mannuronique et guluronique extrait des algues brunes
Un polymère de glucose constituant majeur des parois cellulaires végétales

Un polymère associant l’acide glucuronique à une N-acétylglucosamine par une liaison β-(1→3)

Explication

L’acide hyaluronique associe l’acide glucuronique à une N-acétylglucosamine par une liaison β-(1→3) et appartient naturellement à plusieurs tissus conjonctifs, épithéliaux et nerveux. Le polymère de glucose des parois végétales désigne plutôt la cellulose.

24. Dans quel ensemble d’applications l’acide hyaluronique est-il employé ?

La production d’émulsifiants, l’extraction des algues et la fermentation bactérienne
Les soins anti-âge, le traitement de l’arthrose du genou et la cicatrisation des plaies
La stabilisation des sauces, la fabrication des glaces et la conservation des viandes
La séparation chromatographique, l’analyse des oses et la détermination structurale

Les soins anti-âge, le traitement de l’arthrose du genou et la cicatrisation des plaies

Explication

L’acide hyaluronique est utilisé en cosmétique anti-âge, dans le traitement de l’arthrose du genou et pour favoriser la cicatrisation des plaies. Les applications alimentaires citées relèvent plutôt de polysaccharides industriels comme les carraghénanes ou le xanthane.

25. Quelle association définit une glycoprotéine ?

Des chaînes polysaccharidiques réticulées par des ions calcium
Des acides uroniques assemblés en polymère de paroi végétale
Des oses simples ou des oligosaccharides liés à une protéine
Des oses simples ou des oligosaccharides liés à un lipide

Des oses simples ou des oligosaccharides liés à une protéine

Explication

Une glycoprotéine associe une partie glucidique, constituée d’oses simples ou d’oligosaccharides, à une protéine. L’association d’oses avec un lipide correspond à un glycolipide, qui est la confusion la plus fréquente ici.

26. Quel enchaînement décrit correctement l’extraction des osides à partir d’un tissu ?

Séchage du tissu, hydrolyse acide, extraction à l’eau froide, puis filtration
Broyage du tissu, extraction gazeuse, précipitation par calcium, puis lyophilisation
Broyage du tissu, extraction à l’eau chaude, précipitation à l’alcool, puis séchage
Extraction à l’alcool, broyage du tissu, évaporation aqueuse, puis hydrolyse basique

Broyage du tissu, extraction à l’eau chaude, précipitation à l’alcool, puis séchage

Explication

L’extraction suit une succession de broyage, d’extraction à l’eau chaude, de précipitation à l’alcool et de séchage. L’hydrolyse acide intervient ensuite pour analyser la composition en oses, et non comme première étape de cette extraction.

27. Après une hydrolyse acide, quelle combinaison associe correctement chaque méthode analytique à son milieu de séparation ?

La HPLC détermine la structure tridimensionnelle, tandis que la GC/MS mesure les liaisons
La HPLC sépare en milieu liquide, tandis que la GC/MS sépare en milieu gazeux
La HPLC sépare en milieu gazeux, tandis que la GC/MS sépare en milieu liquide
La HPLC précipite les osides, tandis que la GC/MS les extrait par chauffage aqueux

La HPLC sépare en milieu liquide, tandis que la GC/MS sépare en milieu gazeux

Explication

Après hydrolyse acide, la HPLC analyse les oses en les séparant dans un milieu liquide, alors que la GC/MS les sépare dans un milieu gazeux. La structure tridimensionnelle relève plutôt de méthodes comme la LC/MS ou la résonance magnétique nucléaire.

Révisez avec les flashcards

Mémorisez les réponses avec 56 flashcards sur Osides et polysaccharides Bio.

Qu'est-ce qu'un oside ?

Une substance qui donne un ou plusieurs oses par hydrolyse.

Que libèrent les holosides par hydrolyse ?

Uniquement des oses.

Que libèrent les hétérosides par hydrolyse ?

Des oses et une partie appelée aglycone.

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