Qu'est-ce qu'un oside ?
Une substance qui donne un ou plusieurs oses par hydrolyse.
Que libèrent les holosides par hydrolyse ?
Uniquement des oses.
Que libèrent les hétérosides par hydrolyse ?
Des oses et une partie appelée aglycone.
Combien d'oses contiennent les oligoholosides ?
De 2 à 10 oses.
Combien d'oses contiennent les polyholosides ?
Plus de 10 oses.
Comment s'effectue l'hydrolyse des osides à chaud ?
Avec une solution acide diluée.
Quelle enzyme permet l'hydrolyse des osides à température ambiante ?
La glycosidase.
Que sont les diholosides ou disaccharides ?
Ce sont des osides composés de deux oses liés par une liaison osidique.
Qu'impose un disaccharide réducteur sur le carbone anomérique du deuxième ose ?
Il doit être libre.
Comment est formée la liaison osidique entre deux oses ?
C'est une liaison éther R-O-R entre le carbone anomérique du premier ose et un OH du deuxième.
Qu'est-ce que le maltose ?
Un α-D-glucopyranosyl-(1→4)-D-glucopyranose réducteur, intermédiaire de l'hydrolyse de l'amidon et glycogène.
Quelle est la composition et la fonction principale du lactose ?
Un β-D-galactopyranosyl-(1→4)-D-glucopyranose réducteur, principal sucre du lait.
Quelle quantité de lactose contient le lait de vache ?
Environ 50 g/L.
Qu'est-ce que la cellobiose ?
Un β-D-glucopyranosyl-(1→4)-D-glucopyranose réducteur, intermédiaire de l'hydrolyse de la cellulose.
Qu'est-ce que le saccharose en termes chimiques précis ?
Un α-D-glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside non réducteur.
Quel est le sucre alimentaire le plus abondant dans la nature ?
Le saccharose.
Quelles organismes synthétisent uniquement le saccharose ?
Les plantes et les cyanobactéries.
Quel enzyme hydrolyse le saccharose en glucose et fructose ?
L'invertase.
Quel est le pouvoir rotatoire du saccharose ?
+66°.
Quel pouvoir rotatoire atteint la solution hydrolysée du saccharose ?
−38°.
Quelles sont les propriétés physiques des disaccharides ?
Solides blancs cristallisés très solubles dans l'eau.
Les disaccharides sont-ils hydrolysables ?
Oui, chimiquement ou enzymatiquement.
Que sont les polysaccharides en termes de structure ?
Ce sont des enchaînements de 10 à plusieurs milliers d'oses formant des polymères.
Par quoi les polysaccharides diffèrent-ils principalement ?
Par la nature et la configuration de leurs oses, types de liaisons, chaînes latérales et nombre d'unités.
Quelle fonction principale assurent l'amidon et le glycogène ?
Une fonction de réserve énergétique.
Quelle fonction assurent la cellulose, la chitine et les pectines ?
Une fonction de structure, soutien, protection et cohésion.
Qu'est-ce que l'amidon chez les végétaux ?
Le principal polysaccharide de réserve accumulé dans graines et tubercules.
Quelle est la composition en amylose et amylopectine de l'amidon ?
20 % amylose et 80 % amylopectine.
L'amidon est-il soluble dans l'eau froide ?
Non, il est insoluble dans l'eau froide.
Qu'est-ce que l'amylose ?
Un polymère linéaire de D-glucopyranose lié par α-(1→4).
Quelle est la réaction de l'amylose avec l'iode ?
La chaîne hélicoïdale devient bleue avec l'iode.
Comment est structurée l'amylopectine ?
Polymère ramifié par des liaisons α-(1→6) tous les 25 à 30 résidus.
Combien de résidus glucose contient l'amylopectine ?
Entre 600 et 40000 résidus glucose.
Où se trouve le glycogène et comment sont ses ramifications ?
Dans le foie et muscles, avec ramifications tous les 8 à 12 résidus et parfois 3 à 5 au centre.
Qu'est-ce que la cellulose ?
Un polysaccharide structural formé de D-glucopyranose lié par β-(1→4).
Quelle est la solubilité de la cellulose dans l'eau ?
La cellulose est insoluble dans l'eau.
Comment la cellulose forme-t-elle un réseau tridimensionnel ?
Par des liaisons hydrogène inter- et intramoléculaires.
Qu'est-ce que la chitine ?
Un polymère linéaire de N-acétylglucosamine lié par β-(1→4).
Quel rôle joue la chitine chez les arthropodes ?
Elle constitue leur exosquelette.
Comment obtient-on le chitosan ?
Par désacétylation de la chitine.
Quel usage possède le chitosan ?
Il est utilisé comme agent cicatrisant.
Que sont les pectines dans la paroi cellulaire ?
Des polysaccharides utilisés comme gélifiants.
Quel micro-organisme produit le xanthane par fermentation aérobie ?
Xanthomonas campestris.
Depuis quelle année le xanthane est-il autorisé comme additif alimentaire aux États-Unis ?
Depuis 1969.
De quelles algues les carraghénanes sont-ils extraits ?
D’algues brunes.
Quels sont les deux acides constituant les alginates ?
L’acide D-mannuronique et l’acide L-guluronique.
Que forme la présence de calcium sur les chaînes d’alginate ?
Des structures en « boîte d’œufs » responsables de gels.
Quelle est la composition de l’acide hyaluronique ?
Il est constitué d’acide glucuronique lié en β-(1→3) à une N-acétylglucosamine.
Dans quels tissus trouve-t-on naturellement l’acide hyaluronique ?
Dans les tissus conjonctifs, épithéliaux et nerveux.
Quels usages médicaux et cosmétiques a l’acide hyaluronique ?
Il est utilisé en cosmétique anti-âge, pour l’arthrose du genou et la cicatrisation.
Qu'est-ce qu'une glycoprotéine ?
Une association entre des oses simples ou oligosaccharides et une protéine.
Quelles étapes comprend l'extraction des osides ?
Broyage, extraction à l'eau chaude, précipitation à l'alcool, séchage.
Comment détermine-t-on la composition en oses après hydrolyse acide ?
Par HPLC ou GC/MS.
Quelle technique sépare les molécules en milieu liquide ?
La chromatographie liquide à haute performance (HPLC).
Quelle technique sépare les molécules en milieu gazeux ?
La chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC/MS).
Comment peut-on déterminer la structure tridimensionnelle des osides ?
Par LC/MS ou résonance magnétique nucléaire.
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