Quelle structure le plan alimentaire définit-il avant la rédaction des menus ?
La structure des repas, la nature des plats et leurs fréquences d’apparition sur au moins 20 repas consécutifs.
À quels besoins le plan alimentaire doit-il répondre pour les convives ?
À leurs besoins nutritionnels selon leur âge, leur état de santé et leur activité.
Quelles références la conception d’un plan alimentaire doit-elle respecter ?
Le GEMRCN, le PNNS et la loi EGalim.
Quelles catégories distinguent les fromages selon leur teneur en calcium ?
Plus de 150 mg par portion ou entre 100 et 150 mg par portion.
Combien d’entrées à plus de 15 % de lipides sont-elles admises sur 20 repas ?
4 au maximum.
Sur 20 repas, combien de préparations prêtes à consommer sous le grammage recommandé sont-elles admises pour les adultes ?
4 au maximum.
Sur combien de repas consécutifs le contrôle des fréquences s’effectue-t-il généralement ?
Sur 20 repas consécutifs.
Quelle base de calcul s’applique aux personnes âgées prenant deux repas principaux ?
28 déjeuners et 28 dîners consécutifs sur quatre semaines.
Quand une entrée composée relève-t-elle de la fréquence des crudités ?
Lorsque ses ingrédients crus représentent plus de 50 % de la recette.
Quel seuil de matières grasses caractérise les entrées grasses ?
Plus de 15 % de matières grasses.
Teste tes connaissances avec un QCM de 10 questions sur Plan alimentaire en restauration collective.
1. Parmi les propositions suivantes concernant les composantes du plan alimentaire, lesquelles sont exactes ?
2. Pour adapter un plan alimentaire aux convives, cochez la (les) proposition(s) exacte(s) :
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