Composition du lait — principaux composants ?
Eau, lactose, protéines, matières grasses, minéraux.
Lait cru — définition ?
Lait non traité, susceptible de contenir des microbes.
Pasteurisation — objectif principal ?
Détruire la majorité des micro-organismes pathogènes.
Lait — composition principale?
Eau, environ 88 %.
Lait cru — caractéristique?
Non traité, risque microorg. pathogènes.
Pasteurisation — température et durée?
72-75°C, 15-30 secondes.
UHT — avantage principal?
Longue conservation, stérilisé.
Lait de différentes espèces — différence?
Composition spécifique en matières grasses, protéines.
Protéines du lait — principales?
Caséine et protéines du lactosérum.
Objectif pasteurisation —?”
Sécurité microbiologique et conservation.
Teste tes connaissances avec un QCM de 9 questions sur Principes et Objectifs de la Pasteurisation.
1. Qu'est-ce que la composition du lait ?
2. Quelle est la température et la durée du traitement U.H.T (Ultra Haute Température) mentionnées dans le contexte du traitement du lait?
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