QCM : Principes nutritionnels et régulation glycémique — 14 questions

Questions et réponses du QCM

1. Quel est l’objectif général du PNNS en matière d’alimentation et de mode de vie ?

Guider les choix alimentaires et le mode de vie pour améliorer la santé de la population
Établir uniquement des règles de consommation pour les sportifs de haut niveau
Fixer des menus identiques pour tous les adultes chaque semaine
Remplacer les repères nutritionnels par des interdictions strictes sur tous les aliments

Guider les choix alimentaires et le mode de vie pour améliorer la santé de la population

Explication

Le PNNS vise à orienter les choix alimentaires et le mode de vie afin d’améliorer la santé de la population. Il ne se limite pas aux sportifs ni à des interdictions générales.

2. Lequel de ces repères correspond à une recommandation du PNNS ?

Remplacer les féculents par des produits ultra-transformés
Consommer une boisson sucrée à chaque repas
Consommer cinq portions de fruits et légumes de 80 g par jour
Manger de la charcuterie librement si elle est de bonne qualité

Consommer cinq portions de fruits et légumes de 80 g par jour

Explication

Le PNNS recommande notamment 5 portions de fruits et légumes de 80 g par jour. À l’inverse, les boissons sucrées et la charcuterie doivent être limitées.

3. Quelle répartition énergétique correspond à une alimentation équilibrée selon l’ANSES ?

10 % de protides, 50 % de lipides, 40 % de glucides
30 % de protides, 20 % de lipides, 50 % de glucides
20 % de protides, 20 % de lipides, 60 % de glucides
20 % de protides, 30 à 40 % de lipides, 40 à 50 % de glucides

20 % de protides, 30 à 40 % de lipides, 40 à 50 % de glucides

Explication

Le cours donne comme répartition de référence 20 % de protides, 30 à 40 % de lipides et 40 à 50 % de glucides. Les autres propositions ne respectent pas cet équilibre.

4. Quelle valeur énergétique est associée aux lipides ?

38 kJ par gramme
17 kJ par gramme
50 kJ par gramme
10 kJ par gramme

38 kJ par gramme

Explication

Les lipides fournissent 38 kJ par gramme, alors que les protides et les glucides fournissent 17 kJ par gramme. C’est un repère essentiel du cours.

5. Quel rôle principal est attribué aux antioxydants ?

Augmenter la production de radicaux libres pour renforcer les cellules
Transformer directement les protéines en glucose
Limiter les effets nocifs liés à des radicaux libres en excès
Accélérer la production d’ATP dans les mitochondries

Limiter les effets nocifs liés à des radicaux libres en excès

Explication

Les antioxydants aident l’organisme à limiter les effets nocifs des radicaux libres produits en excès. Ces radicaux libres peuvent endommager l’ADN et les protéines.

6. Lequel de ces aliments est cité comme riche en antioxydants ?

Le beurre
Le pain blanc
La myrtille
La saucisse

La myrtille

Explication

Le cours cite plusieurs fruits riches en antioxydants, dont la myrtille. Les produits animaux ou raffinés ne sont pas présentés comme les principales sources.

7. Quelle est une source importante d’oméga 3 mentionnée dans le cours ?

Les poissons gras sauvages
Les confiseries
Les viandes transformées
Les sodas sucrés

Les poissons gras sauvages

Explication

Le cours indique que les oméga 3 proviennent surtout des poissons gras sauvages. Il mentionne aussi une petite synthèse à partir de l’ALA présent dans certaines huiles.

8. Quel rôle le microbiote joue-t-il notamment ?

Il fabrique directement la bile à la place du foie
Il bloque toute absorption intestinale
Il participe à la digestion des fibres et à l’immunité
Il remplace les enzymes digestives du pancréas

Il participe à la digestion des fibres et à l’immunité

Explication

Le microbiote est décrit comme intervenant dans la digestion des fibres, l’immunité et la production de molécules utiles. Il ne remplace pas les organes digestifs.

9. Quel critère permet de qualifier un aliment d’ultra-transformé dans ce cours ?

Il est uniquement d’origine végétale
Il ne contient jamais de sel ni de sucre
Il a subi des procédés industriels et contient de nombreux ingrédients, notamment des additifs
Il est forcément vendu congelé

Il a subi des procédés industriels et contient de nombreux ingrédients, notamment des additifs

Explication

Un aliment ultra-transformé est défini par une transformation industrielle importante et une liste d’ingrédients longue, avec souvent des additifs. Un plat préparé sans additifs n’entre pas forcément dans cette catégorie.

10. Quelle caractéristique nutritionnelle est typique des aliments ultra-transformés ?

Ils sont souvent plus riches en sel, graisses saturées et sucre
Ils sont systématiquement plus riches en fibres et en vitamines
Ils ne contiennent jamais de contaminants
Ils sont toujours pauvres en énergie

Ils sont souvent plus riches en sel, graisses saturées et sucre

Explication

Le cours indique que ces aliments sont généralement plus riches en sel, graisses saturées et sucre, et plus pauvres en vitamines et en fibres. Cela les distingue d’aliments peu transformés.

11. Quelle affirmation décrit le mieux la glycémie ?

La concentration de glucose dans le sang
La concentration de protéines dans le plasma
Le taux de lipides circulants
La quantité de glycogène stockée dans les muscles

La concentration de glucose dans le sang

Explication

La glycémie correspond à la concentration de glucose dans le sang. Elle varie au cours de la journée selon les repas et l’activité physique.

12. Quel stock énergétique est mobilisable le plus rapidement selon le tableau du cours ?

Le glycogène musculaire
Les protéines des muscles
Les triglycérides du tissu adipeux
Le glycogène hépatique

Le glycogène musculaire

Explication

Le muscle est indiqué comme mobilisant son stock en environ 5 secondes, plus vite que le foie ou le tissu adipeux. Les triglycérides sont mobilisés plus lentement.

13. Quelle hormone pancréatique fait baisser la glycémie ?

La thyroxine
L’adrénaline
L’insuline
Le glucagon

L’insuline

Explication

L’insuline est l’hormone hypoglycémiante produite par les cellules bêta des îlots de Langerhans. Le glucagon a l’effet inverse, en augmentant la glycémie.

14. Quelles cellules des îlots de Langerhans sont associées au glucagon ?

Les cellules acinaires
Les cellules musculaires
Les cellules alpha
Les cellules bêta

Les cellules alpha

Explication

Le cours associe les cellules alpha à la sécrétion de glucagon, hormone hyperglycémiante. Les cellules bêta, elles, produisent l’insuline.

Révisez avec les flashcards

Mémorisez les réponses avec 14 flashcards sur Principes nutritionnels et régulation glycémique.

PNNS — définition ?

Programme national pour guider alimentation et mode de vie.

Répartition énergétique — pourcentages ?

20% protides, 30-40% lipides, 40-50% glucides.

Antioxydants — rôle ?

Limitent les dégâts des radicaux libres.

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Consultez la fiche de révision complète sur Principes nutritionnels et régulation glycémique.

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