Qu’est-ce que le lait ?
Le produit intégral de la traite d’une femelle laitière.
Quand commence le cycle de lactation et combien de temps dure-t-il environ ?
À la naissance du petit, et environ dix mois.
À quel moment le cycle de lactation s’interrompt-il ?
Au tarissement.
Comment évolue la production laitière de la vache au cours de la lactation ?
Elle augmente pendant deux mois, atteint un maximum, puis diminue jusqu’au tarissement.
De quels facteurs dépend la qualité et la quantité du lait ?
De l’espèce, de la race, du moment du cycle, de l’alimentation et de la santé de l’animal.
Quelle part de la production laitière française provient des vaches ?
97 %.
Quelle région produit plus de la moitié du lait français ?
Le Grand Ouest.
Quelles régions composent le Grand Ouest laitier français ?
La Bretagne, la Normandie et les Pays de la Loire.
En quoi consiste la collecte du lait ?
À rassembler le lait de plusieurs producteurs et à le transporter jusqu’à la laiterie.
Quel est l’objectif de la standardisation du lait ?
Obtenir une qualité constante tout au long de l’année.
Que permet la standardisation du lait pour les produits fabriqués ?
Fabriquer des produits réguliers.
À quelle température et pendant combien de temps le lait est-il pasteurisé ?
À plus de 72 °C pendant au moins 15 secondes.
Quels sont les principaux composants du lait, par ordre décroissant ?
L’eau, le lactose, la matière grasse, les protéines et les sels minéraux.
Quelle flore le lait cru contient-il ?
Une flore microbienne.
Le lait cru est-il stérile ?
Non, il n’est pas stérile.
Que sont les micro-organismes ?
Ce sont des êtres vivants présents dans divers milieux et sur des êtres vivants ou des objets.
Que transforment les ferments ajoutés au lait pasteurisé lors de la fabrication du yaourt ?
Le lactose en acide lactique.
Que produisent aussi les ferments ajoutés au lait pasteurisé ?
Des composés aromatiques.
Quel effet l’acidification du lait a-t-elle sur les caséines ?
Elle provoque leur coagulation.
Que forment les caséines coagulées dans le lait acidifié ?
Un gel.
Qu’apporte au yaourt le gel formé par les caséines coagulées ?
Sa texture finale et son goût caractéristique.
Quelles familles de produits constituent les principales familles de produits laitiers ?
La crème, le beurre, les laits de consommation, les desserts laitiers frais, les yaourts et produits laitiers fermentés, les fromages et les poudres d’origine laitière.
Quand réalise-t-on une nouvelle insémination chez la vache ?
Vers le troisième mois de lactation.
Pourquoi insémine-t-on de nouveau la vache vers le troisième mois de lactation ?
Pour préparer le cycle suivant.
Que contrôle et note le chauffeur-ramasseur lors de la collecte ?
Le volume et la température du lait.
Que prélève le chauffeur-ramasseur lors de la collecte ?
Des échantillons de lait.
Quelles catégories de standardisation du lait existent ?
Physiques, chimiques ou microbiologiques.
Dans quel appareil la pasteurisation du lait est-elle souvent réalisée ?
Dans un échangeur de chaleur à plaques appelé pasteurisateur.
Comment le lait est-il présenté pour les jeunes mammifères durant leurs premiers mois ?
Comme une boisson et un aliment complet couvrant leurs besoins.
Quels éléments le lait contient-il en faibles quantités ?
Des vitamines et d’autres éléments.
De quoi les micro-organismes ont-ils besoin pour se développer et se multiplier ?
De conditions favorables.
Quels autres sujets le support aborde-t-il en plus des familles de produits laitiers ?
La filière laitière française ainsi que l’hygiène et la sécurité.
Quels nutriments n’apportent pas d’énergie ?
Les minéraux et les vitamines.
Teste tes connaissances avec un QCM de 16 questions sur Production et transformation laitières.
1. Comment le lait est-il défini dans le cadre de la production laitière ?
2. Après la naissance d’un veau, quelle durée approximative et quel événement marquent la fin du cycle de lactation de sa mère ?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Production et transformation laitières.
Voir la fiche →Importe ton cours et l'IA génère des flashcards en 30 secondes.
Générateur de flashcards