Sur quels aspects porte notamment la caractérisation d’un produit laitier ?
Sa composition et sa formulation.
Selon quel critère les laits de consommation sont-ils classés en entiers, demi-écrémés ou écrémés ?
Leur teneur en matière grasse.
Que faut-il identifier concernant les ingrédients non laitiers utilisés dans les produits laitiers ?
Leur rôle.
Quelles étapes composent la standardisation continue du lait ?
Mesurer les débits, ajuster la matière grasse de la crème, puis en remélanger une partie au lait écrémé.
Quels aspects étudie-t-on pour les yaourts et les laits fermentés ?
Leurs types de produits et leurs procédés de transformation.
Quelles familles de produits laitiers sont abordées dans cette section ?
Les desserts laitiers frais, les crèmes glacées, les crèmes, les beurres et les poudres de lait.
Quel est le résultat de la diversité des procédés de fabrication du fromage ?
Une diversité de fromages.
Quelle opération nécessaire à la mise sur le marché des produits laitiers est abordée ?
Le conditionnement.
Teste tes connaissances avec un QCM de 8 questions sur Transformation laitière.
1. Pour caractériser un nouveau dessert laitier, quels aspects faut-il notamment examiner ?
2. Un fabricant ajoute un ingrédient non laitier à une préparation laitière. Pour bien décrire sa formulation, que doit-il préciser au sujet de cet ingrédient ?
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