Que désignent les besoins nutritionnels ?
La quantité de nutriments ou d’énergie à ingérer pour couvrir les besoins nets.
Quelle proportion de la population la RNP couvre-t-elle ?
97,5 % de la population.
Que représente l’AS en nutrition ?
L’apport moyen d’une population au statut nutritionnel satisfaisant.
Que définit l’IR en nutrition ?
Une plage d’apports satisfaisants pour la santé.
Quelle proportion d’eau contient le corps humain ?
Environ 60 % d’eau.
Quel volume d’eau contient un homme adulte de 70 kg ?
42 litres d’eau.
Sur quoi repose l’équilibre hydrique ?
Sur des apports et pertes d’environ 2,5 L par jour.
Comment sont régulés les apports et pertes d’eau ?
Par la soif et la réabsorption hormonale rénale.
Quelle formule exprime l'apport énergétique total (AET) ?
Quelle énergie brute libère un gramme de protéines ?
17 kJ
Quelle énergie brute libère un gramme de lipides ?
38 kJ
Quelle formule calcule le poids idéal selon l'IMC de référence ?
Quelle AET moyenne l'ANSES recommande-t-elle pour les hommes adultes ?
2600 kcal par jour
Quelle AET moyenne l'ANSES recommande-t-elle pour les femmes adultes ?
2100 kcal par jour
Quelle différence existe-t-il entre glucides assimilables et non assimilables ?
Les glucides assimilables sont digérés par les enzymes du tube digestif, les non assimilables sont des fibres non digérées.
Quelle proportion de l’AET doivent représenter les glucides ?
Les glucides doivent représenter 40 à 55 % de l’AET.
Quelle est la définition des fibres alimentaires ?
Les fibres alimentaires sont des constituants végétaux non digérés dans l’intestin grêle humain.
Quel effet ont les fibres solubles sur le contenu intestinal ?
Les fibres solubles augmentent la viscosité du contenu intestinal.
Quels composants comprennent les fibres insolubles ?
Les fibres insolubles comprennent notamment la cellulose et la lignine.
Comment l’index glycémique classe-t-il les aliments ?
Il classe selon leur effet hyperglycémiant par rapport au glucose fixé à 100 %.
Quelle est la limite maximale d’acides gras saturés dans l’AET ?
Les acides gras saturés doivent représenter au maximum 12 % de l’AET.
Quel est l’apport protéique recommandé chez l’adulte ?
0,8 g de protéines par kilogramme de poids et par jour.
Quel rôle joue le sodium dans l'organisme ?
Il participe au maintien de la pression osmotique, à la transmission nerveuse et à l'équilibre acidobasique.
Quelle est la quantité quotidienne recommandée de sodium pour un adulte ?
1500 mg par jour.
Quelle quantité de chlorure de sodium correspond à l'apport recommandé en sodium ?
3,75 g par jour.
Qu'est-ce que la vitamine C ?
Un antioxydant naturel intervenant dans les oxydoréductions et la défense immunitaire.
Quelle est l'origine alimentaire exclusive de la vitamine B12 ?
D'origine animale uniquement.
Qu'est-ce nécessaire à l'absorption de la vitamine B12 ?
Un facteur intrinsèque.
Quelle est la différence d'origine entre vitamine D2 et D3 ?
D2 est végétale, D3 est animale ou produite par l’épiderme.
À quoi sert la vitamine K dans le sang ?
À activer les précurseurs des facteurs de coagulation.
Qu'est-ce que la ration alimentaire ?
La nature et la quantité des aliments nécessaires en 24 heures.
Quelle formule vérifie le calcul de l’apport énergétique total ?
.
Quelle est la répartition énergétique de référence pour les protéines ?
De 10 à 20 % de l’apport énergétique total.
Quelle est la répartition énergétique de référence pour les lipides ?
De 35 à 40 % de l’apport énergétique total.
Quelle est la répartition énergétique de référence pour les glucides ?
De 40 à 55 % de l’apport énergétique total.
Quelles sont les étapes de la conception d’un menu ?
Déterminer les besoins, calculer la ration, répartir les aliments, rédiger les préparations.
Quelles dénominations doit présenter un menu ?
Des dénominations précises sans quantités.
Quels critères un menu doit-il respecter ?
Équilibre nutritionnel, qualité organoleptique, saisonnalité, budget, faisabilité en cuisine.
Qu'est-ce que le GEMRCN ?
Une recommandation de 2015 pour améliorer la qualité nutritionnelle en restauration collective.
Quels sont les objectifs généraux du GEMRCN ?
Augmenter fruits, légumes, féculents, fer, calcium et diminuer lipides, glucides simples ajoutés.
Que fait le contrôle des fréquences dans la restauration collective ?
Il fixe un minimum pour encourager et un maximum pour limiter une préparation.
Sur combien de repas successifs porte généralement le contrôle des fréquences ?
Sur 20 repas successifs en général.
Jusqu'à combien de repas peut aller le contrôle des fréquences selon la population ?
Jusqu'à 28 repas selon la population étudiée.
Quelle différence nutritionnelle existe entre choix multiple et choix dirigé ?
Les choix multiples ne sont pas équivalents nutritionnellement, les choix dirigés le sont.
Quelle formule de Henry calcule le DER chez les hommes de plus de 65 ans ?
Quels sont les apports protéiques recommandés pour les personnes de plus de 75 ans ?
De 15 à 20 % du BEM avec un objectif de 1 g/kg/jour.
Que se passe-t-il avec la masse maigre et la masse grasse lors du vieillissement ?
La masse maigre diminue au profit de la masse grasse.
Comment doit être répartie la journée alimentaire de la personne âgée ?
Sur trois à quatre prises incluant trois repas et une à deux collations.
Que doit contenir le petit déjeuner de la personne âgée ?
Une boisson d’au moins 250 mL, un aliment céréalier, un produit laitier et un fruit ou jus.
Combien de grammes par jour prend un nourrisson pendant les trois premiers mois ?
Environ 25 à 30 grammes par jour.
Quelle est la règle d'alimentation lactée de 0 à 4-6 mois ?
L'alimentation lactée est exclusive.
Quelle est la durée de sécrétion du colostrum ?
Jusqu'au 6e jour.
Comment reconstitue-t-on les préparations infantiles en poudre ?
Une mesure rase pour 30 mL d'eau.
Comment calcule-t-on le volume de lait quotidien selon la règle d'Appert ?
On divise le poids par 10 puis on ajoute 200 ou 250 mL.
Combien de prises alimentaires comprend la journée d'un enfant de 1 à 3 ans ?
Quatre prises alimentaires.
Quelle quantité de poids prend un nourrisson de 3 à 6 mois par jour ?
Environ 20 grammes par jour.
À quel âge le poids du nourrisson est-il triplé ?
À 1 an.
Combien de prises alimentaires structurent la journée des enfants ?
Quatre prises : petit déjeuner, déjeuner, goûter et dîner.
Quand doit avoir lieu une collation matinale chez les enfants de 4 à 10 ans ?
À l’arrivée à l’école, au moins deux heures avant le déjeuner.
La collation matinale chez les enfants de 4 à 10 ans est-elle obligatoire ?
Non, elle ne doit être ni systématique ni obligatoire.
Que prévoit la loi EGALIM n° 2018-938 du 30 octobre 2018 pour les menus scolaires ?
Un menu ovo-lacto-végétarien une fois par semaine de façon expérimentale.
Quelle formule calcule le métabolisme de base chez les garçons adolescents ?
Quelle formule calcule le métabolisme de base chez les filles adolescentes ?
Quels sont les apports énergétiques conseillés pour les garçons de 11 à 14 ans ?
2263 kcal par jour.
Quelle proportion de protéines doit représenter l’AET chez les adolescents de 14 à 17 ans ?
10 à 20 % de l’AET.
Quel est le coût énergétique supplémentaire au premier trimestre de grossesse ?
70 kcal/j.
Quel est le coût énergétique supplémentaire au deuxième trimestre de grossesse ?
260 kcal/j.
Quel est le coût énergétique supplémentaire au troisième trimestre de grossesse ?
500 kcal/j.
Quelle part de l'AET représente l'apport protéique recommandé au troisième trimestre ?
Au moins 12 % de l'AET.
Quels sont les apports recommandés en vitamines B9, D et C pendant la grossesse ?
600 μg/j de B9, au moins 15 μg/j de D, 120 mg/j de C.
Quelles mesures préventives limitent la toxoplasmose pendant la grossesse ?
Lavage des mains, cuisson viande à 70 °C, congélation viande à –12 °C, limiter manipulation litière chat.
Quel supplément énergétique l’ANSES recommande-t-elle pendant l’allaitement ?
Environ 500 kcal/j, soit 2 MJ/j.
Sur quels facteurs le supplément énergétique pendant l’allaitement est-il modulé ?
Les réserves, l’activité physique et le nombre d’enfants allaités.
Quels sont les apports protéiques généraux recommandés chez le sportif ?
Ils sont de 1,2 à 1,3 g/kg de poids corporel par jour.
Quels apports protéiques sont nécessaires pour entretenir une masse musculaire élevée ?
Ils atteignent 1,6 à 1,8 g/kg/j.
Quels apports protéiques sont recommandés pour développer la masse musculaire ?
Ils sont de 2 à 2,5 g/kg/j.
Quelle part des apports énergétiques totaux (AET) représentent les glucides chez le sportif ?
Ils représentent généralement 50 à 60 % de l’AET.
Quelle part des apports énergétiques totaux (AET) représentent les lipides chez le sportif ?
Ils représentent 30 à 35 % de l’AET.
Quelles sont les étapes successives de la réhydratation pendant l’exercice ?
Prise spontanée de boisson, vidange gastrique, absorption intestinale.
Quelle quantité de boisson doit être apportée pendant l’exercice ?
Entre 0,5 et 1,5 L par heure.
Comment la ration alimentaire doit-elle être modifiée pour le travail au froid ?
Elle peut être augmentée de 25 à 50 % de l’AET sans modification qualitative.
Quels nutriments sont particulièrement à risque de carence chez les végétariens ?
Le calcium, le zinc, le fer, la vitamine D et la vitamine B12.
Quel est le coefficient d’utilisation digestive du zinc dans un repas riche en protéines animales ?
Environ 35 %.
Quelle vitamine d’origine animale est deux fois plus efficace que la vitamine d’origine végétale ?
La vitamine D3.
Qu'est-ce que l’étiquetage nutritionnel ?
Les informations sur l’énergie et les nutriments apposées sur l’emballage.
Que doit indiquer obligatoirement la déclaration nutritionnelle ?
La valeur énergétique, les graisses, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines et sel.
Que signifie une allégation de santé selon le Codex Alimentarius ?
Elle affirme ou suggère un lien entre un aliment ou composant et la santé.
Quelle différence géographique distingue l’AOP de l’IGP ?
L’AOP exige production, transformation et élaboration dans une même zone, l’IGP seulement production ou transformation.
Qu’est-ce que la réaction de Maillard ?
Une réaction entre un sucre réducteur et un acide aminé provoquant un brunissement non enzymatique.
Teste tes connaissances avec un QCM de 71 questions sur Produits alimentaires et qualité nutritionnelle.
1. Que désignent les besoins nutritionnels d’une personne ?
2. Quelle association décrit correctement la RNP, l’AS et l’IR ?
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