L’amidon
Explication
L’amidon constitue une réserve énergétique mobilisée notamment lors de la germination, tandis que la cellulose contribue à la structure de la paroi végétale. La cellulose est donc confondue avec la réserve, et les deux trioses proposés ne sont pas les glucides de réserve mentionnés.
Un ose est non hydrolysable, tandis qu’un oside peut être hydrolysé.
Explication
Les oses sont des unités simples non hydrolysables, alors que les osides peuvent être hydrolysés. L’option qui inverse les comportements confond les catégories, celle sur la réserve énergétique confond classification et rôle, et celle qui rend les deux non hydrolysables efface leur distinction.
À un cétose
Explication
Un cétose porte une fonction cétone réductrice en C2, tandis qu’un aldose porte une fonction aldéhyde en C1. « Pentose » désigne le nombre de carbones, et « aldotriose » combine une fonction aldéhyde avec trois carbones.
Le glycéraldéhyde est un aldotriose et la dihydroxyacétone un cétotriose.
Explication
Le glycéraldéhyde est un aldose à trois carbones, donc un aldotriose ; la dihydroxyacétone est un cétose à trois carbones, donc un cétotriose. L’inversion confond leurs fonctions réductrices, « pentose » indique à tort cinq carbones, et l’option des deux aldotrioses attribue une fonction aldéhyde à la dihydroxyacétone.
Un isomère qui diffère d’un autre par la configuration d’un seul carbone asymétrique
Explication
Des épimères sont des isomères qui ne diffèrent que par la configuration d’un seul carbone asymétrique. Une image miroir non superposable correspond à la définition des énantiomères, qui diffèrent par la configuration de tous les centres asymétriques.
Un polarimètre, qui mesure l’angle de rotation optique
Explication
Le polarimètre détermine l’angle de déviation du plan de la lumière polarisée. Un spectrophotomètre mesure l’absorption lumineuse, et non le pouvoir rotatoire.
Elle favorise une conformation plus stable, notamment lorsque les substituants encombrants sont équatoriaux.
Explication
La forme chaise est la conformation la plus stable du pyrane, surtout lorsque les substituants encombrants occupent des positions équatoriales. La formation du carbone anomérique a lieu lors de la cyclisation, et non par adoption de la forme chaise.
Après quelques minutes à quelques heures, lorsque les formes α et β se sont interconverties.
Explication
La mutarotation fait varier la rotation spécifique pendant l’interconversion des anomères, jusqu’à une valeur d’équilibre atteinte en quelques minutes à quelques heures. La forme linéaire intervient transitoirement dans ce processus, mais l’équilibre ne correspond pas à une prédominance de cette forme.
Ils restent stables dans l’acide dilué, mais se déshydratent et forment des dérivés furfuraliques dans l’acide concentré et chaud.
Explication
L’acide dilué ne dégrade pas les oses, tandis qu’un acide concentré et chaud provoque leur déshydratation interne et la formation de dérivés furfuraliques. L’épimérisation en C2 est plutôt associée au milieu alcalin à froid.
La transformation crée un nouveau centre asymétrique en C2, donnant deux configurations épimères.
Explication
La réduction du carbonyle d’un cétose crée un centre asymétrique en C2, de sorte que deux configurations conduisent à deux polyols épimères. Contrairement à un aldose, un cétose ne donne donc pas un seul polyol correspondant.
La glucose oxydase produit du peroxyde d’hydrogène, qui oxyde un chromogène mesuré par spectrophotométrie.
Explication
La glucose oxydase oxyde le glucose et libère du peroxyde d’hydrogène, lequel oxyde un chromogène dont le signal spectrophotométrique est proportionnel au glucose présent. La réduction d’ions cuivre correspond plutôt à la réaction de Fehling, et non au dosage enzymatique décrit.
Mémorisez les réponses avec 10 flashcards sur Propriétés chimiques des oses et osides.
Quelle est la formule générale des glucides ?
ou .
Combien de résidus d’ose contient un oligoside ?
De 2 à 10 résidus d’ose.
Quelle fonction carbonyle réductrice possède un ose ?
Un aldéhyde ou une cétone.
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