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Explication
L’organisme humain utilise 20 acides aminés protéogènes différents pour fabriquer ses protéines. Le nombre 9 correspond aux acides aminés indispensables, et non à l’ensemble des acides aminés protéogènes.
Les synthétisables peuvent être produits par l’organisme, tandis que les indispensables doivent provenir de l’alimentation.
Explication
Les acides aminés synthétisables peuvent être produits par l’organisme, alors que les indispensables ne peuvent pas l’être et doivent être apportés par l’alimentation. La confusion fréquente consiste à inverser les besoins alimentaires associés aux deux catégories.
La lysine
Explication
La lysine est généralement l’acide aminé limitant des céréales. La méthionine et la cystéine sont plutôt les facteurs limitants caractéristiques des légumineuses.
Parce que leurs acides aminés limitants se compensent entre les deux groupes alimentaires.
Explication
Les céréales sont limitées en lysine mais relativement riches en méthionine, tandis que les légumes secs présentent la situation inverse, ce qui permet une complémentarité. L’association ne repose donc ni sur des proportions identiques ni sur une supériorité générale d’un groupe alimentaire.
La quantité d’azote retenue par rapport à l’azote absorbé
Explication
La valeur biologique évalue la proportion d’azote absorbé qui est retenue par l’organisme, après prise en compte de l’azote urinaire. Le coefficient d’utilisation digestif concerne plutôt l’azote non éliminé dans les selles, tandis que l’indice chimique compare les acides aminés à un profil de référence.
4 unités d’énergie
Explication
Selon le coefficient d’Atwater, les protéines fournissent 4 unités d’énergie par gramme. La valeur de 9 unités correspond plutôt aux lipides, tandis que les glucides fournissent environ 4 unités.
Porter l’apport à 12 % de l’apport énergétique total
Explication
Cette majoration fixe les recommandations à 12 % de l’apport énergétique total pour ces groupes et pour les personnes ayant de faibles apports énergétiques. Le seuil de 15 à 20 % correspond plutôt aux recommandations générales chez l’adulte de plus de 60 ans.
La synthèse assemble des acides aminés, tandis que la protéolyse dégrade les protéines en peptides et en acides aminés.
Explication
La synthèse protéique construit les protéines tissulaires à partir des acides aminés libres, alors que la protéolyse les dégrade en peptides courts et en acides aminés. La production de peptides antigéniques et l’élimination des protéines anormales relèvent de la protéolyse, et non de la synthèse.
Elle peut traduire une détresse nutritionnelle ou une dénutrition
Explication
L’albumine est une protéine plasmatique synthétisée par le foie, et sa baisse sanguine peut témoigner d’une détresse nutritionnelle ou d’une dénutrition. Une augmentation de la synthèse musculaire ou de l’absorption intestinale ne constitue pas l’interprétation nutritionnelle indiquée ici.
Elle peut suggérer une détresse nutritionnelle ou une dénutrition
Explication
L’albumine est une protéine plasmatique produite par le foie, et une diminution de sa concentration sanguine peut traduire une détresse nutritionnelle ou une dénutrition. Une augmentation de la synthèse hépatique entraînerait plutôt une élévation de l’albumine, tandis que la digestion des lipides n’explique pas directement ce marqueur.
Il est présent en quantité insuffisante pour répondre aux besoins de l’organisme
Explication
Un acide aminé est dit facteur limitant lorsque sa quantité alimentaire insuffisante restreint l’utilisation des autres acides aminés pour fabriquer des protéines. L’absence totale dans les protéines humaines ne définit pas ce phénomène, car il s’agit d’une insuffisance d’apport.
Mémorisez les réponses avec 10 flashcards sur Protéines et recommandations nutritionnelles.
Combien d'acides aminés protéogènes l'organisme humain utilise-t-il ?
20 acides aminés protéogènes.
Quelle est la définition d'un facteur limitant en acides aminés ?
Un acide aminé apporté en quantité insuffisante dans l’alimentation.
Quelle qualité protéique caractérise généralement les protéines animales ?
Elles possèdent une excellente qualité protéique.
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