Qu'impose la sécurité alimentaire à un aliment ?
Qu'il soit sain et sans danger pour l'organisme.
Quels sont les deux critères contrôlés de la qualité sanitaire des aliments ?
La qualité microbiologique et la qualité chimique.
Quand sont réalisés les contrôles pour assurer la sécurité sanitaire des aliments ?
Lors de la production, de la transformation et de la distribution.
Quelle bactérie contaminait les huîtres de Bouzigues rappelées en juin 2019 ?
Les salmonelles.
Quelle maladie alimentaire causent les salmonelles ?
La salmonellose.
Quels symptômes la salmonellose provoque-t-elle ?
Diarrhées, nausées, vomissements et douleurs abdominales.
Quand apparaissent généralement les symptômes de la salmonellose ?
Dans les 48 heures suivant la consommation.
Qui est particulièrement vulnérable à une salmonellose sévère ?
Les jeunes enfants, les immunodéprimés et les personnes âgées.
Quelle estampille sanitaire portaient les lots d’huîtres contaminées ?
FR 34.143.007 CE.
Qu'est-ce que la traçabilité alimentaire ?
La capacité de retracer le cheminement d'une denrée alimentaire dans sa chaîne.
Qui effectue les contrôles sanitaires alimentaires ?
Des inspecteurs.
Quelles sont les conséquences possibles si les analyses ne respectent pas la réglementation ?
Amende, retrait des marchandises ou suspension d'agrément.
Qu'est-ce que la flore de décomposition ?
L'ensemble des micro-organismes qui contaminent les aliments et modifient leurs caractéristiques.
Comment peut-on limiter la multiplication microbienne ?
En réduisant l'eau disponible, supprimant l'oxygène, abaissant la température ou utilisant un milieu acide.
Entre quelles températures doit-on conserver le dos de cabillaud ?
Entre 0 et +4 °C.
Pourquoi conserver le dos de cabillaud entre 0 et +4 °C ?
Pour réduire le risque de multiplication microbienne.
Quel est l'effet du lavage des mains avec du savon ?
Il dissout la graisse cutanée et limite la transmission des micro-organismes.
Que signifie l'acronyme DLC en étiquetage alimentaire ?
Date limite de consommation.
Que signifie l'acronyme DDM en étiquetage alimentaire ?
Date de durabilité minimale.
Qu'impose le consommateur pour conserver le dos de cabillaud sans risque ?
Respecter la température de conservation et la DLC.
Quelle était la date limite de consommation du dos de cabillaud ?
Avant le 19 décembre 2021.
Que comprennent les substances allergènes indiquées sur les étiquettes ?
Des aliments et des additifs.
Qu'est-ce que le Paquet hygiène ?
L'ensemble des textes réglementaires européens sur l'hygiène des aliments.
Depuis quand le Paquet hygiène est-il en vigueur ?
Depuis le 1er janvier 2006.
Quelle filière concerne le Paquet hygiène ?
Toute la filière agroalimentaire, de la production au consommateur.
De quel ministère dépend la Direction générale de l’alimentation ?
Du ministère de l’Agriculture.
De quel ministère dépend la DGCCRF ?
Du ministère chargé de la consommation.
Que se passe-t-il en cas de non-conformité ou risque sanitaire ?
Les produits sont rappelés ou retirés.
Pourquoi le principe de précaution s'applique-t-il au dioxyde de titane ?
Parce qu'il est soupçonné d’être cancérigène pour l’être humain.
Comment les services de contrôle alertent-ils la population en cas de contamination ?
Par des affichettes, une annonce radio ou un communiqué de presse.
Que doit faire le consommateur face à une contamination d'huîtres ?
Vérifier le numéro d’estampille, ne pas consommer les huîtres et les rapporter.
Quels services départementaux peuvent rechercher la cause d’une intoxication ?
La DDPP ou la DDCSPP.
Teste tes connaissances avec un QCM de 18 questions sur Sécurité alimentaire.
1. Que garantit la sécurité alimentaire d’un aliment ?
2. Quels sont les deux critères contrôlés pour évaluer la qualité sanitaire d’un aliment ?
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