Fiche de révision : Sources nutritionnelles et besoins

📋 Plan du Cours

1. Situation alimentaire de Livia
2. Groupes d’aliments
3. Besoins de l’organisme
4. Constituants alimentaires
5. Rôles des constituants

📖 1. Situation alimentaire de Livia

★ À maîtriser

• Les habitudes alimentaires de Livia sont: sauter le petit-déjeuner, grignoter des barres chocolatées, déjeuner avec un sandwich et un soda, consommer régulièrement des produits ultratransformés le soir

• L’alimentation de Livia entraîne une prise de poids et de la fatigue, avec des risques de problèmes de santé à long terme.

Compléments

• Livia, âgée de 25 ans, a modifié son alimentation depuis son embauche au multi-accueil « les lapereaux », il y a 3 mois.

💡 Astuce mémo

Contraintes professionnelles → grignotage, fatigue et prise de poids

📖 2. Groupes d’aliments

🔑 Notions clés & Définitions

• Groupe alimentaire : manuel DELAGRAVE ASSP – ENTRETIEN, SERVICES, NUTRITION — Regroupe une ou plusieurs familles d’aliments classées selon leurs apports nutritionnels principaux et leurs rôles particuliers dans l’organisme.

★ À maîtriser

• Les groupes alimentaires ont un rôle nutritionnel distinct et les recommandations les répartissent en 12 groupes, selon trois orientations : augmenter, privilégier ou réduire leur consommation. — manuel DELAGRAVE ASSP – ENTRETIEN, SERVICES, NUTRITION

• Les produits laitiers, comme le lait consommé par Baptiste, sont recommandés à raison de 2 par jour et apportent notamment du calcium, de la vitamine D et des protéines.

• Les produits céréaliers complets et peu raffinés, comme le pain complet consommé par Yanis, sont recommandés à chaque repas et apportent des glucides complexes, des protéines, des vitamines et des minéraux.

Compléments

• Les produits sucrés, comme le jus d’orange frais cité dans la situation de Marie, doivent être limités le plus possible et apportent principalement des sucres.

📖 3. Besoins de l’organisme

📝 Points essentiels

• Les besoins énergétiques correspondent à l’énergie nécessaire au fonctionnement de l’organisme.

• Les besoins plastiques, aussi appelés besoins bâtisseurs ou constructeurs, permettent la construction et l’entretien de l’organisme.

• Les besoins fonctionnels correspondent aux besoins nécessaires au fonctionnement de l’organisme.

• Les facteurs de variation des dépenses énergétiques sont:

  • l’âge de l’individu
  • son sexe
  • sa taille
  • son niveau d’activité physique

💡 Astuce mémo

É-P-F : énergétique, plastique, fonctionnel

📖 4. Constituants alimentaires

🔑 Notions clés & Définitions

• Constituant alimentaire : Substance apportée par les aliments, d’origine animale ou végétale, dont l’organisme a besoin pour fonctionner et rester en bonne santé.

📝 Points essentiels

• Les principaux constituants alimentaires sont:

  • les protides
  • les glucides
  • les lipides
  • les vitamines
  • les éléments minéraux
  • l’eau

• Les protides et certains éléments minéraux sont indispensables aux besoins plastiques, tandis que les glucides et les lipides sont essentiellement utilisés pour les besoins énergétiques.

📖 5. Rôles des constituants

📝 Points essentiels

• Les trois rôles majeurs des constituants alimentaires sont:
  • le rôle énergétique
  • le rôle constructeur
  • le rôle fonctionnel

💡 Astuce mémo

Construire, fournir de l’énergie, faire fonctionner