Quelle bactérie a été confirmée dans l'isolat du concentré de protéines de lactosérum en août 2013 ?
Clostridium sporogenes non toxinogène.
Spores bactériennes définition
Forme inerte pour survie dans environnement hostile.
Que s'est-il passé avec les lots suspects de concentré de protéines de lactosérum en mai 2012 ?
Ils ont été mis en quarantaine ou rappelés par précaution.
Clostridium spores résistants
Résistent à la chaleur, UV, déshydratation.
Qu'est-ce qu'une spore bactérienne ?
Une forme inerte produite par certaines bactéries pour survivre à des conditions extrêmes.
Risque pour nourrissons
Peuvent développer botulisme infantile.
Quelles conditions favorisent la germination d'une spore ?
Humidité suffisante, faible acidité et température favorable.
Contamination du concentré
Provenant d'une conduite non stérile, sans toxine.
Conditions spores germination
Humidité, faible acidité, température favorable.
Présence spores dans milieu
Sol, eau, poussière, aliments, système digestif.
Mécanisme de prévention
Retrait, quarantaine, stérilisation.
Teste tes connaissances avec un QCM de 11 questions sur Spores de Clostridium dans les produits laitiers.
1. Le 28 août 2013, quelle bactérie a été identifiée dans l’isolat du concentré de protéines de lactosérum ?
2. Qu'est-ce que le concentré de lactosérum en termes de produit alimentaire ?
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