★ À maîtriser
Le 28 août 2013, le ministère néo-zélandais des Industries primaires a confirmé que l’isolat du concentré de protéines de lactosérum était Clostridium sporogenes non toxinogène et non Clostridium botulinum pathogène.
Trois lots de concentré de protéines de lactosérum fabriqués en mai 2012 sur un même site, représentant 38 tonnes, avaient été suspectés de contenir des spores de Clostridium botulinum, mais aucun toxine ni aucune cellule active n’y ont été trouvés.
Compléments
Les lots concernés ont été envoyés à huit clients, puis les produits potentiellement affectés ont été mis en quarantaine ou rappelés par précaution.
La contamination par des clostridies sulfito-réductrices a été reliée à une conduite non stérile de l’usine, et aucun produit concerné n’a été importé aux États-Unis ni associé à une maladie.
1. Le 28 août 2013, quelle bactérie a été identifiée dans l’isolat du concentré de protéines de lactosérum ?
2. Qu'est-ce que le concentré de lactosérum en termes de produit alimentaire ?
3. Que caractérisait les trois lots de concentré de protéines de lactosérum fabriqués en mai 2012 ?
Quelle bactérie a été confirmée dans l'isolat du concentré de protéines de lactosérum en août 2013 ?
Clostridium sporogenes non toxinogène.
Spores bactériennes définition
Forme inerte pour survie dans environnement hostile.
Que s'est-il passé avec les lots suspects de concentré de protéines de lactosérum en mai 2012 ?
Ils ont été mis en quarantaine ou rappelés par précaution.
Clostridium spores résistants
Résistent à la chaleur, UV, déshydratation.
Qu'est-ce qu'une spore bactérienne ?
Une forme inerte produite par certaines bactéries pour survivre à des conditions extrêmes.
Risque pour nourrissons
Peuvent développer botulisme infantile.
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