Qu'est-ce que la toxicologie étudie ?
La science des substances toxiques et leurs effets.
Qu'est-ce qu'une substance toxique ?
Une substance pouvant produire des effets nocifs.
Qu'est-ce que la toxicité d'une substance ?
Sa capacité à induire des effets néfastes sur un organisme.
Quelles sont les origines possibles des substances toxiques ?
Chimique, biologique ou physique.
Qu'est-ce qu'un xénobiotique ?
Une substance étrangère capable d'interagir avec une cellule vivante.
Quelles sont les étapes après exposition à une substance toxique ?
Absorption, distribution, métabolisme, puis excrétion ou stockage.
Quelles sont les principales voies d'absorption des xénobiotiques ?
Voie orale, pulmonaire et percutanée.
Quel organe transforme principalement les molécules toxiques ?
Le foie.
Pourquoi le métabolisme augmente-t-il l'hydrophilie des toxiques ?
Pour faciliter leur excrétion.
Que deviennent les substances très hydrophobes dans l'organisme ?
Elles sont stockées dans le tissu adipeux.
Comment les substances hydrophobes peuvent-elles réintégrer la circulation ?
Elles sont libérées lors de la lipolyse avec passage possible dans le sang, le lait maternel ou le tissu nerveux.
De quoi dépend la toxicité d'une substance ?
Elle dépend de la nature, dose, mode, durée d'exposition, état de l'organisme et organes cibles.
Quelle activité biologique intrinsèque peut causer des malformations chez le futur nouveau-né ?
L'activité tératogène.
Quels groupes présentent une susceptibilité particulière aux substances toxiques ?
Les enfants en croissance, femmes enceintes, obèses, alcooliques et un sexe donné.
Qu'impose une dose inférieure à la dose seuil sur l'effet produit ?
Elle produit un effet nul ou proche de zéro.
Que se passe-t-il lorsque la dose dépasse la dose seuil ?
L'effet augmente jusqu'à un maximum à dose importante.
Qu'est-ce que la dose efficace 50 (DE50) ?
La dose minimum produisant un effet chez 50 % des personnes exposées.
Quelles sont les différences entre toxicité aiguë, subaiguë et chronique ?
La toxicité aiguë vient d'une exposition unique, subaiguë de plusieurs expositions courtes, chronique d'une exposition prolongée.
Qu'est-ce que la dose létale 50 (DL50) ?
C'est la dose tuant 50 % des personnes exposées.
Quel est un risque grave de la toxicité aiguë ?
Elle peut causer une altération irréversible des fonctions vitales et la mort.
Comment une substance toxique peut-elle induire certains cancers ?
En modifiant une portion d'ADN transmissible aux cellules suivantes.
Qu'est-ce que la dose journalière tolérable (DJT) ?
C'est la dose absorbable chaque jour sans effets toxiques.
À quoi correspond la dose journalière admissible (DJA) ?
C'est la dose quotidienne sans effet toxique, notamment pour les additifs alimentaires.
Qu'est-ce que la dose minimum mortelle (DMM) ?
C'est la dose minimale causant la mort lors d'une exposition chronique.
Quel organisme évalue scientifiquement les risques alimentaires en cas de doute ?
L'ANSES.
Qu'est-ce qu'un additif alimentaire ?
Une substance ajoutée intentionnellement à un aliment pour une fonction technologique spécifique.
Quels types d'additifs alimentaires existent ?
Colorants, conservateurs, antioxydants, émulsifiants, épaississants, gélifiants, stabilisants, acidifiants, exhausteurs de goût et édulcorants.
Comment doivent être mentionnés les additifs alimentaires sur l'étiquette ?
Par leur nom ou un numéro E précédé de leur rôle technologique.
Qu'est-ce que la DJA concernant les additifs alimentaires ?
Une dose journalière admissible fixée pour chaque additif.
Quels sont les allergènes à étiquetage obligatoire ?
Les 14 allergènes comme gluten, crustacés, œufs, poisson, arachide, soja, fruits à coque, lait, céleri, moutarde, sésame, lupin, sulfites et mollusques.
Qu'impose l'étiquetage des organismes génétiquement modifiés ?
Il est obligatoire pour ces organismes et leurs produits.
Que doit comporter l’étiquette d’un produit d’entretien dangereux ?
Le nom de la substance dangereuse, une mention d’avertissement, des mentions de danger, des conseils de prudence et des pictogrammes de danger.
Quelle fonction a la fiche de données de sécurité pour les produits d’entretien professionnels ?
Elle complète l’étiquette et est fournie avec ces produits.
Quels effets certains additifs des produits d’entretien peuvent-ils provoquer ?
Ils peuvent déclencher des allergies, de l’asthme, de l’urticaire, ou avoir des effets génotoxiques ou cancérigènes.
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1. Qu’est-ce qu’un additif alimentaire ?
2. Quelle définition correspond à la dose efficace 50, ou DE50 ?
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