Quelles boissons sont servies au bar ?
Des bières, boissons sans alcool, eaux minérales, eaux-de-vie et liqueurs.
Quelles bières fermentées sont proposées et leurs taux d'alcool ?
Jean Bière blonde 5,9 %, La Pronne Ambrée 6,5 %, Anostéké blonde 8 %.
Dans quels formats sont servies Jean Bière blonde et La Pronne Ambrée ?
En verre à bière de 33 cl.
Quel format pour Anostéké blonde et dans quel verre ?
75 cl dans un verre à bière.
Dans quel verre et format sont servis Coca-Cola et Schweppes agrumes ?
Dans un tumbler de 33 cl.
Quel format et verre pour les jus de fruits ?
20 cl dans un tumbler.
Comment sont servies les eaux minérales plate et pétillante ?
Eau plate 50 cl, eau pétillante 1 l, dans un verre à eau.
Comment sont servies les eaux-de-vie blanches et brunes ?
4 cl dans un verre à digestif, blanches fraîches, brunes à température ambiante.
Quels sont les deux types d'apéritifs selon leur base ?
Ils peuvent être à base d'alcool ou de vin.
Comment obtient-on un apéritif à base d'alcool ?
Par macération d'alcool, de sucre et de produits aromatiques.
Comment obtient-on un apéritif à base de vin ?
Par macération de vin et de produits sucrés.
Quels apéritifs amers ou à base de plantes sont cités ?
Canette, Bitter, Canis, Amipé et la gentiane.
Quelle caractéristique est attribuée à la gentiane ?
Elle est décrite comme très amère.
Quels apéritifs à base de vin sont mentionnés dans le cours ?
Le vermouth et les quinquinas.
Quel exemple de vermouth est donné ?
Le Martini.
Qu'est-ce qu'une eau-de-vie ?
Une boisson alcoolisée obtenue par distillation d’un produit fermenté sans sucre.
Que produit la fermentation du sucre par les levures ?
De l’alcool.
Qu'impose le mutage dans la fermentation ?
L'arrêt de la fermentation par ajout d’alcool.
À partir de quoi sont élaborées les eaux-de-vie citées ?
Du vin, vin de liqueur, fruits, plantes ou racines.
Comment obtient-on les liqueurs ?
Par macération de sucre, fruit ou plante et d’alcool.
Quelle est la teneur en sucre des liqueurs par litre d’alcool ?
100 grammes de sucre par litre d’alcool.
Par quoi les liqueurs peuvent-elles être aromatisées ?
Par des fruits ou par des plantes.
Citez une liqueur de fruit mentionnée.
Le limoncello.
Comment sont servies les liqueurs ?
En digestif, avec ou dans la glace selon le produit.
Teste tes connaissances avec un QCM de 12 questions sur Boissons et techniques de service.
1. Quelle distinction oppose correctement les bières aux boissons sans alcool servies au bar ?
2. Quel mode de fabrication correspond aux bières Jean Bière blonde, La Pronne Ambrée et Anostéké blonde ?
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