Quelle est la longueur des bâtonnets jardinière ?
4 cm de longueur.
Quelle est la section des bâtonnets jardinière ?
0,3 à 0,4 cm de section.
Quelles sont les dimensions des bâtonnets classiques ?
5 cm de longueur et 0,5 cm de section.
Quelle est la section des allumettes ?
3 à 4 mm de section.
Comment obtient-on les allumettes ?
Après avoir taillé des tranches.
Quelles sont les dimensions des bâtonnets de la julienne ?
5 cm de longueur et 0,1 à 0,2 cm de section.
Quelle est la taille des dés en brunoise ?
0,2 cm de côté.
Qu'est-ce que la chiffonnade en cuisine ?
Tailler des bandes de 0,5 à 1 cm dans des légumes feuilles enroulés.
Quels types de découpes produit le ciselé selon l'ingrédient ?
Filaments fins pour herbes, lamelles fines pour ciboulette, dés pour oignons.
Que signifie émincé en termes de découpe ?
Tailler de fines lamelles.
Comment se fait la découpe haché ?
Tailler de petits morceaux au couteau ou hachoir.
Qu'est-ce que les billes en découpe de légumes ?
Des sphères emporte-piécées dans la chair du légume avec une cuillère à pomme parisienne.
Comment appelle-t-on les billes réalisées dans les pommes de terre ?
Des noisettes.
En quoi consiste la découpe sifflet ?
Tailler en diagonale des tranches de 1 cm d’épaisseur dans des légumes longs entiers ou taillés dans la longueur.
Quelle est la taille des tronçons de légumes cylindriques ?
De 4 à 6 cm de long.
Comment sont taillés les quartiers de légumes ronds ?
Verticalement en 4, 6, 8 segments ou davantage pour les grosses pièces.
Quelle forme a une pomme de terre tournée en château ?
Une forme d’œuf de poule.
Quelles sont les dimensions d’une pomme de terre château ?
6 cm de longueur, 3 à 3,5 cm de diamètre.
Quelle est la masse d’une pomme de terre château ?
50 grammes.
Quelle découpe consiste à tailler des bâtonnets de 1 cm de section dans une pomme de terre ?
Le Pont-Neuf.
Quelle taille ont les dés de la mirepoix ?
1 cm de côté.
Quelles sont les dimensions des bâtonnets fleuriste ?
2 cm de longueur et 0,2 cm de section.
Comment sont obtenues les chips en cuisine ?
Par de fines tranches découpées à la mandoline.
En quoi consiste la découpe concassé ?
Découper des morceaux sans forme particulière par hachage grossier.
Quelle découpe est spécifique aux champignons de Paris ?
L'escalopé en diagonales croisées.
Que désignent les bouquets ou fleurettes en légumes ?
De grosses sommités de chou-fleur ou de brocolis.
Qu'est-ce que les bracelets ou anneaux en découpe d'oignons ?
Les anneaux extérieurs de rondelles d’oignons de 0,2 à 0,5 cm d’épaisseur découpées perpendiculairement aux couches.
Comment obtient-on la semoule à partir de chou-fleur ou brocolis ?
En râpant avec une grille moyenne ou en les arasant au couteau éminceur pour obtenir de petits grains.
Quelle forme donne le tournage à l’anglaise aux légumes ?
Des morceaux cylindriques.
Quelle est la longueur des morceaux en tournage à l’anglaise ?
De 4 à 6 cm de long.
Comment sont les lanières en découpe de légumes ?
Très longues et très fines bandes de légume ferme.
Teste tes connaissances avec un QCM de 16 questions sur Découpe des légumes.
1. Quelles dimensions caractérisent les bâtonnets jardinière ?
2. Quelle découpe correspond à des bâtonnets de 5 cm de longueur et de 0,5 cm de section ?
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