Fiche de révision : DLC des produits au comptoir

📋 Plan du Cours

1. Boissons au comptoir
2. Boissons froides McCafé
3. Pâtisseries et décongélation
4. Glaces, sirops et friandises
5. Produits de campagne

📖 1. Boissons au comptoir

📝 Points essentiels

★ À maîtriser

• Le concentré de jus d'orange en bib de 6,5 litres se conserve 30 jours après ouverture.

• Les boissons Ice Tea, Ice Tea Zéro, Green Ice Tea, Green Ice Tea Zéro et Cherry Coke se conservent 45 jours après le branchement du bib, tandis que l'Oasis se conserve 30 jours après le branchement du bib.

Compléments

• Le café Segafredo se conserve 5 jours après ouverture du sachet, à condition qu'il soit entamé et filmé.

• Le lait demi-écrémé se conserve 5 jours après ouverture de la brique.

• Les produits Caprisun et Tropicana portent une DLC primaire de 3 mois.

💡 Astuce mémo

Ouvert = délai court

📖 2. Boissons froides McCafé

📝 Points essentiels

★ À maîtriser

• La base multifruits pour smoothie a une DLC primaire de 9 mois, est conditionnée en une poche de 5 litres et se conserve 7 jours après ouverture de la poche ou 48 heures dans une carafe fermée.

• Les fruits surgelés de smoothies, comprenant mangue-ananas, fraise et banane, ont une DLC primaire de 24 mois et sont conditionnés en 30 sachets de 100 grammes.

• La poudre Délifrapp' possède une DLC primaire de 18 mois, est conditionnée en 10 sachets de 1 kilogramme et se conserve 60 jours dans une boîte refermée et hermétique.

Compléments

• L'eau en carafe fermée se conserve 6 heures.

💡 Astuce mémo

Stockage, ouverture, service

📖 3. Pâtisseries et décongélation

📝 Points essentiels

★ À maîtriser

• Les cookies ont une DLC primaire de 18 mois et se conservent 72 heures à température ambiante, dont 2 heures de décongélation au frais.

• Les croissants et les pains au chocolat ont une DLC primaire de 6 mois et doivent être jetés en fin de journée après leur mise en vitrine.

• Les muffins ont une DLC primaire de 12 mois et se conservent 5 jours au frais, dont 2 heures de décongélation.

• Les donuts se conservent 72 heures, dont 30 minutes de décongélation, les macarons 5 jours, dont 4 heures de décongélation, et les McPops 48 heures, dont 1 heure 30 de décongélation.

Compléments

• Le cheesecake a une DLC primaire de 18 mois et se conserve 80 heures, dont 8 heures de décongélation.

• L'Apple Pie se conserve 1 heure 30, comprenant 20 minutes de refroidissement, dont 70 minutes en UHC Viandes.

💡 Astuce mémo

Décongeler puis respecter la DLC

📖 4. Glaces, sirops et friandises

📝 Points essentiels

★ À maîtriser

• La base vanille pour sundae et frappé se conserve 3 jours après ouverture de la poche, avec une rupture bactérienne tous les 14 jours.

• Les sirops de milkshake à la vanille et à la fraise se conservent 7 jours après connexion de la poche, avec une rupture bactérienne une fois par semaine.

• Les coulis au chocolat et au caramel se conservent 3 jours et demi après ouverture de la poche, lorsqu'elle est filmée ou placée en pompe, avec une rupture bactérienne deux fois par semaine.

🔄 Processus — Les friandises M&M's, Kit Kat Ball et Daim doivent être filmées après ouverture du sachet et utilisées en priorité le lendemain, avec une rupture bactérienne deux fois par semaine.

💡 Astuce mémo

Les ruptures bactériennes rythment la semaine

📖 5. Produits de campagne

📝 Points essentiels

★ À maîtriser

• Le Croquant Coconut se conserve 7 jours après ouverture du sachet s'il est filmé et placé dans le distributeur, avec une rupture de la chaîne bactérienne deux fois par semaine.

• Le sac de Baci se conserve 90 jours à 7 °C en cuisine, puis 48 heures en FIFO sur la table de finition.

• Le Boba Fraise se conserve 7 jours au frais, puis 72 heures en bac inox, et doit être remis au frais le soir.

📌 La sauce Big Mac doit être stockée au frais et sa DLC 2 est de 48 heures à 7 °C en ambiant ; elle ne doit pas être utilisée au-delà de cette DLC 2.

Compléments

• Les coulis pistache et mangue se conservent 7 jours en ambiant après ouverture de la bouteille, avec une rupture de la chaîne bactérienne une fois par semaine.

• La sauce Japan pour nuggets se stocke à température ambiante.

• Le sirop citron se conserve 21 jours à température ambiante et doit être remis au frais le soir.

💡 Astuce mémo

FIFO et chaîne du froid

⚠️ Pièges & confusions fréquents

1. La durée de l'Oasis est de 30 jours, et non de 45 jours comme les autres boissons listées.
2. La durée de 7 jours concerne la poche entamée, tandis que la carafe fermée ne se conserve que 48 heures.
3. Les muffins ne doivent surtout pas être remis à température ambiante, car cela provoquerait une rupture de la chaîne du froid.
4. La sauce Big Mac se stocke au frais, contrairement à la sauce Japan qui est stockée à température ambiante.
5. La DLC primaire de 3 mois concerne le produit avant ouverture, contrairement aux durées liées à un emballage entamé.
6. Les durées de décongélation diffèrent selon le produit et ne doivent pas être interverties.
7. Les 90 jours concernent le stockage du sac, tandis que les 48 heures concernent la table de finition.