QCM : DLC des produits au comptoir — 17 questions

Question 1

1. Après ouverture, pendant combien de jours le concentré de jus d’orange en bib de 6,5 litres se conserve-t-il ?

15 jours

30 jours

45 jours

60 jours

Explication

Le concentré de jus d’orange en bib de 6,5 litres se conserve 30 jours après ouverture. Les autres durées proposées ne correspondent pas à la durée indiquée.

Answer

DLC primaire de 24 mois, en 30 sachets de 100 g

Answer

18 mois en 10 sachets de 1 kg

Answer

18 mois et 2 heures

Answer

Ils se conservent 5 jours au frais, avec 2 heures de décongélation

Answer

Les jeter en fin de journée après leur mise en vitrine

Answer

Éviter de les remettre à température ambiante après décongélation

Answer

3 jours et demi

Answer

Les filmer et les utiliser en priorité le lendemain

Answer

Après les 48 heures, elle ne doit plus être utilisée

Answer

90 jours au stockage à 7 °C, puis 48 heures en FIFO sur la table de finition

Answer

7 jours au frais, puis 72 heures en bac inox, puis le remettre au frais le soir

Question 2

2. Quelle boisson se conserve 30 jours après le branchement du bib, et non 45 jours comme les autres boissons listées ?

Oasis

Ice Tea

Green Ice Tea

Cherry Coke

Explication

L’Oasis se conserve 30 jours après le branchement du bib, contrairement aux boissons Ice Tea, Green Ice Tea et Cherry Coke qui sont à 45 jours. L’option Oasis correspond à la confusion documentée.

Question 3

3. Quelle information correspond aux fruits surgelés utilisés pour les smoothies (mangue-ananas, fraise et banane) ?

DLC primaire de 24 mois, en 30 sachets de 100 g

DLC primaire de 12 mois, en sachets de 1 kg

DLC primaire de 24 mois, en 10 sachets de 500 g

DLC primaire de 18 mois, en poches de 5 litres

Explication

Les fruits surgelés (mangue-ananas, fraise et banane) ont une DLC primaire de 24 mois et sont conditionnés en 30 sachets de 100 grammes. Les autres choix mélangent des conditionnements ou des DLC différentes.

Question 4

4. Combien de temps la base multifruits pour smoothie se conserve-t-elle après ouverture de la poche ?

7 jours

48 heures

6 heures

3 jours

Explication

La base multifruits pour smoothie se conserve 7 jours après ouverture de la poche. La confusion fréquente avec la carafe fermée (48 heures) ne s’applique pas à l’ouverture de la poche.

Question 5

5. Quelle est la DLC primaire de la poudre Délifrapp’ et sous quel conditionnement est-elle proposée ?

18 mois en 10 sachets de 1 kg

18 mois en poches de 5 litres

12 mois en 20 sachets de 500 g

24 mois en 10 sachets de 1 kg

Explication

La poudre Délifrapp’ a une DLC primaire de 18 mois et est conditionnée en 10 sachets de 1 kilogramme. Les autres options proposent un conditionnement ou une DLC non conforme.

Question 6

6. Quelle durée correspond à la DLC primaire des cookies, et combien de temps de décongélation au frais est inclus ?

24 mois et 2 heures

12 mois et 2 heures

18 mois et 2 heures

18 mois et 4 heures

Explication

Les cookies ont une DLC primaire de 18 mois et se conservent 72 heures à température ambiante, avec 2 heures de décongélation au frais. Les autres choix modifient la DLC et/ou la durée de décongélation.

Question 7

7. Quelle règle s’applique aux muffins pour la décongélation et la conservation au regard de la température ambiante ?

Ils se conservent 5 jours au frais, avec 2 heures de décongélation

Ils doivent être jetés après 72 heures, sans décongélation au frais

Ils se conservent 5 jours à température ambiante et 2 heures à l’air libre

Ils peuvent être remis à température ambiante sans conséquence

Explication

Les muffins ont une DLC primaire de 12 mois et se conservent 5 jours au frais, dont 2 heures de décongélation. Le distracteur qui suggère de les remettre à température ambiante contredit la confusion documentée.

Question 8

8. Quel est le comportement attendu des croissants et des pains au chocolat à la fin de journée après leur mise en vitrine ?

Les remettre au frais toute la nuit puis les réafficher le lendemain

Les jeter en fin de journée après leur mise en vitrine

Les conserver toute la nuit à température ambiante

Les congeler pour prolonger leur durée de conservation

Explication

Ils ont une DLC primaire de 6 mois, mais doivent être jetés en fin de journée après leur mise en vitrine. Les autres options ne respectent pas cette règle de fin de journée.

Question 9

9. Pour éviter une erreur fréquente, quelle précaution faut-il respecter lors de la décongélation des muffins au regard de la température ambiante ?

Les remettre à température ambiante après décongélation si besoin

Les décongeler uniquement à la vapeur pour garantir la chaîne du froid

Éviter de les remettre à température ambiante après décongélation

Les laisser à température ambiante pendant la décongélation pour faciliter le ramollissement

Explication

Les muffins ne doivent pas être remis à température ambiante : cela provoquerait une rupture de la chaîne du froid. Les autres propositions reprennent des confusions liées à l’emploi de la température ambiante.

Question 10

10. Combien de jours la base vanille pour sundae et frappé se conserve-t-elle après ouverture de la poche ?

3 jours

3 jours et demi

7 jours

14 jours

Explication

La base vanille se conserve 3 jours après ouverture de la poche, avec une rupture bactérienne tous les 14 jours. Les autres durées ne correspondent pas à la conservation indiquée.

Question 11

11. Quelle est la durée de conservation des sirops de milkshake à la vanille et à la fraise après connexion de la poche ?

14 jours

3 jours et demi

7 jours

3 jours

Explication

Les sirops de milkshake à la vanille et à la fraise se conservent 7 jours après connexion de la poche, avec une rupture bactérienne une fois par semaine. Les options restantes ne reflètent pas cette durée.

Question 12

12. Les coulis au chocolat et au caramel se conservent-ils combien de temps après ouverture de la poche lorsqu’elle est filmée ou placée en pompe ?

7 jours

3 jours et demi

2 jours

14 jours

Explication

Ils se conservent 3 jours et demi après ouverture de la poche, avec une rupture bactérienne deux fois par semaine. Les autres valeurs ne correspondent pas au délai annoncé.

Question 13

13. Que faut-il faire avec les friandises M&M’s, Kit Kat Ball et Daim après ouverture du sachet et dans quel délai prioritaire les utiliser ?

Les mettre en pompe et les utiliser après 3 jours

Les conserver au congélateur puis les consommer sous 48 heures

Les laisser à l’air libre et les utiliser dans la semaine

Les filmer et les utiliser en priorité le lendemain

Explication

Les friandises doivent être filmées après ouverture du sachet et utilisées en priorité le lendemain, avec une rupture bactérienne deux fois par semaine. Les propositions parlent soit d’une mauvaise manipulation, soit d’un mauvais délai.

Question 14

14. Combien de jours le Croquant Coconut se conserve-t-il après ouverture du sachet s’il est filmé et placé dans le distributeur ?

48 heures

3 jours

7 jours

14 jours

Explication

Le Croquant Coconut se conserve 7 jours après ouverture du sachet s’il est filmé et placé dans le distributeur, avec une rupture de la chaîne bactérienne deux fois par semaine. Les autres durées ne correspondent pas à cette conservation.

Question 15

15. Jusqu’à quand la sauce Big Mac doit-elle être utilisée selon sa DLC 2 de 48 heures à 7 °C ?

Elle peut être utilisée à température ambiante sans limite

Après les 48 heures, elle ne doit plus être utilisée

Elle doit être utilisée uniquement le jour de préparation

Elle peut être utilisée après plusieurs jours à 7 °C

Explication

La sauce Big Mac est stockée au frais et sa DLC 2 est de 48 heures à 7 °C ; elle ne doit pas être utilisée au-delà de cette DLC 2. La confusion la ferait tolérer trop longtemps ou sans limite, ce qui est incorrect.

Question 16

16. Le sac de Baci est-il conservé 90 jours à 7 °C pour ensuite 48 heures en FIFO sur la table de finition, ou l’inverse ?

90 jours au stockage à 7 °C, puis 48 heures en FIFO sur la table de finition

48 heures en FIFO sur la table de finition, puis 90 jours au frais

90 jours en FIFO sur la table de finition, puis 48 heures au frais

48 heures au stockage à 7 °C, puis 90 jours en FIFO sur la table de finition

Explication

Le sac de Baci se conserve 90 jours à 7 °C en cuisine, puis 48 heures en FIFO sur la table de finition. L’inversion de ces durées correspond à la confusion mentionnée.

Question 17

17. Le Boba Fraise se conserve combien de temps au frais, puis combien de temps dans un bac inox, et que doit-on faire le soir ?

3 jours au frais, puis 7 heures en bac inox, puis le laisser à température ambiante

72 heures au frais, puis 7 jours en bac inox, puis le congeler

7 jours au frais, puis 7 jours en bac inox, puis ne plus le remettre au frais

7 jours au frais, puis 72 heures en bac inox, puis le remettre au frais le soir

Explication

Le Boba Fraise se conserve 7 jours au frais, puis 72 heures en bac inox, et il doit être remis au frais le soir. Les autres choix changent l’ordre des durées ou la consigne du soir.

QCM : DLC des produits au comptoir — 17 questions

Questions et réponses du QCM

1. Après ouverture, pendant combien de jours le concentré de jus d’orange en bib de 6,5 litres se conserve-t-il ?

2. Quelle boisson se conserve 30 jours après le branchement du bib, et non 45 jours comme les autres boissons listées ?

3. Quelle information correspond aux fruits surgelés utilisés pour les smoothies (mangue-ananas, fraise et banane) ?

4. Combien de temps la base multifruits pour smoothie se conserve-t-elle après ouverture de la poche ?

5. Quelle est la DLC primaire de la poudre Délifrapp’ et sous quel conditionnement est-elle proposée ?

6. Quelle durée correspond à la DLC primaire des cookies, et combien de temps de décongélation au frais est inclus ?

7. Quelle règle s’applique aux muffins pour la décongélation et la conservation au regard de la température ambiante ?

8. Quel est le comportement attendu des croissants et des pains au chocolat à la fin de journée après leur mise en vitrine ?

9. Pour éviter une erreur fréquente, quelle précaution faut-il respecter lors de la décongélation des muffins au regard de la température ambiante ?

10. Combien de jours la base vanille pour sundae et frappé se conserve-t-elle après ouverture de la poche ?

11. Quelle est la durée de conservation des sirops de milkshake à la vanille et à la fraise après connexion de la poche ?

12. Les coulis au chocolat et au caramel se conservent-ils combien de temps après ouverture de la poche lorsqu’elle est filmée ou placée en pompe ?

13. Que faut-il faire avec les friandises M&M’s, Kit Kat Ball et Daim après ouverture du sachet et dans quel délai prioritaire les utiliser ?

14. Combien de jours le Croquant Coconut se conserve-t-il après ouverture du sachet s’il est filmé et placé dans le distributeur ?

15. Jusqu’à quand la sauce Big Mac doit-elle être utilisée selon sa DLC 2 de 48 heures à 7 °C ?

16. Le sac de Baci est-il conservé 90 jours à 7 °C pour ensuite 48 heures en FIFO sur la table de finition, ou l’inverse ?

17. Le Boba Fraise se conserve combien de temps au frais, puis combien de temps dans un bac inox, et que doit-on faire le soir ?

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