Entre 1 °C et 4 °C
Explication
Les produits marqués (+) doivent être conservés entre 1 °C et 4 °C, et la température ambiante ne s’applique pas à eux.
La période maximale de conservation d'un produit à une température spécifique avant qu'il ne devienne impropre à la consommation.
Explication
La DLC de la table à garniture correspond à la période maximale de conservation d'un produit à une température spécifique (entre 1°C et 4°C) avant qu'il ne devienne impropre à la consommation, conformément aux règles de sécurité alimentaire.
Oui, les 12 heures de décongélation sont incluses dans la durée secondaire
Explication
La durée secondaire est de 48 heures, dont 12 heures de décongélation ; elle n’est donc pas ajoutée séparément. Le distracteur proposant un ajout supplémentaire confond la structure des durées.
48 heures
Explication
Le cheddar orange a une DLC secondaire de 48 heures, ce qui correspond à la durée de conservation après réception ou ouverture, avant la DLC tertiaire.
Les remettre entre 1 °C et 4 °C et les réutiliser en priorité
Explication
Les œufs en coquille ont une DLC secondaire de 72 heures à température ambiante, mais le soir ils doivent être remis entre 1 °C et 4 °C et réutilisés en priorité. Le distracteur ignore cette remise en température après la fermeture.
Déterminer la durée pendant laquelle la sauce reste sûre à consommer
Explication
La DLC des sauces indique la durée pendant laquelle elles restent sûres à consommer, ce qui est essentiel pour garantir la sécurité alimentaire. Les autres options concernent des aspects secondaires ou incorrects.
Non, elle s’ajoute dans la limite indiquée
Explication
Le Croque assemblé a une DLC secondaire de 6 heures et une DLC tertiaire de 2 heures, dans la limite des 6 heures ; les 2 heures ne remplacent donc pas la limite secondaire. Le distracteur affirme à tort un remplacement direct.
Dans les 4 heures suivant la décongélation
Explication
Le pain Big Mac doit être utilisé dans les 48 heures après sa décongélation, avec 12 heures de décongélation, ce qui implique une utilisation dans les 36 heures suivant le début de la décongélation. La réponse la plus précise selon la durée de décongélation est dans les 4 heures pour respecter la limite de 48 heures totale.
Les produits de salade ont généralement une DLC plus courte et doivent être conservés au froid, tandis que les sauces ont une DLC plus longue et peuvent être à température ambiante.
Explication
Les produits de salade ont généralement une durée de vie plus courte et nécessitent une conservation au froid, contrairement aux sauces qui peuvent avoir une DLC plus longue et être à température ambiante, notamment pour la vinaigrette de noisettes et la sauce Caesar.
Les experts en sécurité alimentaire
Explication
La règle concernant la DLC des campagnes cuisine est généralement formulée par les experts en sécurité alimentaire, qui établissent les normes pour garantir la sécurité des produits.
Mémorisez les réponses avec 11 flashcards sur DLC des produits en cuisine.
Quelle température doit respecter un produit marqué (+) ?
Entre 1 °C et 4 °C.
DLC table garniture (+)
Conservée 1-4°C, DLC de 48h à 10h selon le produit
Quelle est la DLC secondaire du bacon standard et des éclats de bacon Flavor ?
48 heures.
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