QCM : Gastronomie des régions du Nord-Est — 21 questions

Explication

L’Île-de-France comprend huit départements organisés en deux couronnes autour de Paris. La confusion vient du fait que chaque couronne ne regroupe qu’une partie de ces départements.

Explication

La première couronne réunit Paris, la Seine-Saint-Denis, le Val-de-Marne et les Hauts-de-Seine. Les autres départements cités appartiennent à la deuxième couronne, à l’exception de Paris lorsqu’il est associé à eux.

Explication

Le climat francilien est continental : les étés sont chauds, tandis que les automnes et les hivers sont froids et pluvieux. Le climat méditerranéen ne correspond pas aux caractéristiques indiquées pour la région.

Explication

Le vignoble de Montmartre et de Suresnes est un petit vignoble produisant environ 500 bouteilles annuellement. Il ne s’agit donc pas d’un grand vignoble de production commerciale.

Explication

Le Cordon rouge associe des écorces d’orange et du Cognac et s’emploie au bar, alors que le Cordon jaune est une eau-de-vie de grain aromatisée à l’orange destinée à la cuisine. La confusion principale consiste à inverser leurs usages.

Explication

Le Brie de Meaux est plus grand, plus renommé et produit à environ 8 000 tonnes par an, tandis que le Brie de Melun est plus petit, plus épais et produit à environ 270 tonnes. La différence ne porte donc pas seulement sur le nom ou le lait utilisé.

Explication

Les champignons de Paris font partie des produits phares franciliens et sont cultivés dans des carrières. Les autres réponses désignent également des spécialités régionales, mais elles ne sont pas associées à ce mode de culture.

Explication

Le râble de lapin du Gâtinais peut être accompagné d’une sauce à la moutarde de Meaux et de petits pois Clamart. Le râble désigne ici une préparation, tandis que le lapin du Gâtinais désigne le produit carné.

Explication

La tarte Bourdalou associe des poires pochées et de la frangipane. Le Paris-Brest, le Saint-Honoré et le sabayon de cerises correspondent à d’autres desserts franciliens aux compositions différentes.

Explication

La Champagne-Ardenne comprend les Ardennes, la Marne, l’Aube et la Haute-Marne. La confusion vient notamment de l’Île-de-France, qui compte huit départements et non quatre.

Explication

Le climat champenois est tempéré continental, marqué notamment par des automnes pluvieux et des hivers froids. Les paysages peuvent être plats et arides ou vallonnés et verdoyants, ce qui ne définit pas un climat montagnard.

Explication

Le jambon sec des Ardennes est frotté au sel sec, puis fabriqué et affiné pendant au moins un an à partir de la mise au sel. La cuisson dans un bouillon correspond au jambon de Reims.

Explication

Le jambon de Reims est préparé avec une épaule ou une palette de porc cuite deux heures à 90 °C dans un bouillon au thym, à la sauge et au laurier. L’affinage au sel sec caractérise plutôt le jambon sec des Ardennes.

Explication

Le boudin blanc de Rethel associe de la viande de porc, du lait, des œufs frais, du sel, du poivre gris et blanc ainsi que des échalotes. Les autres compositions mélangent des ingrédients qui ne correspondent pas à cette spécialité.

Explication

L’eau-de-vie de marc ajoutée au moût de raisin frais évite le départ en fermentation et conserve les arômes du raisin frais. Elle n’a donc pas pour fonction d’accélérer la fermentation ou de produire un vin pétillant.

Explication

Les pieds de porc de la Sainte-Menehould suivent une préparation en trois étapes : pochage, panure et grillade. Le séchage et le fumage renvoient à d’autres techniques de conservation ou de préparation.

Explication

La carcasse à cuil nu est une fricassée ardennaise de pommes de terre, de lard et d’oignons, traditionnellement sans viande à l’origine. Le sanglier appartient plutôt au carré de sanglier des Ardennes.

Explication

La quiche lorraine associe une pâte brisée, un appareil à crème prise et des lardons. La pâte feuilletée avec des viandes marinées correspond plutôt au pâté lorrain.

Explication

Le pâté lorrain contient du porc et du veau macérés dans du vin blanc avec des échalotes et des herbes, puis cuits dans une pâte feuilletée. La pâte brisée et l’appareil à crème prise caractérisent la quiche lorraine.

Explication

La potée lorraine est un plat unique réunissant des légumes, du lard, une saucisse fumée et du jarret ou de la palette cuits au bouillon. La préparation à base de viandes marinées dans une pâte feuilletée décrit le pâté lorrain.

Explication

Les desserts cités comprennent la tarte aux mirabelles, la tarte à la brimbelle aux myrtilles des Vosges, le pain d’épices au miel de sapin des Vosges et la glace Plombières aux fruits confits macérés dans le kirsch. Les autres ensembles mélangent des plats salés, des spécialités d’autres régions ou des desserts qui ne sont pas mentionnés.