★ À maîtriser
📌 La commande non manuelle évite la contamination par la poignée du robinet lors de son ouverture ou de sa fermeture, tandis que le savon liquide évite la contamination par un savon solide.
Compléments
1. Quels sont les trois principaux risques relevés en restauration traditionnelle ?
2. Quel ensemble correspond à la tenue professionnelle typique d’une personne travaillant en cuisine ?
3. Quel équipement caractérise un poste de lavage des mains adapté à l’hygiène alimentaire ?
Quels équipements comprend un poste de lavage des mains ?
Une commande non manuelle, un distributeur de savon antiseptique liquide, un essuie-tout à usage unique et une poubelle à pédale.
Pourquoi utilise-t-on une commande non manuelle au poste de lavage ?
Pour éviter la contamination par la poignée du robinet lors de son ouverture ou fermeture.
Pourquoi préfère-t-on le savon liquide au savon solide ?
Le savon liquide évite la contamination par un savon solide.
Quelle est la durée minimale de frottement lors du lavage des mains ?
Au moins 30 secondes.
Que fait-on après avoir rincé les mains lors du lavage ?
On sèche avec un papier à usage unique, referme le robinet avec ce papier et le jette.
Quels gestes sont inclus dans le lavage des mains ?
Mouiller, savonner paume contre paume, entre les doigts, dos des mains, frotter bords, pouces, ongles et poignets.
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