Quels équipements comprend un poste de lavage des mains ?
Une commande non manuelle, un distributeur de savon antiseptique liquide, un essuie-tout à usage unique et une poubelle à pédale.
Pourquoi utilise-t-on une commande non manuelle au poste de lavage ?
Pour éviter la contamination par la poignée du robinet lors de son ouverture ou fermeture.
Pourquoi préfère-t-on le savon liquide au savon solide ?
Le savon liquide évite la contamination par un savon solide.
Quelle est la durée minimale de frottement lors du lavage des mains ?
Au moins 30 secondes.
Que fait-on après avoir rincé les mains lors du lavage ?
On sèche avec un papier à usage unique, referme le robinet avec ce papier et le jette.
Quels gestes sont inclus dans le lavage des mains ?
Mouiller, savonner paume contre paume, entre les doigts, dos des mains, frotter bords, pouces, ongles et poignets.
Quels accessoires sont interdits ou évités en entreprise pour éviter la contamination ?
Les bijoux, ongles longs, vernis et faux ongles.
Sur quelles mains enfile-t-on les gants à usage unique ?
Sur des mains propres et sèches.
À quelle fréquence doit-on changer les gants à usage unique ?
Le plus souvent possible.
Peut-on utiliser les gants à usage unique en permanence ?
Non, ils sont utilisés ponctuellement.
Quand la réglementation impose-t-elle le port de gants ?
En cas de blessure.
Comment doit être protégée une main blessée manipulant des denrées ?
Par un pansement étanche désinfecté et un gant.
Qu'exige l'hygiène personnelle ?
Un niveau élevé de propreté pour éviter la contamination des aliments.
Quels éléments composent la tenue professionnelle en cuisine ?
Une coiffe, un tour de cou, une veste, un pantalon sans revers, un tablier, un liteau ou torchon, et des chaussures de sécurité.
Quelle tenue complète la tenue pour la plonge ou l'entretien du sol ?
Un tablier de protection imperméable et des bottes de sécurité étanches.
Quels vêtements composent la tenue professionnelle en salle ?
Un tee-shirt, polo ou chemise, un pantalon, jupe ou robe, et des chaussures fermées, confortables et propres.
À quelle fréquence le chef d'entreprise organise-t-il une surveillance médicale ?
Tous les 2 ans, à l'embauche et après plus de 3 mois d'arrêt de travail.
Quels salariés bénéficient d'une surveillance médicale renforcée ?
Les moins de 18 ans, handicapés, exposés à des risques particuliers et femmes enceintes.
Que vérifie le médecin lors de la visite médicale ?
L'aptitude au poste de travail.
Que fait le médecin pour sensibiliser le salarié lors de la visite médicale ?
Il informe sur les risques professionnels et les moyens de prévention.
Qu'est-ce qu'un porteur sain ?
Une personne hébergeant un micro-organisme pathogène sans symptômes de maladie.
Quels sont les principaux accidents professionnels en café-restaurant ?
Les glissades de plain-pied, manutention, outils à main, chutes de hauteur, produits chauds, chutes d'objets.
Quels sont les trois principaux risques en restauration traditionnelle ?
Les chutes, les brûlures et les coupures.
Quelle partie du corps est la plus touchée par les accidents du travail en restauration ?
Les mains avec 42 % des accidents.
Quels autres membres sont touchés par les accidents en restauration ?
Le tronc, les membres supérieurs et inférieurs.
Quelles sont les causes principales des nombreux accidents en restauration ?
Le travail intense, la rapidité, le stress et les horaires variables.
Qu'est-ce que l'électrisation ?
Un accident corporel d'origine électrique, de picotement à électrocution.
Quels effets peut provoquer le courant électrique sur le corps ?
Des picotements, brûlures, contractions musculaires, arrêt cardiaque ou mort.
Quels facteurs aggravent les effets du courant électrique ?
L'humidité, la transpiration et la durée du contact.
Qu'est-ce qu'un court-circuit ?
Le contact de deux fils parcourus par un courant électrique.
Que peut provoquer un court-circuit ?
Des étincelles, de la chaleur ou un incendie.
Que fait un disjoncteur différentiel ?
Il coupe le courant en cas de surcharge électrique.
Comment fonctionne un arrêt d'urgence électrique ?
Il coupe le courant par simple pression.
Quel est le rôle de la prise de terre ?
Elle dévie le courant de fuite vers la terre.
Quels sont les risques liés à la chaleur ?
Les brûlures, la détresse respiratoire, les incendies et explosions.
Quels éléments composent le triangle du feu ?
Un combustible, un comburant et une énergie d'activation.
Que suffit-il pour éviter un incendie selon le triangle du feu ?
Supprimer un des trois éléments du triangle du feu.
Quelle flamme produit un brûleur bien réglé ?
Une flamme bleue et stable.
Quel gaz dégage un brûleur bien réglé ?
Du dioxyde de carbone.
Quelle flamme produit un brûleur mal réglé ?
Une flamme jaune et instable.
Quel gaz toxique dégage un brûleur mal réglé ?
Du monoxyde de carbone.
Qu'impose l'affichage des consignes de sécurité dans tous les locaux ?
L'affichage des consignes de sécurité et le plan d'évacuation sont obligatoires.
Que repère le plan d'évacuation obligatoire ?
Il repère les sorties de secours, extincteurs, alarmes et dispositifs de coupure.
Que mentionne l'étiquette d'un trancheur à viande ?
Elle indique le nom, risques, interdictions, usage du pousse-talon, arrêt et port de gants.
Quelle est la première action à faire en cas d'incendie ?
Il faut garder son calme.
Quelle est la deuxième action à faire en cas d'incendie ?
Déclencher l'alarme.
Que faut-il faire lors d'une évacuation ?
Suivre le signal sonore ou l'ordre du responsable.
Quelles protections individuelles sont essentielles pour la sécurité au travail ?
La tenue, les gants et les lunettes.
Sur quoi repose la sécurité au travail ?
Sur le repérage des risques, protections, vigilance et respect des consignes.
Teste tes connaissances avec un QCM de 24 questions sur Hygiène et sécurité en restauration.
1. Quels sont les trois principaux risques relevés en restauration traditionnelle ?
2. Quel ensemble correspond à la tenue professionnelle typique d’une personne travaillant en cuisine ?
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