QCM : Hygiène et sécurité en restauration — 24 questions

Explication

Les principaux risques distincts en restauration traditionnelle sont les chutes, les brûlures et les coupures. Les électrisations ou les allergies peuvent exister dans certains contextes, mais elles ne constituent pas le trio indiqué.

Explication

La tenue de cuisine comprend notamment une coiffe, un tour de cou, une veste de cuisinier, un pantalon sans revers, un tablier, un liteau ou torchon et des chaussures de sécurité. Les autres ensembles décrivent plutôt la salle ou les activités de plonge et d’entretien.

Explication

Le poste adapté associe une commande non manuelle, un savon antiseptique bactéricide liquide, un essuie-tout à usage unique et une poubelle à pédale. Le savon solide et la serviette textile ne correspondent pas aux équipements prévus, car ils peuvent favoriser les contaminations croisées.

Explication

Le médecin vérifie l’aptitude au poste, recherche certaines affections, informe sur les risques et rappelle les moyens de prévention. L’évaluation de la productivité ou des compétences relève de la gestion de l’entreprise, pas de cette visite.

Explication

Le disjoncteur différentiel coupe en cas de surcharge, l’arrêt d’urgence interrompt le courant par pression et la prise de terre dévie le courant de fuite vers la terre. Les autres associations attribuent à chaque dispositif la fonction d’un autre moyen de protection.

Explication

Une commande non manuelle évite que les mains reprennent des contaminants en touchant la poignée lors de l’ouverture ou de la fermeture. Le réglage de la température ou la distribution du savon relèvent d’autres dispositifs et ne constituent pas sa fonction principale.

Explication

La conduite prévue consiste à garder son calme, déclencher l’alarme, appeler le 18 ou le 112, puis attaquer la base du feu avec un extincteur sans prendre de risques. Attendre l’extinction naturelle ou intervenir avec des gestes inadaptés retarde l’alerte et peut aggraver le danger.

Explication

La procédure comprend le mouillage, le savonnage et le frottage de toutes les zones pendant au moins 30 secondes, le rinçage, le séchage à usage unique et la fermeture du robinet avec le papier. Les autres séquences réduisent la durée du lavage ou réintroduisent une contamination par le séchage ou la poignée.

Explication

Un porteur sain héberge un micro-organisme pathogène ou un parasite et peut être contagieux sans manifester de symptômes. L’absence de symptômes ne signifie donc pas l’absence de risque de transmission.

Explication

Le plan d’évacuation repère les sorties de secours, les extincteurs, les alarmes et les dispositifs de coupure du gaz ou de l’électricité. Les dangers et protections propres à une machine figurent plutôt sur son étiquette, ce qui distingue les deux supports.

Explication

Il faut suivre le signal sonore ou l’ordre du responsable, rejoindre la sortie la plus proche en suivant le balisage, ne pas revenir en arrière ni utiliser les ascenseurs, puis atteindre le point de rassemblement. Revenir dans les locaux ou utiliser un ascenseur augmente l’exposition au danger et contredit la procédure.

Explication

La surveillance médicale est prévue à l’embauche, tous les deux ans et après une interruption de travail dépassant trois mois. Une visite périodique biennale ne doit pas être confondue avec la visite liée à une absence prolongée.

Explication

Le triangle du feu associe un combustible, un comburant et une énergie d’activation. Supprimer l’un de ces éléments suffit à éviter qu’un incendie ne se produise ou ne se poursuive, tandis qu’un extincteur ou une sortie de secours ne constitue pas un élément du triangle.

Explication

L’hygiène personnelle vise un niveau élevé de propreté afin que le personnel ne transmette pas de contaminants aux aliments. Une tenue propre contribue à cette prévention, mais elle ne remplace ni les changements nécessaires ni le nettoyage des surfaces.

Explication

La chaleur et le feu peuvent provoquer des brûlures par contact ainsi qu’une détresse respiratoire due à l’inhalation de fumées ou de gaz toxiques. Les autres associations ne correspondent pas aux risques listés et ne décrivent pas les conséquences caractéristiques de ces situations.

Explication

Les glissades de plain-pied arrivent en tête avec 28 %, juste devant la manutention et les manipulations manuelles avec 27 %. Les autres catégories citées représentent des proportions inférieures.

Explication

La plonge et l’entretien du sol peuvent nécessiter un tablier de protection imperméable ainsi que des bottes de sécurité étanches. Les vêtements de salle ou les chaussures ouvertes ne répondent pas aux risques liés à l’eau et aux projections.

Explication

Les gants à usage unique se portent sur des mains propres et sèches et doivent être utilisés ponctuellement, avec des changements fréquents. Ils ne remplacent pas l’hygiène des mains et leur maintien prolongé n’est pas la règle.

Explication

Un court-circuit apparaît lorsque deux fils parcourus par un courant se touchent, ce qui peut provoquer des étincelles, un échauffement ou un incendie. La déviation d’une fuite vers la terre relève de la prise de terre, tandis que le contact humain décrit une électrisation potentielle.

Explication

L’humidité, la transpiration et la durée du contact aggravent les effets du courant électrique, qui peuvent aller des picotements à l’arrêt cardiaque. Un contact bref sur une peau sèche présente en général des conditions moins aggravantes.

Explication

L’électrisation recouvre tout accident corporel d’origine électrique, quelle qu’en soit la gravité. L’électrocution correspond plus précisément à une issue mortelle, tandis qu’une panne ou un court-circuit décrit un phénomène d’installation.

Explication

Le port de gants n’est pas imposé de manière générale, mais une main blessée qui manipule des denrées doit être protégée par un pansement étanche désinfecté puis recouverte d’un gant. Une longue durée de service ou la simple manipulation d’aliments ne suffit pas à rendre le gant obligatoire.

Explication

Un brûleur bien réglé produit une flamme bleue et stable et dégage du dioxyde de carbone. Un mauvais réglage se reconnaît notamment à une flamme jaune et instable, associée à l’émission de monoxyde de carbone toxique.

Explication

Le pousse-talon sert à tenir le produit pendant la coupe et contribue à éloigner la main de la lame. Les gants sont destinés à la manipulation de la lame, le nettoyage au jet est interdit et la coupe doit être arrêtée lorsque le produit est trop mince.