Éraflage — intérêt ?
Vise à rendre le vin plus souple et moins astringent.
Éraflage: objectif principal
Vin plus souple et moins astringent.
Effets défavorables éraflage
Perte de moût, coloration accrue, difficulté de pressurage.
Effets négatifs de l'éraflage
Perte de moût, difficulté de pressurage.
Vendange mécanique: limite
Érafler partiellement, nécessite éraflage complémentaire.
Foulage: principe
Utilisation de rouleaux pour écraser le raisin.
Objectif du foulage
Obtenir jus et libérer saveurs et couleurs.
Éraflage mécanique
Retire partiellement rafles, complément nécessaire.
Effet de l’éraflage sur la couleur
Augmente la coloration avec les anthocyanes.
Testez vos connaissances avec un QCM de 10 questions sur Techniques d'Éraflage et Foulage en Vinification.
1. Quel est l’effet recherché principal de l’éraflage sur le profil du vin ?
2. Qu'est-ce que l'éraflage en vinification ?
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