Fiche de révision : Marché de l’hôtellerie et de l’hébergement

📋 Plan du Cours

1. Classement et hôtellerie homologuée
2. Structures et réseaux hôteliers
3. Franchise et mandat de gestion
4. Résidences et meublés touristiques
5. Hôtellerie non homologuée
6. Entreprises commerciales d’hébergement
7. Hébergements pour personnes âgées
8. Hébergements associatifs et de plein air

📖 1. Classement et hôtellerie homologuée

★ À maîtriser

• Les nouvelles normes de classement hôtelier datent du 1er janvier 2009.

• Le classement hôtelier est volontaire, va de 1 à 5 étoiles, peut être complété par la distinction « Palace » et reste valable 5 ans.

Compléments

• Les critères sont répartis entre :
  • les équipements
  • le service au client
  • l’accessibilité
  • le développement durable

💡 Astuce mémo

ESAD : Équipements, Service, Accessibilité, Développement durable

📖 2. Structures et réseaux hôteliers

🔑 Notions clés & Définitions

• Hôtel indépendant : Appartient à un exploitant qui le gère souvent lui-même et demeure autonome sur les plans juridique et financier.
• Chaîne volontaire : Regroupe des hôteliers indépendants qui mènent des actions collectives tout en conservant le caractère personnel de leur établissement et en respectant une charte.
• Chaîne intégrée : Société qui développe, sous un nom commercial, un réseau d’hôtels de même style et catégorie afin de construire une image de marque homogène.
• Filiale : Entreprise contrôlée par une société mère ; les hôtels lui appartiennent et leurs ressources financières sont entièrement reversées au siège.

📝 Points essentiels

• Les chaînes volontaires peuvent mutualiser :

  • un guide national ou international
  • un label commun
  • la publicité autour du label
  • une centrale de réservation
  • une centrale d’achat

• Une chaîne intégrée centralise notamment :

  • la gestion
  • les décisions financières
  • les ressources humaines
  • les achats
  • la formation
  • le marketing, le commercial et la réservation

💡 Astuce mémo

Indépendant = autonomie ; chaîne intégrée = gestion centralisée

📖 3. Franchise et mandat de gestion

🔑 Notions clés & Définitions

• Franchise : Permet à un hôtelier indépendant de bénéficier des avantages d’une chaîne intégrée tout en restant propriétaire de son hôtel.
• Mandat de gestion : Confie à une chaîne intégrée la direction et la gestion d’un établissement appartenant à un tiers.

★ À maîtriser

• Le franchiseur possède l’enseigne et transmet au franchisé des produits et services, un savoir-faire expérimenté ainsi que le soutien nécessaire à la promotion et à l’innovation du concept.

• Le franchisé engage ses capitaux, adhère au réseau, verse un droit d’entrée et une rémunération calculée en pourcentage du chiffre d’affaires.

Compléments

• Le franchiseur communique l’enseigne et le savoir-faire, accompagne la gestion, soutient la promotion, forme le personnel et conseille le franchisé.

• Le franchisé respecte les normes et la tenue des locaux, verse les redevances prévues et respecte généralement un chiffre d’affaires minimum ou un quota d’achats auprès de la centrale d’achat.

💡 Astuce mémo

Franchise : l’hôtelier reste propriétaire ; mandat : la chaîne gère pour un tiers

📖 4. Résidences et meublés touristiques

🔑 Notions clés & Définitions

• Résidence de tourisme : Une résidence de tourisme classée de 1 à 5 étoiles est un hébergement commercial permanent ou saisonnier composé de logements meublés avec coin cuisine, loués à la journée, à la semaine ou au mois à une clientèle qui n’y élit pas domicile.
• Meublé de tourisme : Met à la disposition des touristes une chambre ou un appartement pourvu de l’équipement indispensable.

📝 Points essentiels

• Les meublés de tourisme peuvent être : une dépendance de l’habitation du loueur, la résidence secondaire du loueur, une habitation destinée uniquement à la location saisonnière

• Les meublés de tourisme sont classés de 1 à 5 étoiles.

📖 5. Hôtellerie non homologuée

🔑 Notions clés & Définitions

• Hôtel non classé : Établissement qui n’a pas souhaité entrer dans le classement issu de la réforme de 2009 ou établissement modeste, souvent indépendant et familial.

📖 6. Entreprises commerciales d’hébergement

🔑 Notions clés & Définitions

• Club de vacances : Un club de vacances fournit aux vacanciers une prestation complète comprenant l’hébergement, la restauration, les loisirs, l’animation, la formation ou les séminaires, et le transport.
• Gîte : Location meublée de tourisme ou saisonnière, généralement à la semaine, où les locataires disposent d’un logement autonome et n’élisent pas domicile.
• Chambre d’hôtes : Chambre louée chez l’habitant à la nuitée, avec linge de maison et petit déjeuner obligatoirement fourni.

📝 Points essentiels

• La capacité d’un club de vacances s’exprime en nombre de lits.

• Airbnb est une plateforme communautaire payante de location et de réservation de logements de particuliers, fondée en 2007 par Brian Chesky et Joe Gebbia.

• Un gîte est loué pour moins de trois mois et comprend au moins une pièce à vivre ainsi que des équipements permettant aux locataires d’être autonomes.

📖 7. Hébergements pour personnes âgées

🔑 Notions clés & Définitions

• Résidence autonomie : Établissement médico-social destiné aux personnes âgées autonomes, seules ou en couple, et constituant une alternative aux maisons de retraite médicalisées.
• EHPAD : Établissement médicalisé destiné aux personnes de plus de 60 ans en perte d’autonomie physique ou psychique qui ne peuvent plus être maintenues à domicile.

★ À maîtriser

• La résidence autonomie accueille des personnes de plus de 60 ans dont le GIR est évalué entre 4 et 6 et qui ne nécessitent pas de soins ou services particuliers.

Compléments

• Les résidences autonomie sont majoritairement gérées par des structures publiques ou privées et comportent en moyenne une cinquantaine de logements, du studio au T2.

• Dans une résidence autonomie, les soins sont assurés par des intervenants extérieurs et les espaces communs sont partagés par les résidents.

• L’EHPAD propose notamment :

  • l’aide à la vie quotidienne
  • des soins médicaux personnalisés
  • la restauration
  • la blanchisserie
  • des animations

💡 Astuce mémo

Résidence autonomie : personnes autonomes ; EHPAD : dépendance et soins médicalisés

📖 8. Hébergements associatifs et de plein air

🔑 Notions clés & Définitions

• Village de vacances : Centre d’hébergement classé de 1 à 5 étoiles qui propose des séjours à prix forfaitaire.
• Auberge de jeunesse : Hébergement temporaire en lits de chambres collectives, ainsi que parfois en chambres individuelles ou doubles.
• Camping et caravaning : Les terrains de camping et de caravaning accueillent des tentes, caravanes, camping-cars, mobil-homes et habitations légères de loisirs ; leur activité est saisonnière et ils sont classés de 1 à 5 étoiles.
• Parc résidentiel de loisirs : Terrain aménagé pour accueillir des habitations légères de loisirs et proposer des services et équipements tels que restauration, commerces, piscine, terrains de sport et animations.

📝 Points essentiels

• Un village de vacances peut proposer : l’hébergement en appartements, tentes, bungalows ou chalets, la restauration ou des cuisines aménagées, des activités sportives ou culturelles, des commerces de détail