Que mesure le taux d’occupation d’un établissement hôtelier ?
La fréquentation de l’établissement par rapport aux chambres disponibles.
Quelle formule calcule le taux d’occupation hôtelier ?
Que rapporte le prix moyen chambre ?
Le chiffre d’affaires chambre HT au nombre de chambres louées.
Que mesure notamment le RevPAR à taux d’occupation de croisière ?
L’optimisation tarifaire.
Quelle formule exprime le RevPAR à partir du taux d’occupation et du prix moyen ?
Que rapporte le TRevPAR au nombre de chambres disponibles ?
Le chiffre d’affaires total hors taxes, incluant les revenus annexes.
Qu’est-ce que le compset MKG ?
Un ensemble d’hôtels de même catégorie dans une même zone géographique.
Que compare le MPI en base 100 ?
Le taux d’occupation de l’hôtel à celui des concurrents de son compset.
Que compare l’ARI en base 100 ?
Le prix moyen chambre de l’hôtel au prix moyen des concurrents de son compset.
Que compare le RGI d’un hôtel, selon MKG Hospitality ?
Son RevPAR à celui des concurrents de son compset, en base 100.
Que désigne l’EBITDA selon la définition présentée ?
Le résultat avant intérêts, impôts, dépréciations, amortissements, redevances et coûts d’occupation.
Quelle formule définit le Flow Through par rapport au chiffre d’affaires HT ?
Qu’analyse le Flow Through lorsque le chiffre d’affaires diminue ?
La capacité à réduire la perte.
Quelles étapes suit l’analyse d’un compte d’exploitation ?
Constater et mesurer les écarts, les analyser et les expliquer, recommander un plan d’action correctif et se projeter.
Quel est le repère de RBE ou EBITDAR minimum d’un restaurant ?
20 %.
Quel est le repère de RBE ou EBITDAR minimum d’un hôtel avec fort F&B ?
25 %.
Comment calculer le ratio boisson à partir des consommations et du chiffre d’affaires HT ?
Comment calculer le prix de vente HT d’un plat à partir de son prix de revient ?
Comment se calcule la productivité horaire ?
Le chiffre d’affaires hors taxes divisé par les heures travaillées.
Quels sont les repères de productivité en restauration et en hébergement ?
De 30 à 60 € en restauration et de 70 à 100 € en hébergement.
Quelles conséquences opposées entraîne une productivité déséquilibrée ?
Une productivité faible dégrade le ratio des charges de personnel, tandis qu’une productivité élevée nuit à la qualité du service et aux conditions de travail.
Quel est l’objectif du taux d’absentéisme, hors accidents du travail ?
Il doit rester inférieur à 5 %.
À partir de quel taux le turnover est-il considéré comme dangereux ?
Au-dessus de 20 %.
Qu’est-ce que le seuil de rentabilité ?
Le chiffre d’affaires minimum permettant de couvrir toutes les charges et de devenir bénéficiaire.
Quel avantage un prix élevé offre-t-il pour atteindre le seuil de rentabilité ?
Il permet de l’atteindre plus rapidement.
Quel compromis un prix bas implique-t-il pour atteindre le seuil de rentabilité ?
Il répond mieux à la demande, mais nécessite un volume de ventes plus important.
Qu’est-ce qui distingue les coûts fixes des coûts variables ?
Les coûts fixes sont indépendants de l’activité, tandis que les coûts variables en dépendent.
Comment calculer le seuil de rentabilité en chiffre d’affaires HT ?
De quels éléments dépend notamment le nombre de chambres disponibles ?
Des chambres en travaux et des chambres attribuées au personnel.
À chambres disponibles constantes, quel effet a une hausse de 1 € du RevPAR sur le chiffre d’affaires chambre ?
Il augmente du nombre de chambres disponibles sur la période.
Quelle formule calcule le MPI à partir des taux d’occupation ?
Comment les indices MPI, ARI et RGI peuvent-ils être analysés, selon MKG Hospitality ?
De façon statique à une date donnée ou dynamique par comparaison avec l’année précédente.
Que mesure le GRI, selon ReviewPro ?
La note globale de satisfaction sur les médias sociaux et Internet.
À quoi sert l’EBITDA pour évaluer une entreprise ?
À évaluer sa performance brute et sa valeur.
À quoi sert l’EBITDA pour fixer le prix d’un établissement ?
À déterminer son prix.
À quelles références le Flow Through peut-il être comparé ?
Au budget ou à l’année précédente.
Sur quel autre indicateur le Flow Through peut-il être calculé ?
Sur l’EBITDAR.
À quelles références compare-t-on les résultats dans un compte d’exploitation ?
Aux données de l’année précédente et au budget.
Quelles périodes le compte d’exploitation compare-t-il notamment ?
Le mois et le cumul annuel.
Quels éléments financiers le compte d’exploitation hôtelier présente-t-il ?
Les revenus par activité, les coûts des ventes, les frais de personnel, les charges d’exploitation, les marges, l’EBITDAR, l’EBITDA, l’EBIT et le résultat net.
Quel est le repère de masse salariale d’un restaurant ?
40 %.
Quel est le repère de masse salariale d’un hôtel bureau ?
De 30 à 35 %.
Quel est le repère de réactivité d’un restaurant ?
Supérieur à 10 %.
Quel est le repère de réactivité d’un hôtel bureau ?
Supérieur à 50 %.
Quel est le ratio de nourriture d’un restaurant ?
De 30 à 32 %.
Quel est le ratio de nourriture au bar ?
De 20 à 25 %.
Comment calculer le ratio nourriture et boisson à partir des montants HT ?
Avec une TVA de 10 %, comment calculer le prix de vente TTC ?
Quand le prix de vente est fixé, comment calculer le prix de revient HT maximal ?
Quelles causes peuvent rendre défavorable un ratio de restauration ?
Le non-respect des fiches techniques, les inventaires incomplets, les achats trop chers, les oublis de factures, les portions excessives et le gaspillage peuvent le défavoriser.
Quelles défaillances commerciales peuvent rendre défavorable un ratio de restauration ?
La fuite de chiffre d’affaires, des prix mal calculés et une mauvaise analyse des ventes peuvent le défavoriser.
Quels comportements ou problèmes d’équipe peuvent rendre défavorable un ratio de restauration ?
Une faible implication des équipes, le coulage, la fraude interne et une mauvaise hygiène peuvent le défavoriser.
Comment se calcule le taux d’absentéisme ?
Les heures d’absence divisées par les heures théoriques de travail.
Comment se calcule le taux de turnover annuel ?
La moyenne des départs et des entrants divisée par l’effectif initial.
Quel est le coût estimé d’un départ selon le statut du salarié ?
Trois mois de salaire brut pour un salarié, six pour un agent de maîtrise et douze mois ou davantage pour un cadre.
De quoi dépend le seuil de rentabilité d’un établissement ?
Du nombre de ventes nécessaire pour couvrir ses charges fixes et variables.
Comment calculer le taux de marge sur coûts variables ?
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1. Pour mesurer la fréquentation d’un hôtel, quel rapport constitue le taux d’occupation ?
2. Un hôtel dispose de 120 chambres disponibles et en loue 90 sur une période. Quel est son taux d’occupation ?
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