Fiche de révision : Histoire et alimentation

📋 Plan du Cours

1. Définir la discipline historique
2. Enquête et preuves historiques
3. Les temporalités de l’histoire
4. Histoire, mémoire et anachronisme
5. Les sens de l’historiographie
6. Pourquoi étudier l’alimentation
7. Compter les consommations
8. Du goût aux rapports sociaux
9. Instituer un champ de recherche
10. Ce que révèle l’alimentation

📅 Repères chronologiques

1. 1691Jean Mabillon publie De re diplomatica et propose des critères de critique documentaire portant notamment sur les formulaires, les supports, l’écriture et la provenance.
2. 1929Marc Bloch et Lucien Febvre fondent l’école des Annales, qui élargit les objets de l’histoire et dialogue avec plusieurs sciences sociales.
3. novembre 2010Le repas gastronomique des Français est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.

📖 1. Définir la discipline historique

🔑 Notions clés & Définitions

• Histoire : Une connaissance raisonnée des sociétés humaines dans le temps, construite à partir de questions, de traces contextualisées et de procédures de vérification.

★ À maîtriser

📌 L’histoire désigne à la fois les faits passés, appelés res gestae, et la connaissance construite de ces faits, appelée historia rerum gestarum. — Paul Veyne, Comment on écrit l’histoire, 1971

Compléments

📌 Pour Marc Bloch, l’histoire est « la science des hommes dans le temps », tandis que Paul Veyne la définit comme « un récit d’événements vrais » qui ne produit ni lois, ni prédictions, ni expériences. — Apologie pour l’histoire ou Métier d’historien, 1949

💡 Astuce mémo

res gestae = les faits ; historia rerum gestarum = le savoir construit

📖 2. Enquête et preuves historiques

📝 Points essentiels

• Hérodote définit l’historia comme une enquête fondée sur ce qui a été vu, entendu ou rapporté, en signalant ses informateurs, les versions concurrentes et son degré de certitude.

• L’enquête historique part d’une question, sélectionne des sources, critique leur origine et leur contenu, les confronte, puis produit une interprétation argumentée et révisable.

📌 Les témoignages volontaires sont produits pour informer, tandis que les témoins malgré eux sont des traces produites sans intention de renseigner les historiens futurs. — Marc Bloch, Apologie pour l’histoire ou métier d’historien

📌 La critique de sincérité cherche si l’auteur n’a pas menti, tandis que la critique d’exactitude cherche s’il ne s’est pas trompé. — Ch.-V. Langlois et Ch. Seignobos, Introduction aux études historiques, 1898

💡 Astuce mémo

Questionner → documenter → critiquer → interpréter

📖 3. Les temporalités de l’histoire

★ À maîtriser

• Fernand Braudel distingue le temps court de l’événement, le temps moyen de la conjoncture et le temps long des structures qui se transforment avec les siècles. — Histoire et sciences sociales : la longue durée, 1958

Compléments

• La périodisation conventionnelle comprend:
  • L’Antiquité jusqu’en 476
  • Le Moyen Âge jusqu’en 1492
  • L’époque moderne jusqu’en 1789
  • L’époque contemporaine depuis 1789

💡 Astuce mémo

Événement → conjoncture → longue durée

📖 4. Histoire, mémoire et anachronisme

🔑 Notions clés & Définitions

• Mémoire : Le souvenir vécu d’un événement par une personne ou partagé par un groupe.

📝 Points essentiels

📌 L’historien doit éviter l’anachronisme, qui consiste à projeter sur le passé des catégories, des valeurs ou des réalités propres à une autre époque. — Lucien Febvre

💡 Astuce mémo

La mémoire se vit ; l’histoire se construit et se contrôle

📖 5. Les sens de l’historiographie

★ À maîtriser

• Le mot historiographie possède trois sens:
  • L’écriture de l’histoire
  • L’ensemble des travaux consacrés à un objet
  • L’histoire de l’histoire ou métahistoire

Compléments

• Charles-Olivier Carbonell définit l’historiographie comme l’histoire du discours que les hommes ont tenu sur leur passé.

📖 6. Pourquoi étudier l’alimentation

📝 Points essentiels

📌 Avant le XXe siècle, l’alimentation était surtout considérée comme un sujet pittoresque par les gastronomes, les érudits locaux et les cuisiniers, tandis que l’école des Annales l’a transformée en objet légitime de l’histoire sociale.

💡 Astuce mémo

Objet familier → objet pittoresque → objet historique légitime

📖 7. Compter les consommations

📝 Points essentiels

• Cette génération mesure notamment:
  • Les rations
  • Les calories
  • Les protéines animales et végétales
  • Les budgets familiaux
  • Les prix des grains
  • Les consommations urbaines de viande et de boisson

📌 L’approche quantitative de l’alimentation cherche à déterminer si les populations mangeaient à leur faim et selon quelles inégalités.

📖 8. Du goût aux rapports sociaux

★ À maîtriser

• En 1973, Jean-Paul Aron montre que le goût est lié aux préjugés sociaux, aux valeurs esthétiques et aux interdits religieux, et que les aliments peuvent fonctionner comme des marqueurs sociaux. — Le Mangeur du XIXe siècle

• Steven Kaplan étudie la police des grains sous Louis XV et montre que l’approvisionnement en céréales constitue une question politique liée au pouvoir et au libéralisme. — Le Pain, le peuple et le roi. La bataille du libéralisme sous Louis XV

• Sidney Mintz montre qu’une denrée comme le sucre relie une plantation, un navire, une bourse et une tasse, ce qui permet d’étudier la mondialisation à partir de l’alimentation. — Sweetness and Power. The Place of Sugar in Modern History, 1985

Compléments

• Jack Goody compare les sociétés et cherche les conditions d’apparition d’une grande cuisine et d’une petite cuisine dans des sociétés politiquement différenciées. — Cooking, Cuisine and Class. A Study in Comparative Sociology, 1982

💡 Astuce mémo

Quantifier ce qui est mangé ≠ comprendre les goûts, les statuts et les pouvoirs

📖 9. Instituer un champ de recherche

★ À maîtriser

• En 2021, Florent Quellier dirige Histoire de l’alimentation. De la Préhistoire à nos jours, une synthèse collective de 800 pages, quatorze auteurs et trente-et-un chapitres publiée chez Belin.

Compléments

• En 2001, l’Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation est créé à Tours, puis la revue Food & History est fondée en 2003 par Brepols.

💡 Astuce mémo

1961 → 1970 → 1996 → 2001 → 2021

📖 10. Ce que révèle l’alimentation

📝 Points essentiels

• Selon Jack Goody, une cuisine différenciée est l’indice d’une société stratifiée, car l’organisation des pratiques culinaires varie selon les groupes sociaux. — Cooking, Cuisine and Class. A Study in Comparative Sociology, 1982

• Dans les sociétés d’Ancien Régime, les puissants mangent beaucoup de viande, tandis que les pauvres mangent peu et davantage de végétaux, ce qui fait de l’alimentation un signe de rang social. — Florent Quellier, Histoire de l’alimentation. De la Préhistoire à nos jours, 2021

• L’alimentation permet d’étudier:

  • La hiérarchie sociale
  • Le pouvoir et l’État
  • La souveraineté
  • La mondialisation
  • Le goût et l’identité
  • Le risque et la norme
  • Le patrimoine
  • Le temps long

💡 Astuce mémo

Pratiques alimentaires → hiérarchies, pouvoirs, identités et mondialisation

📊 Tableaux de synthèse

Les générations de l’histoire de l’alimentation

Les temporalités historiques