Fiche de révision : Vignobles d’Alsace, du Jura et de Savoie

📋 Plan du Cours

1. Territoire et climat alsaciens
2. Cépages et appellations d’Alsace
3. Histoire et pratiques alsaciennes
4. Territoire et cépages du Jura
5. Appellations et vins du Jura
6. Vignobles de Savoie et du Bugey
7. Territoire et cépages du Beaujolais

📅 Repères chronologiques

1. 2 novembre 1945Une ordonnance définit les appellations d’origine des vins d’Alsace et fixe leurs premières règles.
2. 1962L’AOC Alsace est créée.
3. 1975Le décret de l’Alsace Grand Cru est pris.
4. 1976Le décret du Crémant d’Alsace est pris.

📖 1. Territoire et climat alsaciens

★ À maîtriser

• Le vignoble alsacien couvre environ 15 000 ha répartis entre le Bas-Rhin et le Haut-Rhin.

• L’Alsace connaît la plus faible pluviométrie de France et un climat semi-continental sec et ensoleillé, favorisé par l’effet de foehn des Vosges.

Compléments

• Les vignes alsaciennes se situent entre 200 et 400 m d’altitude.

• La route des Vins d’Alsace, créée en 1953, mesure 170 km et est présentée comme la plus ancienne route des vins.

• L’Alsace compte environ 3 900 viticulteurs et viticultrices, et 25 % du vignoble est conduit en bio ou en biodynamie.

📖 2. Cépages et appellations d’Alsace

★ À maîtriser

• Les quatre cépages principaux d’Alsace sont :

  • le Riesling
  • le Muscat
  • le Pinot gris
  • le Gewurztraminer

• L’Alsace compte 51 grands crus répartis sur 47 communes, qui représentent 4 % de la production.

• L’AOC Alsace représente plus de 70 % de la production et concerne des vins issus d’un seul cépage ; 90 % des vins produits sont blancs.

Compléments

• L’AOC Crémant d’Alsace est le crémant le plus consommé en France, compte plus de 500 élaborateurs et autorise notamment le Pinot blanc.

• La flûte est la bouteille exclusive protégée pour les vins d’AOC d’Alsace.

📖 3. Histoire et pratiques alsaciennes

📝 Points essentiels

• Les vendanges tardives et les sélections de grains nobles sont élaborées à partir de raisins récoltés très mûrs, parfois affectés par le botrytis, et donnent des vins concentrés en sucre.

📖 4. Territoire et cépages du Jura

★ À maîtriser

• Le vignoble du Jura s’étend sur trois départements :

  • la Haute-Saône
  • le Doubs
  • le Jura

• La forte amplitude thermique du Jura favorise une maturation lente des raisins et leur acidité naturelle.

• Les cépages du Jura et leurs parts indiquées sont :

  • le Chardonnay (43,5 %)
  • le Savagnin (24,7 %)
  • le Poulsard (11,7 %)
  • le Trousseau (7,5 %)
  • le Pinot noir (11,7 %)

Compléments

• Le vignoble jurassien mesure environ 80 km de long et 6 km de large.

• Le climat continental tempéré du Jura connaît des hivers froids et enneigés, ainsi que des épisodes de grêle, de gel et d’orage.

📖 5. Appellations et vins du Jura

★ À maîtriser

• Le vin jaune est élaboré exclusivement à partir de Savagnin et élevé 6 ans et 3 mois en fût sous voile, sans ouillage.

• Le vin de paille est un vin naturellement doux élaboré à partir de raisins passerillés sur claies, puis élevé 3 ans en fût de chêne.

Compléments

• L’AOC Côtes du Jura s’étend sur 669 ha et a été créée en 1937.

• L’AOC Arbois couvre 767 ha, compte 12 communes et a été créée en 1936.

• L’AOC L’Étoile couvre 86 ha et ses sols comprennent des marnes, de l’argile calcaire et des pentacrines, des fossiles en forme d’étoile.

• Le vin jaune est conditionné dans un flacon spécial de 62 cl appelé clavelin.

💡 Astuce mémo

Vin jaune sous voile, vin de paille issu de raisins passerillés

📖 6. Vignobles de Savoie et du Bugey

★ À maîtriser

• Le vignoble de Savoie-Bugey couvre 2 100 ha répartis entre la Savoie, la Haute-Savoie, l’Ain et l’Isère.

• La production se répartit entre :

  • 70 % de vins blancs
  • 20 % de vins rouges
  • 5 % de rosés
  • 5 % d’effervescents

• L’AOC Roussette du Bugey est réservée aux vins blancs tranquilles issus du cépage Altesse, et comprend les dénominations Montagnieu et Virieu-le-Grand.

Compléments

• Les parcelles du vignoble de montagne de Savoie se situent généralement entre 250 et 600 m d’altitude.

• La production annuelle de Savoie-Bugey est de 16 millions de bouteilles, dont 5 % sont vendues à l’étranger.

• En Savoie, les cépages blancs comprennent le Chardonnay (90 ha), l’Altesse ou Roussette (340 ha), la Jacquère (800 ha) et le Chasselas (80 ha).

• Les cépages rouges de Savoie et leurs surfaces indiquées sont :

  • la Mondeuse (270 ha)
  • le Gamay (240 ha)
  • le Pinot noir (100 ha)

• En 2014, le Crémant de Savoie accède à l’appellation ; il est élaboré selon la méthode traditionnelle et vieilli sur lies au moins 12 mois après tirage.

📖 7. Territoire et cépages du Beaujolais

★ À maîtriser

• Le Beaujolais couvre 13 500 ha dans le Rhône, avec 85 communes, et en Saône-et-Loire, avec 11 communes.

• Le Gamay représente 97 % des cépages du Beaujolais et le Chardonnay 3 %.

Compléments

• Le vignoble du Beaujolais s’étend sur 55 km, de Mâcon au nord à Villefranche au sud.

• Le Beaujolais compte 12 appellations.

• Le Beaujolais connaît un climat continental tempéré, avec des étés chauds et ensoleillés et des nuits fraîches.