Fiche de révision : Besoins énergétiques et poids idéal

📋 Plan du Cours

1. Bioénergétique et dépenses énergétiques
2. Méthodes d’évaluation de la dépense
3. Composants de la dépense énergétique
4. Métabolisme de base
5. Variation et calcul du métabolisme
6. Activité physique et thermorégulation
7. Apports et valeur énergétique
8. IMC et poids idéal médical

📖 1. Bioénergétique et dépenses énergétiques

🔑 Notions clés & Définitions

• Bioénergétique : Étude de la transformation de l’énergie chimique potentielle des aliments en énergie chimique utilisable par l’organisme et de l’ensemble des processus biologiques qui produisent et consomment de l’énergie.
• Dépense énergétique : La dépense énergétique correspond à l’énergie quotidienne utilisée par l’organisme pour assurer ses besoins et doit être compensée par l’énergie apportée par les aliments.

💡 Astuce mémo

Aliments → énergie utilisable → dépenses quotidiennes

📖 2. Méthodes d’évaluation de la dépense

🔑 Notions clés & Définitions

• Calorimétrie indirecte : La calorimétrie indirecte détermine la dépense énergétique à partir de la quantité d’oxygène consommée par l’individu.

★ À maîtriser

• La calorimétrie directe mesure la dépense énergétique en recueillant la chaleur dégagée par un sujet placé dans une chambre calorimétrique hermétique et isolée, grâce à la différence de température de l’eau circulant entre les parois.

Compléments

• 🔄 La méthode suit trois étapes:

  1. Faire boire une eau marquée sur l’oxygène et l’hydrogène
  2. Quantifier la production de dioxyde de carbone
  3. Quantifier la quantité d’eau perdue pour déterminer la dépense énergétique journalière

• La méthode d’enregistrement de la fréquence cardiaque repose sur une relation linéaire entre la fréquence cardiaque et la dépense énergétique journalière.

📖 3. Composants de la dépense énergétique

📝 Points essentiels

• Les composants de la dépense énergétique journalière sont:
  • Le métabolisme de base
  • Le niveau d’activité physique
  • La thermorégulation
  • L’action dynamique et spécifique des aliments
  • L’état physiologique particulier

💡 Astuce mémo

MB–NAP–T–ADS

📖 4. Métabolisme de base

🔑 Notions clés & Définitions

• Métabolisme de base : Dépense énergétique nécessaire et incompressible pour entretenir la vie d’un individu au repos, allongé, éveillé, à jeun depuis plus de 12 heures, à environ 22 °C et au calme émotionnel.

★ À maîtriser

• La masse maigre représente 60 % du métabolisme de base pour environ 7 % du poids corporel, les muscles représentent 20 % du métabolisme de base pour 40 % du poids corporel et le tissu adipeux représente 3 % du métabolisme de base pour 20 % du poids corporel.

Compléments

• La masse grasse représente 15 à 30 % du poids corporel chez un adulte bien portant, avec 25 à 30 % chez la femme et 15 à 20 % chez l’homme.

• La masse maigre comprend notamment:

  • L’eau
  • Les muscles
  • Les viscères
  • Les os
  • Les minéraux

💡 Astuce mémo

Masse maigre : 60 % du MB pour 7 % du poids ; tissu adipeux : 3 % du MB pour 20 % du poids

📖 5. Variation et calcul du métabolisme

★ À maîtriser

• Le métabolisme de base diminue de 2 à 4 % par décennie à partir de 20 ans.

• Les facteurs de variation du métabolisme de base sont:

  • Le sexe
  • L’âge
  • L’état physiologique
  • Les facteurs environnementaux
  • Les régimes alimentaires
  • Les moments de la journée

📐 Formule — La dépense énergétique journalière se calcule par $DEJ = MB \times NAP$.

Compléments

📐 Formule — Selon l’équation de Henry, le MB de l’homme âgé de 18 à 30 ans se calcule par $MB = 14{,}4 \times P + 313 \times T + 113$ et celui de la femme du même âge par $MB = 10{,}4 \times P + 615 \times T - 282$, avec P en kilogrammes et T en mètres.

💡 Astuce mémo

Âge, jeûne et sommeil → diminution du MB ; croissance et activité → augmentation

📖 6. Activité physique et thermorégulation

🔑 Notions clés & Définitions

• Niveau d’activité physique : Le niveau d’activité physique correspond aux dépenses énergétiques liées aux activités de la vie courante en fonction de leur durée et se calcule en pondérant le temps consacré à chaque activité par son coefficient.

★ À maîtriser

• Le NAP varie en France de 1,2 chez une personne alitée à 2,4 chez une personne ayant une activité physique élevée.

📌 Entre 22 et 25 °C, l’organisme est en neutralité thermique et ne lutte ni contre le chaud par thermolyse ni contre le froid par thermogenèse.

• L’action dynamique et spécifique moyenne d’un repas mixte représente 10 % de l’énergie ingérée, contre 0 à 2 % pour les lipides, 5 à 10 % pour les glucides et 20 à 30 % pour les protéines.

Compléments

• Le NAP se calcule en multipliant la durée moyenne de chaque activité en heures par son coefficient, puis en divisant la somme par 24.

• La thermolyse associe:

  • La vasodilatation cutanée
  • La sudation
  • La rétention urinaire

• La thermogenèse associe:

  • La vasoconstriction cutanée
  • Les frissons
  • Les pertes urinaires

💡 Astuce mémo

Thermolyse évacue la chaleur ; thermogenèse la conserve

📖 7. Apports et valeur énergétique

★ À maîtriser

📌 L’équilibre pondéral est obtenu lorsque l’apport énergétique total quotidien est équivalent à la dépense énergétique journalière ; un apport inférieur entraîne un amaigrissement et un apport supérieur entraîne une prise de poids.

📐 Formule — Les équivalences énergétiques sont $1\ \mathrm{kcal} = 4{,}18\ \mathrm{kJ}$ et $1\ \mathrm{MJ} = 1000\ \mathrm{kJ} = 239\ \mathrm{kcal}$.

• Un gramme de protides ou de glucides fournit 4 kcal soit 17 kJ, un gramme de lipides fournit 9 kcal soit 38 kJ et un gramme d’alcool fournit 7 kcal soit 29 kJ.

• Le coefficient d’utilisation digestive correspond au pourcentage réel de nutriment absorbé par le tube digestif ; il est de 99 % pour les glucides et l’éthanol, 97 % pour les protéines animales, 95 % pour les lipides et 85 % pour les protéines végétales.

Compléments

• La valeur énergétique d’un aliment est déterminée par la quantité d’énergie libérée lors de la destruction complète de ses protéines, lipides et glucides, mesurée par une bombe calorimétrique.

💡 Astuce mémo

MB → NAP → DEJ → AETQ

📖 8. IMC et poids idéal médical

🔑 Notions clés & Définitions

• Indice de masse corporelle : Valeur définie par l’OMS pour évaluer la corpulence d’un individu et calculée en divisant le poids par le carré de la taille.

★ À maîtriser

📐 Formule — L’indice de masse corporelle se calcule par $IMC = \frac{poids}{taille^2}$.

📐 Formule — Le poids idéal médical correspond à un IMC de 22 kg/m² et se calcule par $PI = 22 \times taille^2$.

Compléments

📌 L’IMC ne s’applique pas aux personnes auxquelles il manque un membre, aux individus en croissance, aux nains ni aux sportifs ayant une musculature importante.

📊 Tableaux de synthèse

Composants de la dépense énergétique

Valeur énergétique des nutriments