Fiche de révision : Digestion des animaux d’élevage

📋 Plan du Cours

1. Organisation du tube digestif
2. Rôles et sécrétion biliaire du foie
3. Métabolismes hépatiques
4. Cellules et organisation du foie
5. Organisation et sécrétions pancréatiques
6. Structure de l’intestin grêle
7. Digestion et absorption intestinales

📖 1. Organisation du tube digestif

🔑 Notions clés & Définitions

• Tube digestif : Système d’organes qui prend la nourriture, la digère pour en extraire énergie et nutriments, puis évacue les résidus sous forme de matière fécale.
• Péritoine : Membrane qui tapisse la cavité abdominale et la face externe des organes digestifs.

★ À maîtriser

• Le rôle essentiel de l’appareil digestif est d’assimiler et d’absorber les nutriments dans les circulations sanguine et lymphatique, puis d’éliminer les éléments non assimilables.

Compléments

• La cavité abdominale est limitée en avant par la paroi abdominale, en arrière par la colonne vertébrale, en haut par le diaphragme et en bas par les organes pelviens.

📖 2. Rôles et sécrétion biliaire du foie

🔑 Notions clés & Définitions

• Bile : Sécrétion digestive formée par les hépatocytes et les cellules épithéliales biliaires, puis transportée par les canaux biliaires vers la vésicule biliaire où elle est stockée.

★ À maîtriser

• Le foie comprend un lobe gauche représentant un tiers de son volume et un lobe droit représentant deux tiers de son volume, séparés par le ligament falciforme.

• L’artère hépatique apporte l’oxygène au foie, la veine porte lui apporte des nutriments provenant de l’intestin et les veines hépatiques assurent le retour veineux.

• Le foie stocke le glycogène et peut libérer progressivement du glucose dans le sang selon les besoins de l’organisme.

Compléments

• Le foie est le seul organe présenté comme étant à la fois hypoglycémiant et hyperglycémiant.

• Le foie détoxifie l’organisme en métabolisant notamment l’alcool, les drogues et les médicaments.

• Dans l’intestin grêle, la bile solubilise les lipides alimentaires et les médicaments liposolubles, favorise la digestion des protéines et inhibe la prolifération bactérienne.

📖 3. Métabolismes hépatiques

★ À maîtriser

• Le foie métabolise 25 à 30 % du glucose absorbé lors des repas pour l’oxyder, le stocker sous forme de glycogène ou le transformer en lipides.

• Entre les repas, le foie fournit du glucose en dégradant le glycogène par glycogénolyse ou en formant du glucose à partir d’autres précurseurs par néoglucogenèse.

• Dans les hépatocytes, le cycle de l’urée transforme l’ammoniac provenant des acides aminés en urée, qui est ensuite éliminée plus facilement par les reins.

Compléments

• Le foie synthétise l’essentiel des protéines circulantes, notamment des transporteurs tels que l’albumine, les protéines de liaison des hormones stéroïdiennes et les apolipoprotéines A, B, C et E.

• Le foie stocke et dégrade des lipides selon les besoins énergétiques, synthétise notamment le cholestérol et peut métaboliser des lipides pour former des glucides en cas de carence.

• Le foie stocke environ 25 % du fer présent dans l’organisme.

📖 4. Cellules et organisation du foie

★ À maîtriser

• Les hépatocytes constituent 80 % du foie et assurent notamment la synthèse des protéines plasmatiques et la sécrétion de bile.

• Les cellules endothéliales hépatiques bordent les capillaires sinusoïdes et présentent un cytoplasme fenêtré ainsi qu’une absence de membrane basale, facilitant les échanges avec les hépatocytes.

• Les cellules hépatiques sont regroupées en lobules hépatiques, eux-mêmes assemblés grâce à du tissu conjonctif.

Compléments

• Les cellules épithéliales biliaires bordent les canaux biliaires intra-hépatiques et sont en contact direct avec les hépatocytes.

• Les cellules de Kupffer sont des macrophages résidant dans le foie, au contact des cellules endothéliales, et peuvent prolonger leurs extensions jusqu’aux hépatocytes.

📖 5. Organisation et sécrétions pancréatiques

★ À maîtriser

• Les acini représentent 85 % de la masse pancréatique et leurs cellules acineuses synthétisent et contiennent les enzymes pancréatiques.

• Les îlots de Langerhans représentent 1 à 2 % de la masse pancréatique et sécrètent l’insuline, le glucagon, la somatostatine et le polypeptide pancréatique.

• Le suc pancréatique est un liquide incolore issu de sécrétions électrolytiques et enzymatiques, et son pH est compris entre 8,2 et 8,4, notamment grâce aux bicarbonates.

• Le suc pancréatique contient de l’amylase pancréatique pour hydrolyser les glucides, de la carboxypeptidase pour hydrolyser les protéines, de la lipase pancréatique pour hydrolyser les triglycérides, ainsi que des ribonucléase et désoxyribonucléase pour hydrolyser les acides nucléiques.

• Les enzymes pancréatiques sont d’abord sécrétées sous des formes inactives, puis activées dans l’intestin grêle, ce qui évite qu’elles digèrent le pancréas.

Compléments

• Le pancréas comprend quatre portions :
  • la tête
  • le col
  • le corps
  • la queue

💡 Astuce mémo

Les acini sécrètent les enzymes digestives, les îlots sécrètent des hormones.

📖 6. Structure de l’intestin grêle

★ À maîtriser

• L’intestin grêle comprend trois segments :
  • le duodénum, segment fixe
  • le jéjunum
  • l’iléon

• La muqueuse de l’intestin grêle présente des villosités alternant avec des cryptes, et les villosités augmentent la surface d’échange.

Compléments

• Le pylore sépare l’estomac du duodénum, tandis que l’iléon rejoint le gros intestin.

• Les principaux types cellulaires des villosités sont : les entérocytes à bordure en brosse constituée de microvillosités, les cellules caliciformes mucosécrétantes, quelques cellules neuroendocrines, des lymphocytes, majoritairement T CD8+

• Les cellules de Paneth, situées au fond des cryptes intestinales, sécrètent notamment du lysozyme, une enzyme qui participe à la défense contre les agents pathogènes.

💡 Astuce mémo

Duodénum → jéjunum → iléon.

📖 7. Digestion et absorption intestinales

★ À maîtriser

• La digestion des glucides se termine à la bordure en brosse des entérocytes grâce à des enzymes telles que la dextrinase et les disaccharidases, puis les monosaccharides traversent les entérocytes vers la circulation sanguine.

• Les lipides, d’abord digérés par les enzymes pancréatiques, traversent ensuite les entérocytes pour être utilisés par la cellule, et l’absorption des vitamines se fait en même temps que celle des lipides.

• Après une première digestion gastrique, les protéines sont dégradées par des peptidases en acides aminés qui pénètrent dans les entérocytes et servent au fonctionnement cellulaire ou à la formation de composants cellulaires.

• Pour être absorbé, le fer ferrique Fe3+ doit être réduit en fer ferreux Fe2+, traverser la membrane des entérocytes, puis être acheminé vers les hépatocytes où il est stocké.

Compléments

• Le fer alimentaire existe sous forme ferreuse Fe2+ dans la viande et le poisson, et sous forme ferrique Fe3+ dans les légumes, les fruits et les céréales.

• Les cellules intestinales absorbent également de l’eau en continu.