1. Quel est le composant principal qui influence la classification du lait en termes de teneur en matières grasses ?
2. Quelle est la composition typique du lait en protéines, exprimée en pourcentage ?
3. Quelle est la principale origine du lait tel que défini par la législation ?
Composition du lait — pourcentage d’eau ?
87% d’eau
Composition typique du lait?
Eau 87%, protéines 3,3-3,6%, lipides 3,5-4,5%, glucides 4,7-5,2%, minéraux 0,9%.
Système colloïdal — phases ?
Émulsion, micelles de caséine, phase aqueuse
Système colloïdal du lait?
Trois phases : émulsion lipidique, micelles de caséine, phase aqueuse.
Traitements thermiques — ex.
Cru, pasteurisé, stérilisé, UHT
Origine légale du lait?
Sécrétion des glandes mammaires saines.
La fiche de révision couvre les notions essentielles de Les Bases du Lait et de ses Derivés. Elle est structurée par thématiques pour faciliter l'apprentissage et la mémorisation, avec des définitions clés, des explications et des synthèses.
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