QCM : Les nutriments et leurs rôles (20 questions)

Explication

La nutrition regroupe les processus qui permettent de transformer et d’utiliser les aliments, notamment la digestion et l’assimilation. La digestion seule et l’assimilation seule n’en couvrent qu’une partie, tandis que le métabolisme énergétique renvoie à la production ou à l’utilisation d’énergie.

Explication

Les macronutriments sont nécessaires en grande quantité, généralement en grammes par jour, tandis que les micronutriments sont requis en petites quantités. « Nutriments essentiels » décrit la capacité de l’organisme à les fabriquer, et « cofacteurs » renvoie à un rôle fonctionnel.

Explication

Les protides donnent des acides aminés lors de leur dégradation. Le glucose provient des glucides et les acides gras des lipides, tandis que les vitamines et les minéraux sont des micronutriments.

Explication

Un nutriment essentiel est une molécule que l’organisme ne peut pas fabriquer et qui doit donc être apportée par l’alimentation. Un micronutriment est défini par la petite quantité requise, un macronutriment par la grande quantité, et un nutriment convertible peut être produit à partir d’autres molécules.

Explication

Lorsque les apports énergétiques égalent les dépenses, l’équilibre énergétique correspond à une stabilité du poids chez l’adulte en bonne santé. Un gain est associé à des apports supérieurs aux dépenses, tandis qu’une perte évoque des apports inférieurs aux dépenses.

Explication

Les lipides fournissent $6\times9=54$ kcal et les glucides $6\times4=24$ kcal, soit 78 kcal au total. L’estimation à 54 kcal omet les glucides, tandis que 108 kcal applique à tort la valeur des lipides aux deux.

Explication

Les glucides représentent 50 à 55 % de la ration : $2\,000\times0{,}50=1\,000$ et $2\,000\times0{,}55=1\,100$ kcal. La plage 600–700 kcal correspond à la proportion des lipides, et 200–240 kcal à celle des protides.

Explication

La digestion transforme les lipides alimentaires en acides gras. Les réserves désignent le stockage d’énergie, les acides gras saturés une catégorie définie par les liaisons, et les glucides un autre macronutriment.

Explication

Un acide gras qui possède plusieurs doubles liaisons est poly-insaturé. Le terme mono-insaturé correspond à une seule double liaison, tandis que saturé signifie qu’il n’en possède aucune.

Explication

Les lipides participent à l’énergie, aux réserves, à la protection et à la structure cellulaire; certains apportent aussi des vitamines et contribuent au goût. Le transport de l’oxygène et l’élimination des déchets ne figurent pas parmi les rôles énoncés.

Explication

Les chefs de file cités sont l'acide linoléique pour les oméga-6 et l'acide linolénique pour les oméga-3. L'inversion des chefs de file échange ces associations, l'acide oléique est attribué à tort aux oméga-6, et l'acide arachidonique remplace à tort l'acide linolénique.

Explication

L'organisme ne peut fabriquer ni les oméga-3 ni les oméga-6, qui doivent donc tous deux provenir de l'alimentation. L'idée d'une fabrication des deux familles, ou d'une différence entre les besoins des deux familles, est erronée.

Explication

Un excès d'apports glucidiques peut permettre la conversion du glucose en acides gras, lesquels peuvent être stockés dans le tissu adipeux. La conversion inversée confond le sens du mécanisme, tandis que la dégradation en acides aminés et le stockage musculaire ne correspondent pas au processus décrit.

Explication

Les protides sont constitués d'acides aminés et se distinguent notamment par la présence d'azote. Les sucres simples et les acides gras sont d'autres constituants, et l'absence d'azote contredit la caractéristique des protides.

Explication

Les acides aminés non essentiels peuvent être fabriqués par l'organisme. Les prélever dans les aliments relève de l'apport alimentaire, et la transformation d'acides gras ou l'absorption de protéines intactes ne décrit pas cette capacité.

Explication

Un acide aminé essentiel présent en quantité insuffisante dans un aliment est dit limitant. Un acide aminé non essentiel peut être fabriqué par l’organisme, un acide aminé majoritaire n’exprime pas un déficit, et l’insuffisance ne signifie pas nécessairement une absence totale.

Explication

Les légumineuses présentent un déficit relatif en méthionine, tandis que les céréales présentent un déficit relatif en lysine. Inverser ces déficits ou attribuer le même déficit aux deux groupes confond leurs profils respectifs.

Explication

Le collagène de la peau et des os est un exemple de protéine de structure, qui participe à l’architecture des cellules et des tissus. La catalyse relève des enzymes, le transport sanguin notamment de l’hémoglobine, et la contraction de l’actine et de la myosine.

Explication

L’utilisation des protéines produit notamment de l’urée et de l’ammoniaque, qui sont éliminées par le rein. Le glucose, le lactate et les produits de dégradation des lipides ne correspondent pas aux déchets azotés visés, et l’élimination indiquée relève du rein.

Explication

Sur les 20 acides aminés, 9 doivent être apportés par l’alimentation; la situation indique que 11 autres sont fournis, ce qui ne change pas ce nombre. Les réponses « 20 », « 2 » et « 11 » confondent respectivement le total, une soustraction inappropriée et le nombre déjà fourni avec le nombre requis par l’alimentation.