Qu’est-ce que la nutrition ?
L’ensemble des processus par lesquels l’organisme transforme et utilise les aliments.
En quelles quantités les macronutriments sont-ils généralement nécessaires ?
En grandes quantités, généralement en grammes par jour.
En quelles quantités les micronutriments sont-ils nécessaires ?
En petites quantités.
Quels nutriments donnent du glucose, des acides gras et des acides aminés ?
Les glucides donnent du glucose, les lipides des acides gras et les protides des acides aminés.
Qu’est-ce qu’un nutriment essentiel ?
Une molécule que l’organisme ne peut pas fabriquer et qui doit être apportée par l’alimentation.
Quelle équation exprime l’équilibre énergétique ?
Que correspond l’équilibre énergétique chez l’adulte en bonne santé ?
À une stabilité du poids.
Combien de kilocalories par gramme apportent les lipides ?
9 kcal/g.
Combien de kilocalories par gramme apportent les glucides ?
4 kcal/g.
Combien de kilocalories par gramme apportent les protides ?
4 kcal/g.
Quelle part de la ration calorique totale représentent les glucides ?
50–55 %.
Quelle part de la ration calorique totale représentent les lipides ?
30–35 %.
Quelle part de la ration calorique totale représentent les protides ?
10–12 %.
En quoi les lipides alimentaires sont-ils transformés lors de la digestion ?
En acides gras.
Combien de doubles liaisons les acides gras saturés possèdent-ils ?
Aucune double liaison.
Quel rôle des lipides concerne l’énergie ?
Ils contribuent à l’apport énergétique.
Quels sont les chefs de file des oméga-6 et des oméga-3 ?
L’acide linoléique pour les oméga-6 et l’acide linolénique pour les oméga-3.
Pourquoi les oméga-3 et les oméga-6 doivent-ils être apportés par l’alimentation ?
L’organisme ne peut pas les fabriquer.
Que peut provoquer un excès d’apports glucidiques concernant le glucose ?
Sa conversion en acides gras, qui peuvent être stockés dans le tissu adipeux.
De quoi sont constitués les protides ?
D’acides aminés.
Quel élément chimique les protides contiennent-ils ?
De l’azote.
Quels sont les huit acides aminés essentiels cités ?
La leucine, l’isoleucine, la valine, la thréonine, la méthionine, la phénylalanine, le tryptophane et la lysine.
Qu’est-ce qu’un acide aminé limitant dans un aliment ?
Un acide aminé essentiel présent en quantité insuffisante pour permettre la fabrication correcte des protéines.
Quel acide aminé essentiel est relativement déficitaire dans les légumineuses ?
La méthionine.
Quel acide aminé essentiel est relativement déficitaire dans les céréales ?
La lysine.
Quel rôle les protéines de structure jouent-elles dans les cellules et les tissus ?
Elles participent à leur architecture.
Quels déchets l’utilisation des protéines produit-elle notamment ?
De l’urée et de l’ammoniaque.
À quoi sert la nutrition pour l’organisme ?
À assurer sa croissance, ses fonctions vitales et sa production d’énergie.
Quels nutriments appartiennent à la catégorie des micronutriments ?
Les vitamines, les minéraux et les oligoéléments.
Quel rôle les micronutriments jouent-ils dans l’utilisation des macronutriments ?
Ils agissent notamment comme cofacteurs.
Quels nutriments essentiels sont cités ?
Certaines vitamines, les oligoéléments, les acides aminés essentiels et certains acides gras indispensables.
À partir de quels nutriments l’organisme peut-il fabriquer du glucose si nécessaire ?
À partir d’acides aminés.
Que devient le poids lorsque les apports énergétiques dépassent les dépenses ?
Il augmente.
Quels facteurs font varier les besoins énergétiques ?
L’âge, la croissance, la grossesse, la lactation et l’activité physique.
Combien d’atomes de carbone compte une chaîne d’acide gras ?
De 4 à 22 atomes de carbone.
Quel aliment est cité comme source d’acides gras saturés ?
Le beurre.
Quelles sources d’acides gras poly-insaturés sont citées ?
Les huiles de tournesol et de maïs, ainsi que les noix.
Quels aliments sont cités comme graisses visibles ?
Le beurre, le saindoux, les huiles et les margarines.
Dans quels aliments les graisses cachées sont-elles naturellement présentes ?
Dans les viandes, les œufs, le lait, le fromage et les fruits oléagineux.
Que peut faire l’organisme à partir des acides gras indispensables ?
Les transformer en acides gras à chaînes plus longues, particulièrement importants pour le cerveau.
Quelles sont les sources alimentaires d’oméga-3 citées ?
Les graines et l’huile de lin, les huiles de colza et de noix, les légumes verts à feuilles, les légumineuses et certains fruits.
Quelles sont les sources alimentaires d’oméga-6 citées ?
Les graines et noix, les huiles végétales, le maïs, le soja, le tournesol et le sésame.
Comment appelle-t-on l’accumulation de graisse dans le foie ?
La stéatose hépatique, ou « foie gras ».
Dans le cadre présenté par le cours, que produisent les acides gras ?
Ils ne donnent jamais de glucose.
Que peuvent faire les acides aminés non essentiels dans l’organisme ?
Ils peuvent y être fabriqués.
Pourquoi varier les sources de protéines végétales ?
Pour tenir compte de leurs déficits relatifs en acides aminés essentiels.
Quelle répartition entre protéines animales et végétales le cours recommande-t-il ?
Une répartition de 50/50.
Comment le profil en acides aminés essentiels des protéines animales se compare-t-il aux besoins humains ?
Il est plus proche des besoins humains.
Comment la valeur biologique des protéines animales se compare-t-elle à celle des protéines végétales ?
Elle est meilleure.
Comment la digestibilité des protéines animales se compare-t-elle à celle des protéines végétales ?
Elle est meilleure.
Quel rôle les enzymes jouent-elles dans les réactions chimiques ?
Elles les favorisent ou les catalysent.
Que transporte l’hémoglobine dans le sang ?
L’oxygène.
Quelles protéines interviennent dans la contraction musculaire ?
L’actine et la myosine.
Quel rôle les immunoglobulines jouent-elles ?
Elles interviennent dans l’immunité.
À quoi servent les acides aminés issus des protéines dégradées ?
À fabriquer d’autres protéines.
Quelle conséquence un excès de déchets azotés peut-il avoir sur le rein ?
Il peut conduire à une insuffisance rénale.
Combien d’acides aminés doivent être apportés par l’alimentation ?
Neuf.
Teste tes connaissances avec un QCM de 20 questions sur Les nutriments et leurs rôles.
1. Quel processus désigne l’ensemble des mécanismes par lesquels l’organisme transforme et utilise les aliments, notamment grâce à la digestion et à l’assimilation ?
2. Un nutriment est requis par une personne en quantité de plusieurs grammes par jour. À quelle catégorie appartient-il le plus probablement ?
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