★ À maîtriser
📌 Les macronutriments sont nécessaires en grande quantité, généralement en grammes par jour, tandis que les micronutriments sont nécessaires en petites quantités.
Compléments
La nutrition permet à l'organisme d'assurer :
Les micronutriments comprennent :
Les micronutriments jouent notamment un rôle de cofacteurs en permettant ou facilitant l'utilisation des macronutriments.
Macro en grande quantité, micro en petite quantité
★ À maîtriser
📐 Formule - L'équilibre énergétique s'écrit et correspond à une stabilité du poids chez l'adulte en bonne santé.
Compléments
Les nutriments essentiels cités sont :
Lorsque cela est nécessaire, l'organisme peut fabriquer du glucose à partir d'acides aminés.
Lorsque les apports énergétiques sont supérieurs aux dépenses, le poids augmente.
Les besoins énergétiques varient notamment selon :
Apports = dépenses → poids stable
Les lipides apportent 9 kcal/g, tandis que les glucides et les protides apportent chacun 4 kcal/g.
Dans la ration calorique totale, les glucides représentent 50–55 %, les lipides 30–35 % et les protides 10–12 %.
★ À maîtriser
📌 Les acides gras saturés n'ont aucune double liaison, les mono-insaturés en ont une et les poly-insaturés en ont plusieurs.
Compléments
Le beurre est un exemple d'aliment contenant des acides gras saturés; les huiles d'olive, d'arachide et de colza sont des sources citées d'acides gras mono-insaturés.
Les huiles de tournesol et de maïs ainsi que les noix sont des sources citées d'acides gras poly-insaturés.
📌 Les graisses visibles sont facilement identifiables et comprennent notamment le beurre, le saindoux, les huiles et les margarines.
Les graisses cachées sont naturellement présentes dans les viandes, les œufs, le lait, le fromage et les fruits oléagineux, ou sont ajoutées à des produits industriels comme les biscuits, les biscottes et les plats préparés.
🔄 Le cours présente la chaîne suivante : un excès de lipides favorise une plaque, la plaque peut obstruer un vaisseau et conduire à un infarctus, si la plaque se détache, elle peut provoquer une embolie puis un AVC
★ À maîtriser
Les deux acides gras indispensables cités sont l'oméga-6, dont le chef de file est l'acide linoléique, et l'oméga-3, dont le chef de file est l'acide linolénique.
Les oméga-3 et oméga-6 doivent être apportés par l'alimentation, car l'organisme ne peut pas les fabriquer.
Un excès d'apports glucidiques peut permettre la conversion du glucose en acides gras, qui peuvent être stockés dans le tissu adipeux.
Compléments
L'organisme peut transformer ces acides gras en acides gras à chaînes plus longues, particulièrement importants pour le cerveau.
Les sources d'oméga-3 citées sont :
Les sources d'oméga-6 citées sont :
L'accumulation de graisse au niveau du foie est appelée stéatose hépatique, ou « foie gras ».
📌 Dans le cadre présenté par le cours, les acides gras ne donnent jamais de glucose.
★ À maîtriser
Il existe 20 acides aminés, dont 9 doivent être apportés par l'alimentation.
Les huit acides aminés essentiels cités sont :
Compléments
★ À maîtriser
Compléments
📌 La variation des sources de protéines végétales est utile pour tenir compte de leurs déficits relatifs en acides aminés essentiels.
Le cours recommande une répartition de 50/50 entre protéines animales et végétales.
Selon le cours, les protéines animales ont : un profil en acides aminés essentiels plus proche des besoins humains, une meilleure valeur biologique, une meilleure digestibilité
Légumineuses : méthionine limitée ; céréales : lysine limitée
★ À maîtriser
Les protéines de structure participent à l'architecture des cellules et des tissus; le collagène de la peau et des os en est un exemple.
L'utilisation des protéines produit notamment de l'urée et de l'ammoniaque, qui sont éliminées par le rein.
Compléments
Les enzymes sont des protéines qui favorisent ou catalysent les réactions chimiques.
L'hémoglobine transporte l'oxygène dans le sang, tandis que des protéines transportent notamment le sodium et le potassium à travers les membranes.
L'actine et la myosine interviennent dans la contraction musculaire.
Les immunoglobulines interviennent dans l'immunité et certaines hormones assurent une communication cellulaire.
Les acides aminés peuvent être réutilisés pour fabriquer d'autres protéines, ce qui constitue un recyclage économique des protides.
📌 Un excès de déchets azotés peut mettre le rein en difficulté et conduire à une insuffisance rénale; le cours attire l'attention sur les régimes hyperprotéinés, notamment dans le sport de force.
Répartition énergétique des macronutriments
| Macronutriment | Énergie | Part calorique |
|---|---|---|
| Glucides | 4 kcal/g | 50–55 % |
| Lipides | 9 kcal/g | 30–35 % |
| Protides | 4 kcal/g | 10–12 % |
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1. Quel processus désigne l’ensemble des mécanismes par lesquels l’organisme transforme et utilise les aliments, notamment grâce à la digestion et à l’assimilation ?
2. Un nutriment est requis par une personne en quantité de plusieurs grammes par jour. À quelle catégorie appartient-il le plus probablement ?
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Qu’est-ce que la nutrition ?
L’ensemble des processus par lesquels l’organisme transforme et utilise les aliments.
En quelles quantités les macronutriments sont-ils généralement nécessaires ?
En grandes quantités, généralement en grammes par jour.
En quelles quantités les micronutriments sont-ils nécessaires ?
En petites quantités.
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