Lipides et eau dans l’organisme

📋 Plan du Cours

1. Répartition de l’eau dans les organes
2. Structure et propriétés des acides gras
3. Saturation et familles d’acides gras
4. Triglycérides, phospholipides et cholestérol
5. Émulsification et transport des lipides
6. Rôles métaboliques et structuraux des lipides
7. Membranes cellulaires et compartiments

📖 1. Répartition de l’eau dans les organes

★ À maîtriser

• La teneur en eau des organes varie fortement : elle est d’environ 80 % dans certains tissus mous, 20 % dans le tissu osseux et 10 à 30 % dans le tissu adipeux.

Compléments

• La teneur en eau indiquée est de 81 % dans le rein, 79 % dans le cœur et le sang, 78 % dans le poumon, 76 % dans le cerveau, 75 % dans le muscle et l’intestin, 70 % dans la peau et 22,5 % dans l’os.

💡 Astuce mémo

Tissus mous très hydratés, tissus durs peu hydratés

📖 2. Structure et propriétés des acides gras

🔑 Notions clés & Définitions

• Molécule amphiphile : Une molécule amphiphile possède une partie hydrophile et une partie hydrophobe ; un acide gras présente une tête carboxyle hydrophile ionisable et une chaîne carbonée hydrophobe.