Fiche de révision : Lipides et eau dans l’organisme

📋 Plan du Cours

1. Répartition de l’eau dans les organes
2. Structure et propriétés des acides gras
3. Saturation et familles d’acides gras
4. Triglycérides, phospholipides et cholestérol
5. Émulsification et transport des lipides
6. Rôles métaboliques et structuraux des lipides
7. Membranes cellulaires et compartiments

📖 1. Répartition de l’eau dans les organes

★ À maîtriser

• La teneur en eau des organes varie fortement : elle est d’environ 80 % dans certains tissus mous, 20 % dans le tissu osseux et 10 à 30 % dans le tissu adipeux.

Compléments

• La teneur en eau indiquée est de 81 % dans le rein, 79 % dans le cœur et le sang, 78 % dans le poumon, 76 % dans le cerveau, 75 % dans le muscle et l’intestin, 70 % dans la peau et 22,5 % dans l’os.

💡 Astuce mémo

Tissus mous très hydratés, tissus durs peu hydratés

📖 2. Structure et propriétés des acides gras

🔑 Notions clés & Définitions

• Molécule amphiphile : Une molécule amphiphile possède une partie hydrophile et une partie hydrophobe ; un acide gras présente une tête carboxyle hydrophile ionisable et une chaîne carbonée hydrophobe.

★ À maîtriser

• Les deux caractéristiques importantes des acides gras sont la longueur de leur chaîne et leur degré de saturation.

Compléments

• Les acides gras naturels sont le plus souvent estérifiés au glycérol ou au cholestérol.

💡 Astuce mémo

La tête carboxyle aime l’eau, la chaîne carbonée la fuit

📖 3. Saturation et familles d’acides gras

🔑 Notions clés & Définitions

• Acides gras indispensables : Les acides gras indispensables sont apportés par l’alimentation parce qu’ils ne sont pas synthétisés dans l’organisme.

★ À maîtriser

• L’acide oléique est un acide gras mono-insaturé C18 ω9 cis, avec une température de fusion de 13 °C.

• La consommation de graisses saturées augmente le risque cardiovasculaire.

Compléments

• L’acide stéarique est un acide gras saturé C18:0 dont la température de fusion est de 70 °C.

• L’acide oléique est l’acide gras le plus abondant dans les graisses végétales et animales.

• L’acide linolénique est un acide gras polyinsaturé de la famille Ω3, noté 18:3, dont la température de fusion est de −11 °C.

• L’acide arachidonique est un acide gras polyinsaturé de la famille Ω6, noté 20:4, dont la température de fusion est de −49 °C.

📌 Le rapport ω6/ω3 conseillé dans l’alimentation est de 5/1.

📖 4. Triglycérides, phospholipides et cholestérol

★ À maîtriser

• La formation d’un triglycéride associe trois acides gras à une molécule de glycérol et libère trois molécules d’eau.

📌 Le phospholipide possède une tête polaire hydrophile et deux queues non polaires hydrophobes.

Compléments

📌 Le cholestérol libre porte un groupe hydroxyle, tandis que le cholestérol estérifié est représenté sans ce groupe libre.

📖 5. Émulsification et transport des lipides

★ À maîtriser

• Un émulsifiant amphiphile stabilise la dispersion de l’huile dans l’eau en présentant une partie hydrophile vers l’eau et une partie hydrophobe vers l’huile.

• Dans le sang, les lipides sont transportés sous forme de lipoprotéines dont le cœur contient des triglycérides et du cholestérol estérifié, tandis que la surface porte des phospholipides, du cholestérol libre et des apolipoprotéines.

Compléments

• Les sels biliaires, dont l’acide cholique, s’associent aux triglycérides lors de leur émulsification pendant la digestion.

• La lipase pancréatique et la colipase interviennent dans la digestion lipasique des triglycérides émulsifiés.

📖 6. Rôles métaboliques et structuraux des lipides

★ À maîtriser

• Les acides gras peuvent fournir de l’énergie aux tissus par bêta-oxydation, et leur valeur énergétique est indiquée comme deux fois celle des glucides.

• Les phospholipides participent à la structure des membranes cellulaires.

Compléments

• Les quantités de lipides alimentaires indiquées sont de 100 à 150 g/j pour les triglycérides et de 2 à 10 g/j pour les phospholipides.

• Les acides gras et les phospholipides sont associés à :

  • les hormones sexuelles
  • les transmissions nerveuses
  • l’expression des gènes

• Les acides gras circulent liés à l’albumine.

📖 7. Membranes cellulaires et compartiments

★ À maîtriser

• Les membranes sont constituées de lipides amphiphiles organisés en bicouche lipidique.

• Dans les cellules eucaryotes, les membranes recouvrent la cellule et de nombreux compartiments intracellulaires.

Compléments

• Les compartiments et structures membranaires illustrés comprennent :
  • le réticulum endoplasmique rugueux
  • le réticulum endoplasmique lisse
  • le noyau
  • l’enveloppe nucléaire
  • les pores nucléaires
  • les vésicules de sécrétion
  • les lysosomes
  • l’appareil de Golgi