Fiche de révision : Sang et propriétés de l’eau

📋 Plan du Cours

1. Éléments figurés et centrifugation sanguine
2. Composition du plasma et du sérum
3. Polarité et cohésion de l’eau
4. Eau comme solvant biologique
5. Ionisation de l’eau et échelle du pH

📖 1. Éléments figurés et centrifugation sanguine

★ À maîtriser

• Les globules rouges, ou hématies, transportent l’oxygène, les plaquettes, ou thrombocytes, participent à la coagulation, et les globules blancs, ou leucocytes, assurent la défense.

Compléments

• Après centrifugation du sang total avec anticoagulant, le plasma se sépare des globules blancs et des plaquettes ainsi que des hématies.

📖 2. Composition du plasma et du sérum

★ À maîtriser

📐 Formule - L’hématocrite est le rapport $A/B$ et sa valeur normale est de 38 à 52 %.

📌 Le plasma contient les facteurs coagulants, tandis que le sérum correspond au plasma sans ces facteurs après la formation du caillot.

• Le plasma est composé de 91 % d’eau, de 7 % de protéines et de 2 % d’autres constituants.

Compléments

• Les protéines plasmatiques comprennent :

  • l’albumine
  • les globulines
  • le fibrinogène

• Les principaux solutés organiques quantifiés comprennent les acides aminés (500 mg/L), l’urée (300 mg/L), l’acide urique (45 mg/L), la créatine et la créatinine (30 mg/L), la bilirubine (5 mg/L), le glucose (1 000 mg/L), les triglycérides (3 000 mg/L) et le cholestérol (2 000 mg/L).

• Les gaz respiratoires plasmatiques sont présents à raison de 2 ml/L d’O₂ et de 20 ml/L de CO₂.

💡 Astuce mémo

Le plasma garde les facteurs coagulants, le sérum les a perdus dans le caillot.

📖 3. Polarité et cohésion de l’eau

★ À maîtriser

📌 Dans une liaison covalente apolaire entre deux atomes d’hydrogène, la densité de probabilité des électrons est uniforme, tandis que dans la liaison polaire H–F, elle est plus importante autour du fluor et des charges partielles apparaissent.

• Dans la molécule d’eau, l’oxygène porte une charge partielle δ− et les deux hydrogènes portent chacun une charge partielle δ+.

• Les liaisons hydrogène entre molécules d’eau contribuent à leur cohésion.

Compléments

• Dans la glace, l’organisation des molécules d’eau laisse des espaces libres.

💡 Astuce mémo

Visualiser une molécule d’eau avec l’oxygène δ− au centre et les hydrogènes δ+ orientés vers les oxygènes voisins.

📖 4. Eau comme solvant biologique

🔑 Notions clés & Définitions

• Ion : Un ion est une espèce chimique électriquement chargée ; un cation porte une charge positive et un anion une charge négative.

★ À maîtriser

• Lors de la solvatation du chlorure de sodium par l’eau, le pôle positif de l’eau est attiré par Cl⁻ et son pôle négatif par Na⁺, puis les interactions avec l’eau séparent les ions du cristal.

Compléments

• L’eau de l’organisme solubilise notamment :
  • des ions
  • des sucres comme le glucose
  • de l’urée
  • des protéines comme l’albumine

💡 Astuce mémo

L’eau attire les pôles des ions → les liaisons ioniques du cristal se rompent.

📖 5. Ionisation de l’eau et échelle du pH

★ À maîtriser

• L’eau peut se dissocier en ions hydroxyde OH⁻ et hydrogène H⁺, et environ une molécule d’eau sur 555 millions est ionisée.

• Sur l’échelle présentée, le pH 7 est neutre, les valeurs inférieures sont acides et les valeurs supérieures sont basiques.

Compléments

• Un microlitre d’eau pure contient environ 60 milliards de molécules d’eau ionisées.

• Le sang a un pH compris entre 7,38 et 7,42.

📐 Formule - Dans le tableau de l’échelle de pH, la concentration en ions H⁺ décroît d’un facteur 10 à chaque unité de pH, de 1 mol/L à pH 0 jusqu’à $10^{-15}\,\mathrm{mol/L}$ à pH 15.

💡 Astuce mémo

En dessous de 7, acide ; au-dessus de 7, basique.