Que désigne la nutrition comme domaine scientifique ?
La science des aliments et de leur relation avec la santé.
Quel est le rôle énergétique principal du catabolisme cellulaire ?
Produire de l’énergie, notamment sous forme d’ATP.
Pourquoi les composés essentiels doivent-ils être apportés par l’alimentation ?
L’être humain ne peut pas les synthétiser par anabolisme.
Quelles propriétés de solubilité caractérisent les lipides ?
Ils sont insolubles dans l’eau et solubles dans les solvants organiques.
De quelles molécules les acylglycérides résultent-ils ?
D’un, deux ou trois acides gras associés à une molécule de glycérol.
Quel est l’apport quotidien humain indiqué en acide linoléique ?
De 3 à 4 g.
À quels effets les prostaglandines de type 2 sont-elles associées ?
À l’inflammation, à l’agrégation plaquettaire et à la contraction des vaisseaux.
Quel rôle structural le DHA joue-t-il dans le cerveau ?
Il contribue à la structure des membranes cellulaires cérébrales.
À quoi les acides gras trans technologiques sont-ils associés ?
À une augmentation du risque cardiovasculaire.
Quel noyau constitue la structure de base des stérols ?
Le noyau stérol.
Où l’organisme produit-il le cholestérol, qui n’est pas essentiel ?
Dans le foie.
Quel rôle structural le cholestérol joue-t-il dans les cellules ?
Il contribue à la structure des membranes cellulaires.
Que transportent les lipoprotéines dans le plasma ?
Les lipides.
Quels rôles les protéines remplissent-elles dans l’organisme ?
Des rôles structuraux, métaboliques et fonctionnels, ainsi qu’un rôle énergétique limité.
Comment les acides aminés sont-ils reliés dans la structure primaire d’une protéine ?
Par des liaisons peptidiques.
Combien d’acides aminés différents existe-t-il ?
Il en existe 20.
Quelles fonctions chimiques caractérisent les glucides ?
Des fonctions alcool et une fonction aldéhyde ou cétonique, parfois acide ou aminée.
Quelle part des calories alimentaires les glucides fournissent-ils ?
40 à 50 %.
Comment les monosaccharides se distinguent-ils des polysaccharides ?
Les monosaccharides ne peuvent pas être décomposés en molécules plus simples.
Selon l’OMS et le Codex Alimentarius, quel seuil définit les fibres alimentaires ?
Au moins dix unités monomères non digérées ni absorbées dans l’intestin grêle.
Quel effet les fibres solubles ont-elles sur la digestion des glucides ?
Elles la ralentissent.
Quelle proportion d’eau corporelle possède un nourrisson ?
75 %.
Quel rôle l’eau joue-t-elle dans la régulation thermique ?
Elle contribue à réguler la température par la sueur.
Quel volume d’eau quotidien est recommandé au total ?
Au moins 2,5 litres.
Que sont les micronutriments ?
Des molécules sans valeur énergétique, indispensables en petite quantité au fonctionnement biochimique de l’organisme.
À partir de quelle quantité journalière distingue-t-on les macro-minéraux des micro-minéraux ?
Les macro-minéraux sont nécessaires à plus de 100 mg/j ; les micro-minéraux, à moins de 100 mg/j.
À quelles fonctions les minéraux participent-ils dans l’organisme ?
Au fonctionnement enzymatique, à l’influx nerveux, à la contraction musculaire et à l’équilibre liquidien.
Où trouve-t-on surtout les vitamines hydrosolubles ?
Dans les aliments riches en eau.
Selon quels critères les aliments peuvent-ils être classés ?
Selon leur origine, leur rôle ou leur composition.
Quel rôle ont les aliments bâtisseurs, énergétiques et fonctionnels ?
Les bâtisseurs construisent l’organisme, les énergétiques fournissent des lipides ou glucides, et les fonctionnels assurent son bon fonctionnement.
Quels nutriments les viandes, œufs et poissons apportent-ils en moyenne ?
Environ 20 % de protéines d’excellente qualité.
Quelle quantité de calcium un litre de lait apporte-t-il ?
1 200 mg.
Quel est l’apport protéique moyen des farines ?
10 %.
Quels facteurs influencent les choix alimentaires ?
Les préférences innées, l’expérience, l’apprentissage et l’éducation, l’héritage familial, la classe sociale, les conditions socio-économiques, l’ethnicité et la religion.
Que désignent les besoins nutritionnels ?
La quantité et la qualité de nutriments ou d’énergie nécessaires à l’entretien, à la croissance et au fonctionnement d’un individu en bonne santé.
De quels facteurs dépendent les besoins nutritionnels ?
De l’âge, du sexe, de l’activité physique, de la taille, du poids, de l’étape de vie et de l’état de santé.
Quels sont les besoins hydriques quotidiens par kilogramme de poids corporel ?
De 25 à 35 ml par kilogramme.
Quels pourcentages de protéines, lipides et glucides apporte une alimentation équilibrée ?
10 à 20 % de protéines, 30 à 35 % de lipides et 45 à 55 % de glucides.
Qu’est-ce qu’un régime alimentaire équilibré ?
Un régime fournissant suffisamment d’aliments variés pour couvrir les besoins nutritionnels, favoriser une vie saine et active et prévenir les maladies chroniques.
À quoi correspondent le surpoids et l’obésité, et à quoi sont-ils généralement liés ?
À une masse corporelle supérieure à la normale pour la taille, due à un excès de graisses généralement lié à un apport alimentaire supérieur aux besoins nutritionnels.
Comment calcule-t-on l’IMC chez l’adulte ?
Quel IMC indique un surpoids chez l’adulte selon ces seuils ?
Un IMC supérieur à 25 et inférieur à 29.
À quoi sert la mesure de la composition corporelle dans l’évaluation nutritionnelle ?
Elle précise la répartition du tissu adipeux, ses rôles métaboliques et les conséquences pathologiques de son excès.
Quelles masses distingue le modèle corporel à deux compartiments ?
La masse grasse et la masse non grasse.
Avec l’avancée en âge, quelle évolution touche la masse maigre corporelle ?
Elle diminue, particulièrement la masse musculaire.
Avec l’avancée en âge, quelle évolution touche la masse grasse corporelle ?
Elle augmente.
Que synthétise l’anabolisme à partir de matières alimentaires ?
Des molécules organiques, comme les protéines.
Comment définit-on un aliment ?
Une substance ingérée nécessaire au développement et au fonctionnement de l’organisme.
Comment appelle-t-on l’environnement particulier des nutriments dans un aliment ?
La matrice.
Quelles catégories distingue la classification physiologique des lipides ?
Les lipides de réserve, les lipides membranaires et les lipides de revêtement.
Quels éléments composent les lipides complexes selon la classification chimique ?
Le carbone, l’hydrogène, l’oxygène, l’azote, le soufre et le phosphore.
Quels composés figurent parmi les principaux groupes de lipides cités ?
Les acides gras, les acylglycérides, les phosphoglycérides, les terpènes, les stéroïdes et les rétinoïdes.
Quelles catégories distinguent les acylglycérides ?
Les monoglycérides, les diglycérides et les triglycérides.
Combien de doubles liaisons une chaîne d’acide gras insaturé peut-elle contenir au maximum ?
Six.
Quelle configuration caractérise la majorité des acides gras naturels ?
La configuration cis.
Que désigne n dans la notation Cn Δ a,b,c d’un acide gras insaturé ?
Le nombre de carbones.
Que désigne ωz dans la notation C x:y ωz d’un acide gras ?
La position de la première insaturation depuis l’extrémité opposée au groupe acide.
Quel acide gras l’acide linoléique produit-il par voie enzymatique ?
L’acide arachidonique C20:4 ω6.
Quel effet antithrombogène les aliments riches en oméga-3 favorisent-ils ?
La synthèse des prostaglandines de type 3.
Où certaines prostaglandines issues de l’acide arachidonique ont-elles une activité anti-inflammatoire ?
Dans le cerveau.
Quelles capacités peuvent être affectées par une altération des apports ou fonctions des oméga-3 ?
La vision, l’audition et l’apprentissage.
Quelles sont les deux sources du cholestérol de l’organisme ?
La synthèse hépatique et l’alimentation.
Quelle quantité de protéines corporelles contient en moyenne le corps d’un adulte ?
En moyenne, 10 à 12 kg.
Combien d’énergie un gramme de protéines fournit-il ?
4 kcal, soit 17 kJ.
Quels groupes chimiques caractérisent un acide aminé ?
Un groupe amino et un groupe carboxyle.
Où le glycogène constitue-t-il une réserve énergétique ?
Dans le foie et les muscles.
Quel rôle les fibres alimentaires contribuent-elles à remplir ?
Elles contribuent à la digestion.
Quelles propriétés des fibres déterminent leurs effets digestifs et nutritionnels ?
La solubilité, la viscosité et la fermentescibilité.
Quelles sont les principales catégories de fibres solubles ?
La pectine, les gommes, les mucilages, les fructo-oligosaccharides et les galacto-oligosaccharides.
Quels aliments contiennent notamment des fibres solubles ?
L’avoine, les légumineuses, les fruits et les légumes.
Par quelles voies l’eau est-elle éliminée par l’organisme ?
Par les urines, les selles, la respiration et la transpiration.
Quels minéraux sont cités comme macro-minéraux ?
Le calcium, le phosphore, le potassium, le sodium, le chlore et le magnésium.
Quels minéraux sont cités comme micro-minéraux ?
Le fer, l’iode, le cobalt, le chrome, le fluor et le zinc.
Quels facteurs font varier l’absorption des minéraux ?
Les liants et fibres, l’origine animale des aliments, la compétition minérale et les vitamines.
Quelle propriété caractérise les vitamines ?
Ce sont des molécules fragiles qui s’oxydent rapidement.
Quelles sont les sept catégories alimentaires ?
Viandes-œufs-poissons, produits laitiers, matières grasses, fruits et légumes frais, féculents, boissons, sucre et produits sucrés.
Quelle protéine de l’œuf sert de référence ?
L’albumine.
De quoi dépend la teneur en lipides des viandes ?
De l’espèce, du morceau et de l’état d’engraissement.
Quelles vitamines les produits laitiers apportent-ils lorsqu’ils ne sont pas écrémés ?
Les vitamines B2, A et D.
Quelle est la teneur en amidon des farines ?
74 %.
En quoi les céréales et farines complètes sont-elles riches ?
En fibres.
Quels minéraux les céréales et les farines apportent-elles, malgré leur faible absorption ?
Du fer et du magnésium.
Quelle quantité d’eau les boissons apportent-elles quotidiennement ?
De 1 à 1,5 L.
Quel apport quotidien minimal en eau prévoit une alimentation équilibrée ?
Au moins 1 à 1,5 L d’eau.
Que désigne la règle de répartition « 421 GPL » ?
Quatre portions de glucides, deux de protides et une de lipides.
Pourquoi les recommandations alimentaires peuvent-elles différer entre pays ?
Les recommandations d’apports nutritionnels conseillés peuvent varier selon les pays.
Quelle est la principale raison de l’augmentation des maladies non transmissibles liées à l’alimentation ?
L’augmentation du surpoids et de l’obésité.
Selon quelles normes évalue-t-on le surpoids et l’obésité de la naissance à 19 ans ?
Selon les normes de croissance de l’OMS adaptées à l’âge et au sexe.
À quoi correspond la masse grasse dans le modèle corporel à deux compartiments ?
Aux triglycérides stockés dans les adipocytes.
Quelle méthode permet d’obtenir directement la masse des différents compartiments corporels ?
La dissection.
Quelle méthode clinique est la plus couramment utilisée pour évaluer globalement la composition corporelle ?
L’anthropométrie.
À corpulence égale, qui présente une adiposité plus élevée, les femmes ou les hommes ?
Les femmes.
Quels facteurs font varier la composition corporelle ?
L’âge, le sexe, l’activité physique, les apports alimentaires, l’origine ethnique et le statut hormonal.
À corpulence égale, quelle origine est associée à une adiposité plus élevée que l’origine caucasienne ?
L’origine asiatique.
Quels nutriments les céréales et les légumineuses apportent-elles principalement ?
Des glucides sous forme d’amidon, des protéines végétales, des vitamines du groupe B, des fibres et des minéraux.
Comment l’organisme obtient-il les nutriments non essentiels ?
Il les synthétise en quantités suffisantes dans des conditions physiologiques normales.
Quels composés du monde animal dérivent des stérols ?
Les sels biliaires, la vitamine D et les hormones sexuelles mâles et femelles.
Quelle équation de Siri calcule le pourcentage de matière grasse à partir de la densité corporelle ?
Teste tes connaissances avec un QCM de 68 questions sur Nutrition et besoins alimentaires.
1. Quelle science étudie les aliments et leur relation avec la santé, notamment le rôle des nutriments dans la croissance, le développement et le maintien du corps en bonne santé ?
2. Dans les mitochondries d’une cellule, des nutriments sont dégradés par des réactions respiratoires qui produisent de l’ATP, de l’eau et du CO₂. À quel ensemble de réactions ce processus appartient-il ?
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