QCM : Nutrition et besoins alimentaires (68 questions)

Explication

La nutrition porte sur les aliments, leur relation avec la santé et le rôle des nutriments dans le fonctionnement et le développement du corps. La digestion concerne leur dégradation, tandis que les dépenses énergétiques et la technologie alimentaire sont des domaines plus restreints.

Explication

Le catabolisme regroupe les réactions cellulaires de dégradation moléculaire qui libèrent de l’énergie, notamment sous forme d’ATP, et produisent notamment de l’eau et du CO₂. L’anabolisme construit des molécules, la digestion dégrade les aliments et l’assimilation désigne leur utilisation par l’organisme.

Explication

Un composé essentiel ou indispensable ne peut pas être synthétisé par l’organisme au moyen de l’anabolisme et doit être apporté par l’alimentation. Un nutriment non essentiel peut être synthétisé, tandis qu’un aliment est une substance ingérée pouvant réunir plusieurs nutriments.

Explication

Un nutriment est une substance organique ou minérale directement assimilable sans dégradation digestive préalable. Un aliment peut contenir plusieurs nutriments, une vitamine est une classe particulière de nutriments et la matrice alimentaire désigne l’environnement dans lequel ils se trouvent.

Explication

Les lipides sont insolubles dans l’eau, solubles dans les solvants organiques et moins denses que l’eau. Les glucides, les protéines et les minéraux ne sont pas définis par cette combinaison de propriétés.

Explication

Les acylglycérides résultent de l’association d’un, de deux ou de trois acides gras à une molécule de glycérol. Un phosphoglycéride relève d’une catégorie distincte, tandis qu’un stéroïde comme le cholestérol n’est pas constitué de cet assemblage.

Explication

Chaque gramme de lipides fournit $9\,\mathrm{kcal}$ ; ainsi, $7 \times 9 = 63\,\mathrm{kcal}$. Les autres valeurs résultent de l’emploi d’une valeur par gramme différente ou de l’absence de multiplication par la valeur énergétique.

Explication

Un acide gras comporte une chaîne hydrocarbonée de 4 à 36 carbones et un groupement carboxyle, lequel lui confère son caractère acide et polaire. La chaîne est hydrophobe, un groupement alcool ne remplace pas le carboxyle, et une chaîne sans carboxyle ne correspond pas à la structure décrite.

Explication

L’acide linoléique est un acide gras essentiel C18:2 ω6 que les organismes animaux ne synthétisent pas; les besoins humains indiqués sont de 3 à 4 g par jour. C18:3 ω3 confond le linoléique avec l’acide linolénique, la synthèse animale inverse son caractère essentiel, et Δ6/Δ9 donne des positions incorrectes.

Explication

Les familles oméga-6 et oméga-3 sont en compétition au niveau des désaturases Δ6 et Δ5; la voie dont le précurseur est le plus biodisponible est favorisée. Une progression égale nie l’effet de la disponibilité, tandis que favoriser les oméga-3 inverse cet effet et un blocage complet n’est pas impliqué.

Explication

Les prostaglandines de type 3, issues des oméga-3, sont associées à l’anti-agrégation et à la dilatation des vaisseaux. Le type 2 est associé à l’agrégation et à la contraction, et les deux autres choix attribuent la bonne origine à un type incorrect ou l’inverse.

Explication

Les oméga-3, notamment le DHA, contribuent à la structure des membranes cellulaires cérébrales et régulent des gènes impliqués entre autres dans les métabolismes lipidique et glucidique ainsi que le développement cérébral. La réserve énergétique, les membranes musculaires et l’agrégation plaquettaire ne décrivent pas cette fonction.

Explication

Les acides gras trans produits par des transformations technologiques, notamment le raffinage et l’hydrogénation des huiles végétales, sont associés à une augmentation du risque cardiovasculaire. L’effet plus neutre évoqué concerne les trans issus de la biohydrogénation ruminale; un effet protecteur ou une attribution aux saturés ne correspond pas à cette association.

Explication

L’équilibre recommandé est de 25 % de polyinsaturés, 50 % de mono-insaturés et 25 % de saturés, avec un rapport oméga-6/oméga-3 proche de 4 et l’éviction des trans. La répartition 50/25 inverse les deux premières catégories, le rapport 1/4 inverse le rapport visé, et une faible quantité de trans ne respecte pas leur éviction.

Explication

Les stérols se définissent par leur noyau stérol et le cholestérol en est le représentant le plus fréquent. Les sels biliaires sont des dérivés des stérols, tandis que les lipoprotéines sont des structures de transport.

Explication

Le cholestérol n’est pas un nutriment essentiel puisque le foie en assure la production ; sous forme libre, il est amphipolaire, et sous forme estérifiée, très hydrophobe. Dire qu’il est essentiel confond apport alimentaire et synthèse endogène, tandis que les autres choix inversent les propriétés des formes ou les assimilent.

Explication

Le cholestérol participe à la structure des membranes et sert de précurseur aux acides biliaires. Le transport plasmatique est assuré par les lipoprotéines, et la formation d’acides biliaires relève d’un rôle de précurseur, non d’un rôle structural.

Explication

Une lipoprotéine associe des lipides et une ou plusieurs apoprotéines par des liaisons non covalentes et assure le transport plasmatique des lipides. Une membrane cellulaire n’est pas cette structure de transport, et un ester de cholestérol ou un acide biliaire ne correspond pas à cette association.

Explication

Les protéines remplissent des fonctions structurales, métaboliques et fonctionnelles, tandis que leur rôle énergétique est limité. Faire de l’énergie leur rôle principal inverse cette priorité ; les autres choix écartent à tort des fonctions importantes.

Explication

La structure primaire est la séquence linéaire d’acides aminés reliés par des liaisons peptidiques ; les chaînes s’organisent ensuite en structures II, III et IV. Les autres formulations déplacent le niveau primaire, remplacent le type de liaison ou omettent un niveau supérieur.

Explication

Il existe 20 acides aminés différents ; l’organisme peut en produire 11 et neuf sont essentiels. Inverser les nombres confond les deux catégories, et réduire le total à 11 confond le nombre synthétisé avec le nombre total.

Explication

La digestibilité des protéines végétales est limitée par des composants antinutritionnels, en particulier les inhibiteurs de protéases et les fibres alimentaires. Une teneur en acides aminés essentiels relève de la qualité protéique, tandis que des enzymes facilitatrices ou une part accrue de protéines animales ne rendent pas compte de la différence décrite.

Explication

Les glucides portent des fonctions alcool ainsi qu’une fonction aldéhyde ou cétonique, parfois accompagnées d’une fonction acide ou aminée. La fonction amine à la place des alcools, l’absence de fonctions alcool et la fonction ester ne correspondent pas à cette définition.

Explication

Les polysaccharides doivent être dégradés en monosaccharides avant d’être utilisés, tandis que les oses sont déjà des sucres simples. Assimiler les monosaccharides aux glucides à dégrader inverse la distinction, et le glycogène est une réserve énergétique.

Explication

Un IG inférieur à 50 correspond aux sucres dits lents, alors qu’un IG supérieur à 50 correspond aux sucres dits rapides. Le classement des sucres rapides inverse les catégories, et les deux autres réponses remplacent le seuil ou le critère de classement.

Explication

Un IG élevé provoque une hausse rapide et importante de la glycémie, suivie d’une baisse rapide pouvant entraîner une hypoglycémie. Le profil prolongé et la satiété durable caractérisent plutôt un IG faible; une hausse modeste ne correspond pas au profil élevé décrit.

Explication

L’EFSA inclut les glucides non digérés ni absorbés ayant au moins trois unités monomères, tandis que l’OMS et le Codex exigent au moins dix unités. Huit unités satisfont donc au seuil de l’EFSA, mais pas à celui de l’OMS et du Codex.

Explication

Les fibres solubles forment un gel au contact de l’eau et peuvent ainsi avoir un effet constipant en cas de diarrhée. L’augmentation du volume et de la fréquence des selles correspond aux fibres insolubles; ralentir la digestion des glucides ne signifie pas accélérer le transit.

Explication

Les fibres insolubles absorbent l’eau et augmentent le volume et la fréquence des selles, ce qui aide à lutter contre la constipation. La formation d’un gel et le ralentissement de la digestion des glucides caractérisent plutôt les fibres solubles; réduire le volume des selles contredit l’effet attendu.

Explication

La proportion d’eau corporelle diminue avec l’âge et atteint environ 55 % chez la personne âgée. La valeur de 60 % correspond à l’adulte, celle de 70 % à l’enfant d’environ 5 ans et celle de 75 % au nourrisson.

Explication

L’eau contribue à réguler la température corporelle par la sueur. Le transport dans le plasma et la lymphe ainsi que la dissolution de molécules sont d’autres fonctions de l’eau, tandis qu’elle n’a pas de valeur énergétique.

Explication

L’apport recommandé est d’au moins 2,5 litres par jour, répartis entre 1,5 litre de boissons et 1 litre provenant des aliments solides. Le litre des aliments ne doit donc pas être confondu avec la part recommandée sous forme de boissons.

Explication

Les micronutriments n’apportent pas d’énergie, ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme humain et sont indispensables en petite quantité relativement constante. Les présenter comme énergétiques ou comme synthétisés par l’organisme contredit cette définition.

Explication

Les micro-minéraux sont nécessaires en quantité inférieure à 100 mg par jour; 80 mg/j relève donc de cette catégorie. Les macro-minéraux dépassent 100 mg/j, tandis que le seuil inférieur à 1 mg/kg définit les oligoéléments.

Explication

Les minéraux interviennent notamment dans le fonctionnement enzymatique, la transmission de l’influx nerveux, la contraction musculaire et l’équilibre liquidien. La formation des os, des dents, de l’hémoglobine et de la myoglobine correspond à des rôles constitutifs de certains minéraux.

Explication

Un oligoélément est un minéral nécessaire à la vie en quantité très faible, inférieure à 1 mg/kg de masse corporelle. Le seuil des micro-minéraux est exprimé en mg/j, et celui des macro-minéraux correspond à des quantités supérieures à 100 mg/j.

Explication

Le fer héminique est mieux absorbé que le fer non héminique, mais l’absorption intestinale globale ne représente que 10 à 20 % des apports alimentaires. Inverser les formes ou confondre ce pourcentage avec la proportion de fer liée à l’hémoglobine conduit à une réponse erronée.

Explication

Les vitamines hydrosolubles sont surtout associées aux aliments riches en eau, tandis que les vitamines A, D, E et K sont liposolubles et associées aux aliments riches en lipides. Les autres réponses inversent ces associations ou classent mal les vitamines A, D, E et K.

Explication

Les aliments d’un même groupe ont des caractéristiques communes qui permettent de les remplacer et de varier les menus. L’origine identique n’est pas le principe de substitution, et une composition strictement identique n’est pas requise.

Explication

L’eau est à la fois bâtisseuse et fonctionnelle. La classer comme énergétique confond ses rôles avec ceux des lipides et des glucides; la limiter à un seul rôle néglige l’autre.

Explication

La viande et le jaune d’œuf apportent du fer absorbable, tandis que le poisson apporte de l’iode. Les autres réponses déplacent ces nutriments vers des aliments auxquels l’unité ne les associe pas.

Explication

L’équivalence protéique donnée est de 500 ml de lait pour 100 g de viande. Les autres volumes confondent les quantités, doublent l’équivalence ou mélangent le volume et la teneur en protéines par litre.

Explication

Les matières grasses fournissent 9 kcal par gramme; ainsi, $8 \times 9 = 72$ kcal. Les autres résultats reposent sur une valeur énergétique plus basse, un facteur doublé ou l’oubli des 8 grammes.

Explication

Les légumes fournissent notamment du bêta-carotène et des vitamines B, tandis que les fruits sont généralement plus riches en glucides; les deux groupes apportent aussi fibres, minéraux et vitamines. Les distracteurs inversent les catégories ou attribuent aux fruits les apports caractéristiques des légumes.

Explication

Les farines apportent en moyenne 10 % de protéines, tandis que la farine de riz en apporte 7 à 8 %. La valeur de 7 à 8 % correspond au riz, 24 % aux légumes secs et 55 % à la teneur en amidon du pain.

Explication

Les légumineuses sont riches en protéines, en phosphore, en fer et en vitamines du groupe B. Le calcium et la vitamine C ne constituent pas l’ensemble caractéristique visé, et une forte teneur en lipides ne décrit pas les légumes secs.

Explication

Les produits sucrés apportent principalement du saccharose, du glucose et du fructose, qui constituent une source d’énergie rapidement utilisable. L’amidon caractérise surtout les céréales, tandis que les protéines, les minéraux et les fibres ne sont pas les glucides visés.

Explication

Les choix alimentaires peuvent dépendre de l’héritage familial, des conditions socio-économiques et de l’ethnicité ou de la religion. Les préférences innées et l’apprentissage sont aussi des facteurs, mais ils ne résument pas les influences décrites dans la situation.

Explication

Les besoins nutritionnels correspondent à la quantité et à la qualité de nutriments ou d’énergie nécessaires à l’entretien, à la croissance et au fonctionnement métabolique et physiologique d’une personne en bonne santé. La dépense au repos relève du métabolisme de base, et l’eau ainsi que les préférences alimentaires désignent d’autres notions.

Explication

L’estimation est de 25 à 35 ml par kilogramme et par jour : pour 60 kg, cela donne 1 500 à 2 100 ml, soit 1,5 à 2,1 litres. La fourchette de 0,75 à 1,05 litre applique la règle à 30 kg, tandis que 15 à 21 litres résulte d’une conversion erronée.

Explication

Les besoins énergétiques couvrent le métabolisme de base, l’activité physique et le métabolisme lié à la thermorégulation. Les besoins hydriques, les préférences alimentaires, la croissance et les vitamines relèvent d’autres aspects des besoins ou des choix alimentaires.

Explication

Une alimentation équilibrée apporte 10 à 20 % de protéines, 30 à 35 % de lipides et 45 à 55 % de glucides. La répartition avec 45–55 % de protéines inverse leur part avec celle des glucides; les autres propositions échangent les plages des lipides et des glucides ou des protéines.

Explication

Un régime équilibré fournit des aliments en quantité et variété suffisantes pour satisfaire les besoins nutritionnels, soutenir une vie saine et active et prévenir les maladies chroniques. Se limiter à l’énergie néglige les besoins nutritionnels et la variété; promettre l’absence de toute maladie dépasse ce que signifie la prévention.

Explication

Les ANC correspondent aux quantités de macro- et micronutriments nécessaires à la couverture de l’ensemble des besoins physiologiques. Les réduire à l’énergie, aux seuls macronutriments ou à des plafonds de consommation confond leur définition avec d’autres notions.

Explication

Les ANC sont calculés pour couvrir les besoins nutritionnels moyens de 97,5 % des individus d’une population. La valeur de 50 % confond couverture moyenne et médiane, tandis que 100 % et 2,5 % ne correspondent pas au seuil indiqué.

Explication

Chez l’adulte, l’IMC se calcule en divisant le poids en kilogrammes par le carré de la taille en mètres. Diviser par la taille sans la mettre au carré omet une étape; multiplier ou inverser le rapport applique une opération différente.

Explication

Un IMC supérieur à 25 et inférieur à 29 indique un surpoids; 27 se situe dans cette plage. L’obésité est associée à un IMC supérieur à 30, et les seuils donnés ne permettent pas de qualifier 27 de poids normal ou de sous-nutrition.

Explication

La sous-nutrition peut résulter d’une mauvaise assimilation des aliments à la suite d’une maladie, même si l’apport énergétique paraît suffisant. Un excès d’énergie et une accumulation de graisses relèvent d’autres mécanismes; une carence en vitamines décrit une carence en micronutriments, pas le mécanisme ciblé ici.

Explication

Une carence en micronutriments est une présence insuffisante de vitamines, de minéraux ou d’oligoéléments nécessaires en petites quantités au fonctionnement, à la croissance et au métabolisme. Elle peut survenir chez une personne de poids normal; l’insuffisance énergétique et l’excès de nutriments désignent d’autres situations.

Explication

La composition corporelle renseigne sur la répartition du tissu adipeux, ses rôles métaboliques et les effets pathologiques de son excès, ce qui contribue à l’évaluation nutritionnelle. Le poids total seul ne distingue pas les tissus, la masse musculaire seule néglige le tissu adipeux, et la dépense énergétique est une autre mesure.

Explication

Le modèle à quatre compartiments sépare la masse maigre en masse cellulaire et eau extracellulaire. Le modèle à deux compartiments oppose masse grasse et masse non grasse, tandis que celui à trois compartiments ajoute la masse calcique osseuse et distingue masse grasse et masse maigre.

Explication

La perte de poids est le critère essentiel du diagnostic de dénutrition; son évaluation exige de retrouver le poids habituel ou antérieur à la maladie et de déterminer la vitesse de la perte. Se limiter au poids actuel, omettre la vitesse ou ne pas rechercher le poids antérieur laisse de côté un élément requis.

Explication

Le tour de taille estime la répartition du tissu adipeux et contribue à évaluer le risque métabolique et cardiovasculaire, même en l’absence d’obésité; une prédominance viscérale abdominale est particulièrement associée à ce risque. Faire dépendre le risque de l’obésité, confondre abdomen et hanches ou assimiler le tour de taille à une mesure directe de masse grasse totale sont des interprétations erronées.

Explication

Avec l’avancée en âge, la masse maigre, particulièrement musculaire, diminue tandis que la masse grasse augmente. L’inversion des tendances, l’augmentation de la masse maigre ou la diminution simultanée des deux masses ne correspondent pas à cette évolution.

Explication

À corpulence égale, les femmes ont une adiposité plus élevée que les hommes. La réponse « l’homme » inverse cette différence, tandis qu’une corpulence identique n’implique pas une adiposité identique et que l’énoncé concerne bien l’adiposité, non la masse maigre.

Explication

Un nutriment non essentiel est synthétisé par l’organisme en quantité suffisante dans des conditions physiologiques normales. L’apport alimentaire obligatoire correspond à la confusion avec un nutriment essentiel, tandis que l’impossibilité de synthèse ou une synthèse seulement pathologique ne caractérisent pas le nutriment non essentiel.

Explication

Les hormones sexuelles mâles et femelles, les sels biliaires et la vitamine D sont des dérivés des stérols dans le monde animal. La vitamine A, les hormones thyroïdiennes et les triglycérides ne figurent pas dans cette catégorie telle qu’elle est définie ici.

Explication

Les céréales et les légumineuses apportent principalement de l’amidon, ainsi que des protéines végétales, des vitamines du groupe B, des fibres et des minéraux; leur teneur en lipides varie. Les sucres simples confondent amidon et sucres, les lipides majoritaires empruntent le profil des fruits oléagineux, et les vitamines C substituent un autre groupe vitaminique.