Quelle est la caractéristique hydrophobe des SAM lipophiles ?
Elles ont un squelette carboné et peu de fonctions polaires.
SAM lipophiles
Squelette carboné peu polaire, hydrophobe.
Quels sont les grands types de SAM végétales peu polaires ?
Les huiles fixes, vitamines liposolubles, huiles essentielles, diterpènes, stérols et caroténoïdes.
Huiles fixes
Contiennent triglycérides, insaturés majoritaires.
Que sont les huiles végétales fixes ?
Des huiles non volatiles constituées principalement d’esters d’acides gras et d’alcools.
Acides gras végétaux
Nombre pair de carbones, C6-C22.
Que mesure l’indice d’iode dans une matière grasse ?
La masse de I2 fixée par 100 g, indiquant le degré d’insaturation.
Oxydation huiles insaturées
Forme peroxydes, rancissement.
Indice de saponification
KOH nécessaire pour neutraliser 1 g.
Indices d’iode
Quantité d’I2 fixée, indique insaturation.
Extraction huile
Décorticage, pression, solvant.
Teste tes connaissances avec un QCM de 11 questions sur SAM végétales apolaires et lipophiles.
1. Quelle propriété distingue principalement les SAM lipophiles des SAM polaires ?
2. Quelle caractéristique principale définit les SAM lipophiles ?
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