Quelle est la caractéristique hydrophobe des SAM lipophiles ?
Elles ont un squelette carboné et peu de fonctions polaires.
Quels sont les grands types de SAM végétales peu polaires ?
Les huiles fixes, vitamines liposolubles, huiles essentielles, diterpènes, stérols et caroténoïdes.
Que sont les huiles végétales fixes ?
Des huiles non volatiles constituées principalement d’esters d’acides gras et d’alcools.
Que mesure l’indice d’iode dans une matière grasse ?
La masse de I2 fixée par 100 g, indiquant le degré d’insaturation.
SAM lipophiles
Squelette carboné peu polaire, hydrophobe.
Huiles fixes
Contiennent triglycérides, insaturés majoritaires.
Acides gras végétaux
Nombre pair de carbones, C6-C22.
Oxydation huiles insaturées
Forme peroxydes, rancissement.
Indice de saponification
KOH nécessaire pour neutraliser 1 g.
Indices d’iode
Quantité d’I2 fixée, indique insaturation.
Extraction huile
Décorticage, pression, solvant.
Teste tes connaissances avec un QCM de 11 questions sur SAM végétales apolaires et lipophiles.
1. Quelle propriété distingue principalement les SAM lipophiles des SAM polaires ?
2. Lequel de ces ensembles regroupe uniquement des grands types de SAM végétales peu polaires ou apolaires ?
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