QCM : Accompagner l’alimentation — 41 questions

Explication

Une alimentation équilibrée diversifie les aliments afin d’apporter les éléments nécessaires à l’entretien et au bon fonctionnement du corps. L’idée d’un aliment complet consommé régulièrement confond variété alimentaire et répétition d’un seul aliment.

Explication

Les lipides et les glucides sont des sources d’énergie, alors que les protéines servent à fabriquer et renouveler les cellules. Les fibres facilitent plutôt le transit et contribuent à stabiliser la glycémie.

Explication

Le système digestif comprend notamment la bouche, l’œsophage, l’estomac, l’intestin grêle, le gros intestin et l’anus, ainsi que les glandes salivaires, le foie et le pancréas. Les autres propositions introduisent des organes qui n’appartiennent pas à cet ensemble ou utilisent une structure inadéquate.

Explication

Les aliments passent successivement par la bouche, l’œsophage, l’estomac, l’intestin grêle, le côlon, le rectum puis l’anus. L’intestin grêle précède le côlon et l’œsophage précède l’estomac.

Explication

La digestion regroupe les actions mécaniques et chimiques qui transforment les aliments en nutriments, permettent leur absorption et assurent l’évacuation des déchets. La simple progression des aliments ou la seule absorption ne suffit donc pas à définir ce processus.

Explication

Dans la bouche, la mastication et le mélange avec la salive forment le bol alimentaire, que le péristaltisme conduit ensuite vers l’œsophage. Les sucs gastriques interviennent dans l’estomac et l’absorption se déroule dans l’intestin grêle.

Explication

Dans l’estomac, le bol alimentaire est malaxé et mélangé aux sucs gastriques, puis la transformation se termine dans l’intestin grêle avec l’action de substances produites par le foie et le pancréas. Le rectum intervient dans le stockage des déchets et les villosités dans l’absorption des nutriments.

Explication

L’absorption des nutriments dans le sang se réalise au niveau des villosités intestinales de l’intestin grêle. L’œsophage et le rectum assurent principalement le transport ou le stockage, tandis que les glandes salivaires participent à la salivation.

Explication

La dysphagie désigne un trouble d’intensité variable qui entraîne une difficulté importante à boire ou à manger. La modification du goût peut influencer l’alimentation, mais elle ne définit pas ce trouble de la déglutition.

Explication

La toux pendant l’ingestion fait partie des signes possibles de dysphagie, comme l’étouffement ou la perte de poids. Une préférence alimentaire nouvelle ne constitue pas, à elle seule, un signe caractéristique de ce trouble.

Explication

La manœuvre de Heimlich concerne les enfants et les adultes, tandis que la manœuvre de Mofenson est destinée aux nourrissons de moins d’un an. Inverser ces indications constitue la confusion principale entre les deux manœuvres.

Explication

Une fausse route se produit lorsque la nourriture ou le liquide passe dans les voies respiratoires au lieu de rejoindre le tube digestif. Le passage par le tube digestif correspond au trajet normal de l’ingestion.

Explication

Le verre à découpe nasale figure parmi les moyens auxiliaires utilisés pour faciliter les repas. Une assiette sans maintien ou un couvert difficile à saisir ne correspond pas aux aides citées pour adapter le matériel.

Explication

Une personne souffrant de dysphagie ne doit pas manger ou boire seule ; l’ASE doit donc rester auprès d’elle. Lui laisser la responsabilité du repas sans surveillance ne respecte pas la règle de sécurité liée au risque de fausse route.

Explication

L’accompagnement associe une position aussi droite que possible, le menton légèrement incliné vers le bas, une adaptation du rythme, des bouchées et de la texture, ainsi qu’un environnement calme. Relever le menton ou accélérer les bouchées peut au contraire compromettre la sécurité de la déglutition.

Explication

L’alimentation peut aussi procurer de l’appétit et du plaisir ou contribuer à combler des émotions comme le stress, l’ennui et la solitude. L’âge et les habitudes familiales influencent les comportements alimentaires, mais ils n’expliquent pas à eux seuls les motivations citées.

Explication

L’origine, la religion, la santé physique et psychique, l’éducation et la situation financière et sociale font partie des facteurs qui influencent le comportement alimentaire. Les autres ensembles décrivent surtout des éléments matériels ou environnementaux qui ne constituent pas la liste des facteurs sociaux et personnels attendus.

Explication

L’assiette optimale associe ces cinq éléments afin de diversifier les apports alimentaires et de limiter les sucres ajoutés. Une boisson gazeuse ou un dessert sucré ne correspond pas à la boisson non sucrée et à la composition attendue.

Explication

Les lentilles fournissent les protéines, les carottes représentent le fruit ou le légume, le riz constitue le produit céréalier et l’eau est une boisson non sucrée; l’huile complète l’ensemble. Les autres repas contiennent une boisson sucrée, un dessert inadapté ou une combinaison moins conforme aux composantes définies.

Explication

Les protéines jouent un rôle structural et immunitaire en participant à la construction et à la réparation cellulaires ainsi qu’aux défenses de l’organisme. La fourniture principale d’énergie correspond plutôt aux glucides, tandis que le transit et le transport des vitamines relèvent d’autres nutriments.

Explication

Une carence protéique peut entraîner une fonte musculaire, une dénutrition et une diminution des défenses immunitaires. La stabilisation de la glycémie et l’amélioration du transit sont plutôt associées aux fibres, tandis que le stockage énergétique et le transport de certaines vitamines concernent les lipides.

Explication

Les glucides constituent une source d’énergie, alors que les fibres stimulent le transit, augmentent la satiété et aident à stabiliser la glycémie. Les autres associations attribuent à chaque nutriment des fonctions qui relèvent d’un autre élément ou qui ne correspondent pas à son rôle principal.

Explication

Le végétarisme exclut les viandes, les poissons et les fruits de mer, tandis que le végétalisme étend cette exclusion aux œufs, aux produits laitiers et au miel. Dire que le végétarisme supprime tous les produits animaux confond les deux pratiques alimentaires.

Explication

Les carences possibles concernent les protéines, le fer et la vitamine B12; le calcium demande une vigilance particulière chez les végétaliens. Les autres listes mentionnent des nutriments qui ne constituent pas les carences identifiées ici.

Explication

Le diabète se caractérise par une glycémie trop élevée parce que l’insuline est absente ou insuffisante. La glycémie trop basse correspond plutôt à une hypoglycémie.

Explication

La prise en charge du diabète associe l’alimentation, l’activité physique et le traitement médical. L’éviction du gluten concerne notamment la maladie cœliaque et ne constitue pas un axe général du traitement du diabète.

Explication

Une hypoglycémie nécessite un apport sucré immédiat, par exemple quatre morceaux de sucre, puis un repos de vingt minutes. Retarder les sucres ou faire marcher la personne ne répond pas à la baisse de la glycémie.

Explication

L’accompagnement prévoit trois repas répartis dans la journée, chacun comprenant au moins une portion de glucides complexes, avec une à trois collations adaptées. Supprimer les glucides ou imposer une seule collation ne correspond pas à cette organisation.

Explication

Une allergie alimentaire implique une réaction du système immunitaire, contrairement à une intolérance alimentaire. Le manque d’enzyme relève plutôt de certaines intolérances, comme celle au lactose.

Explication

La prévention repose notamment sur l’exclusion de l’allergène, la lecture des étiquettes, la séparation du matériel et le lavage des mains. Utiliser des ustensiles communs peut provoquer un contact avec l’allergène malgré son retrait ultérieur.

Explication

La maladie cœliaque est une affection chronique auto-immune dans laquelle le gluten endommage la muqueuse de l’intestin grêle. Elle ne correspond ni à une intolérance au lactose ni à une infection digestive aiguë.

Explication

Le traitement de la maladie cœliaque consiste en une exclusion totale du gluten, notamment du blé, du seigle et de l’orge. Réduire le lactose concerne une autre difficulté digestive et ne traite pas la réaction au gluten.

Explication

L’intolérance au lactose survient lorsque la production de lactase est absente ou insuffisante pour digérer le lactose, qui est le sucre du lait. Une réaction immunitaire aux protéines du lait correspond plutôt à une allergie au lait.

Explication

Selon la tolérance individuelle, la personne peut exclure le lactose ou en réduire les quantités dans une alimentation pauvre en lactose. Le régime sans gluten concerne la maladie cœliaque et ne répond pas à ce mécanisme.

Explication

La constipation ralentit le transit, ce qui augmente l’absorption de l’eau dans le côlon et durcit les selles. La diarrhée correspond à la situation inverse, avec un transit accéléré et une moindre absorption hydrique.

Explication

Une faible hydratation, un apport réduit en fibres et le manque d’activité physique font partie des facteurs favorisant la constipation. Les autres propositions associent à ces facteurs des éléments généralement protecteurs ou les retirent.

Explication

La diarrhée accélère le transit et réduit l’absorption de l’eau dans le côlon, produisant des selles liquides, molles et fréquentes. Les tableaux avec selles dures et transit ralenti décrivent plutôt une constipation.

Explication

L’anorexie mentale associe une restriction alimentaire volontaire, une peur intense de prendre du poids et une altération de la perception du poids et du corps. Les crises de suralimentation avec vomissements relèvent plutôt de la boulimie, tandis que le rejet d’aliments jugés malsains évoque l’orthorexie.

Explication

La boulimie associe les crises de suralimentation à des comportements compensatoires, comme les vomissements. L’hyperphagie boulimique se caractérise par des crises sans recours à ces comportements compensatoires.

Explication

L’hyperphagie boulimique implique des prises alimentaires rapides et importantes sans faim, accompagnées d’une perte de contrôle, de honte et de culpabilité, sans vomissements ni laxatifs. Les vomissements provoqués après les crises correspondent plutôt à un comportement compensatoire de la boulimie.

Explication

Les troubles du comportement alimentaire nécessitent un accompagnement interdisciplinaire prolongé, assuré par des professionnels formés et spécialisés. Une intervention ponctuelle, isolée ou centrée sur le seul poids ne répond pas à la complexité de ces troubles.