Qu’est-ce qu’un acide gras ?
Un acide carboxylique à chaîne carbonée assez longue.
Combien de doubles liaisons possède un acide gras saturé ?
Aucune.
Quelle formule générale est indiquée pour un acide gras saturé ?
Qu’est-ce qu’un triglycéride ?
Un triester formé d’un glycérol et de trois acides gras.
Quels molécules sont formés par la synthèse d’un triglycéride + eau ?
1 glycérol et 3 acides gras.
Quels acides gras faut-il d’éviter ?
Les acides gras saturés.
Quels acides gras faut-il de privilégier ?
Les acides gras insaturés, notamment les oméga-3 et les oméga-6.
Quelle quantité d’acides gras mono-insaturés faut-il de consommer ?
Une petite quantité voire pas du tout.
Qu’est-ce que la saponification?
L’hydrolyse basique d’un triglycéride.
Quels molécules intervient dans la saponification après l'hydrolyse basique ?
1 glycérol et 3 savon.
Quel est la propriétés de la saponification ?
C'est une réaction totale mais lente c'est pour cette raison que l'on chauffe le milieu réactionnel en utilisant un montages a reflux.
Quel acide gras est un exemple de composé poly-insaturé ?
L’acide linoléique.
Que provoque chaque double liaison dans la chaîne carbonée d’un acide gras insaturé ?
La perte de deux atomes d’hydrogène.
Que produit l’hydrolyse des triglycérides alimentaires lors de leur absorption ?
Des acides gras.
Quel cholestérol faut-il de privilégier ?
Le cholestérol LDL.
À quel type d’alimentation le cholestérol HDL est associer ?
À une alimentation trop grasse.
Quels éléments composent un montage à reflux ?
Un chauffe-ballon électrique, un ballon avec le mélange et la pierre ponce, ainsi qu’un réfrigérant à eau, une entrée et sortie d’eau.
Quelle est l'intérêt du montage à reflux ?
La réaction chaud va provoquer l'ébullition de l'espèce chimique volatile, La réfrigération par contact avec de l'eau froide va condenser les vapeurs et faire tombé les condensation dans le ballon
Combien de doubles liaisons possède un acide gras mono-insaturé ?
Une.
Teste tes connaissances avec un QCM de 10 questions sur Chapitre 2: Les lipides, structure chimique et fonctions physiologique.
1. Lors de la saponification d’un triglycéride par trois molécules d’hydroxyde de sodium, quels produits se forment ?
2. Quels constituants forment un triglycéride ?
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