★ À maîtriser
📌 Un acide gras saturé ne possède aucune double liaison dans sa chaîne carbonée et sa formule générale indiquée est , tandis qu’un acide gras insaturé possède au moins une double liaison et ne suit pas cette formule.
Compléments
Exemple d'acide gras: l'acide linoléique qui est un acide gras poly-insaturé
Un acide gras mono-insaturé possède 1 double liaison, tandis qu’un acide gras poly-insaturé en possède au moins 2.
Saturé : aucune double liaison ; insaturé : une ou plusieurs
Triglycéride : Est un triester formé 1 molécule de glycérol et de 3 acides gras.
L'hydrolyse: 1 glycérol + trois acides gras (3 R-COOH) → 1 triglycéride + 3 molécules d’eau (3 H2O).
La synthèse: 1 glycérol + trois acides gras (3 R-COOH) ← 1 triglycéride + 3 molécules d’eau (3 H2O)
1. Lors de la saponification d’un triglycéride par trois molécules d’hydroxyde de sodium, quels produits se forment ?
2. Quels constituants forment un triglycéride ?
3. Un triglycéride subit une hydrolyse complète. Quels produits sont formés ?
Qu’est-ce qu’un acide gras ?
Un acide carboxylique à chaîne carbonée assez longue.
Combien de doubles liaisons possède un acide gras saturé ?
Aucune.
Quelle formule générale est indiquée pour un acide gras saturé ?
Qu’est-ce qu’un triglycéride ?
Un triester formé d’un glycérol et de trois acides gras.
Quels molécules sont formés par la synthèse d’un triglycéride + eau ?
1 glycérol et 3 acides gras.
Quels acides gras faut-il d’éviter ?
Les acides gras saturés.
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