Qu'est-ce que la digestion ?
La digestion transforme les aliments complexes en nutriments.
Que sont les nutriments ?
Les nutriments sont la forme fractionnée d'un aliment utilisable en énergie.
Quels types de substances comprennent les nutriments ?
Les nutriments comprennent glucides, protides, lipides, sels minéraux et vitamines.
Que sont les besoins nutritionnels ?
Les besoins nutritionnels sont les quantités minimales de nutriments pour la santé et croissance.
Chez qui les besoins nutritionnels sont-ils plus importants ?
Ils sont plus importants chez l'enfant jeune et prématuré.
Quels nutriments sont particulièrement nécessaires chez l'enfant jeune et prématuré ?
L'eau et les glucides sous forme de glucose sont particulièrement nécessaires.
Quels phénomènes associe la digestion ?
Des phénomènes mécaniques et chimiques.
Quelle enzyme commence la digestion des glucides dans la bouche ?
L’amylase salivaire.
Quel rôle joue l’acide chlorhydrique dans l’estomac ?
Il tue les bactéries.
Que stocke le foie sous forme de glycogène ?
Le glucose.
Quel est le rôle de la vésicule biliaire dans la digestion ?
Elle stocke et libère la bile pour digérer les graisses.
De quoi est composé le saccharose ?
De glucose et de fructose.
Combien de temps dure le transit intestinal dans le côlon chez l’enfant ?
Environ 30 heures.
Combien de temps dure le transit intestinal dans le duodénum chez l’enfant ?
Environ 10 minutes.
Comment le fœtus reçoit-il ses nutriments avant la naissance ?
Par la circulation placentaire maternelle.
Qu'indique la déglutition plus fréquente du liquide amniotique sucré entre 4 et 6 mois ?
La préférence pour le sucré existe avant la naissance.
À partir de quelle semaine de gestation la fermeture anale devient-elle effective ?
À partir de 18 semaines de gestation.
Quand le méconium apparaît-il dans l’iléon du fœtus ?
Dès le 70e jour de vie intra-utérine.
Le méconium est-il évacué in utero avant la naissance ?
Non, sauf en cas d’hypoxie ou d’anoxie.
Quand apparaissent les mouvements de déglutition chez le fœtus ?
Dès la 12e semaine d’aménorrhée.
Quelle quantité de liquide amniotique le fœtus absorbe-t-il quotidiennement ?
Entre 200 et 760 ml par jour.
À partir de quand la succion fœtale non nutritive apparaît-elle ?
Dès 18 semaines d’aménorrhée.
Quelle est la méthode d'alimentation avant 34 semaines d’aménorrhée ?
Le prématuré est le plus souvent nourri par sonde.
Quels risques expose la maturation progressive succion-déglutition entre 32 et 36 semaines ?
Le prématuré est exposé aux risques de fausse-route.
Qu'entraîne le réflexe de protrusion chez le nourrisson ?
Le rejet de tout aliment solide ou semi-liquide dans la bouche.
À quel âge apparaît la mastication grâce aux dents et mouvements rythmiques ?
Vers 7 à 9 mois.
Quelle est l'activité de l’amylase pancréatique du nouveau-né à terme ?
Elle représente environ 10 % de celle de l’adulte.
Quand l’activité de l’amylase pancréatique devient-elle mature ?
Après plusieurs semaines de vie.
Pourquoi ne faut-il pas introduire trop tôt les farines avant 6 mois ?
À cause de la faible sécrétion d’amylase pancréatique qui limite la digestion de l’amidon.
Quelles conséquences a l’immunité intestinale immature du nouveau-né ?
Elle augmente la sensibilité aux infections et aux allergènes.
Quelle est la répartition énergétique recommandée chez le nourrisson ?
Environ 15 % protéines, 45-50 % glucides, 35-40 % lipides.
Combien de kcal fournit un gramme de lipides chez le nourrisson ?
Un gramme de lipides fournit 9 kcal.
Quelle supplémentation est nécessaire de la naissance à 2 ans ?
Une supplémentation en vitamine D.
Quelle vitamine est particulièrement importante chez le nouveau-né allaité ?
La vitamine K1.
Où est absorbé le fer dans le tube digestif ?
Dans le duodénum et le jéjunum.
Quelle vitamine favorise l'absorption du fer ?
La vitamine C.
Quels sont les besoins hydriques du prématuré et nouveau-né à partir de J15 ?
Environ 150 ml/kg/jour.
À partir de quel âge l'enfant mange-t-il comme ses parents ?
À partir de 18 à 24 mois.
Que doit rester l'alimentation de l'enfant malgré qu'il mange comme ses parents ?
Adaptée à sa croissance, équilibrée, variée et saine.
Quelle quantité de lait ou produits laitiers inclut une alimentation équilibrée sur 24 heures ?
500 ml de lait ou de produits laitiers.
Quels aliments doivent varier dans les menus selon les règles ?
Les groupes et les aliments.
Quelle boisson doit être privilégiée comme seule boisson dans les menus ?
L'eau.
Combien de produits laitiers sont recommandés par jour pendant l'enfance ?
Trois produits laitiers par jour.
Combien de fois par semaine le poisson est-il recommandé ?
Deux fois par semaine.
Pourquoi faut-il éviter les œufs, coquillages et poissons crus ou peu cuits jusqu'à 6 ans ?
À cause des risques infectieux.
Quels rôles peut jouer le déjeuner scolaire pour les enfants ?
Il peut faire découvrir de nouveaux aliments, servir de référence pour un repas équilibré et être le seul repas complet de la journée.
Quel décret fixe les objectifs nutritionnels en restauration scolaire ?
Le décret n° 2011-1227 du 30 septembre 2011.
Quelle loi du 30 octobre 2018 vise une alimentation de qualité et durable ?
La loi EGAlim.
Quels objectifs la loi EGAlim poursuit-elle ?
Approvisionnements durables, réduction du gaspillage, diversification des protéines, fin des plastiques, information des convives.
Que signifie la méthode HACCP ?
Hazard Analysis Critical Control Point.
À quoi correspond la méthode HACCP en restauration collective ?
À l’analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise.
Quelles règles doit respecter la restauration collective pour l’hygiène ?
Séparation des circuits sales et propres, potabilité de l’eau, contrôle des températures, respect des liaisons chaudes et froides, hygiène du personnel.
Que fait l’auxiliaire puéricultrice concernant les repas des enfants ?
Elle apprend aux enfants à respecter la composition et le rythme des repas.
Quel rôle éducatif l’auxiliaire puéricultrice joue-t-elle auprès des familles ?
Elle éduque les familles.
Quelles règles l’auxiliaire puéricultrice applique-t-elle ?
Elle applique les règles de restauration collective.
Comment l’auxiliaire puéricultrice peut-elle responsabiliser l’enfant ?
En le faisant participer à l’élaboration des menus, à la diversification, à la préparation des repas et à la surveillance de son poids.
Quelle condition doit respecter la surveillance du poids par l’auxiliaire puéricultrice ?
Elle doit se faire sans obsession.
Qu'est-ce que l'obésité chez l'enfant ?
Un excédent de graisse dans le corps.
Quels facteurs favorisent principalement l'obésité chez l'enfant ?
Une alimentation trop riche et une activité physique insuffisante.
Selon l'Inserm, quelle est la prévalence actuelle de l'obésité en France ?
Elle est passée de 8,5 % à 17 % depuis 1997.
Quel pourcentage d'enfants en France est actuellement en situation d'obésité selon l'Inserm ?
Près de 5 % des enfants.
Sur quoi repose le diagnostic de l'obésité chez l'enfant ?
Sur un entretien avec l'enfant et sa famille et l'étude des habitudes alimentaires et d'activité physique.
Qu'est-ce que le rebond d'adiposité chez l'enfant ?
Une remontée de l'IMC vers 6 ans.
Quelles sont les complications possibles de l'obésité chez l'enfant ?
Cardiovasculaires, respiratoires, orthopédiques, cutanées, endocriniennes ou psychologiques.
Quels sont les objectifs de la prise en charge diététique de l'enfant obèse ?
Un régime normal pour son âge, croissance poursuivie, amaigrissement progressif et durable.
Que procure l'alimentation dès la naissance au-delà de la nourriture ?
Elle apporte de l'amour et de la sécurité.
Qu'impose l'adulte face à l'appétit variable de l'enfant ?
Ne pas forcer ni menacer l'enfant.
Sur quelle période doit-on concevoir l'équilibre alimentaire de l'enfant ?
Sur la semaine plutôt qu'à chaque repas.
Que signifie respecter le rythme biologique chez l'enfant bien portant ?
Alimentation à la demande sans réveil systématique pour manger.
Quels comportements alimentaires l'enfant adopte-t-il vers 1 an, 18 mois et 2 ans ?
Manger avec les mains, prendre la cuillère seul, utiliser la fourchette.
Comment doit se faire l'introduction des nouveaux aliments et textures ?
De manière progressive et patiente sans chantage affectif ni distractions.
Quels éléments comprend l'éducation alimentaire ?
Lavage des mains, connaissance des aliments, apprentissage des couverts, partage, respect, attente, découverte des goûts et textures.
Quels sont les apports recommandés en calcium avant 1 an ?
Ils sont de 200 à 280 mg par jour.
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1. Quelle distinction décrit correctement la digestion et l’absorption ?
2. Quelle proposition caractérise le mieux les nutriments ?
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