Fiche de révision : Alimentation humaine et équilibre alimentaire

📋 Plan du Cours

1. Rôles et besoins énergétiques
2. Nutriments et valeur énergétique
3. Aliments et lecture des étiquettes
4. Composer un repas équilibré

📖 1. Rôles et besoins énergétiques

🔑 Notions clés & Définitions

• Alimentation : Apporte à l’organisme l’énergie nécessaire pour bouger, réfléchir, grandir et maintenir la température du corps.

★ À maîtriser

• Les besoins alimentaires et énergétiques varient selon l’âge, le sexe et l’activité physique de chaque personne.

Compléments

• Un adolescent en pleine croissance ou une personne sportive a des besoins énergétiques plus élevés qu’une personne âgée peu active.

💡 Astuce mémo

Alimentation → énergie → fonctionnement de l’organisme

📖 2. Nutriments et valeur énergétique

🔑 Notions clés & Définitions

• Nutriment : Substance contenue dans les aliments et directement utilisable par l’organisme.
• Valeur énergétique : Quantité d’énergie apportée par un aliment, exprimée en kilojoules ou en kilocalories.

★ À maîtriser

• Les aliments sont composés de:
  • glucides, aussi appelés sucres
  • lipides, aussi appelés graisses
  • protéines
  • vitamines
  • minéraux
  • eau

Compléments

• L’étiquette d’un produit indique sa valeur énergétique ainsi que la quantité de chaque nutriment, généralement pour 100 g de produit.

📖 3. Aliments et lecture des étiquettes

📝 Points essentiels

• Un aliment est ce qui est consommé, comme un steak, tandis que les nutriments sont les substances qui le composent, comme les protéines et les lipides.

• Un aliment brut est naturel, comme une pomme, tandis qu’un aliment transformé a souvent une teneur excessive en sucres, en sel, en graisses et en additifs.

• Pour comparer correctement deux aliments, il faut comparer la même quantité, par exemple 100 g, et non la quantité totale d’un paquet.

💡 Astuce mémo

Aliment entier ≠ nutriment qui le compose

📖 4. Composer un repas équilibré

🔑 Notions clés & Définitions

• Équilibre alimentaire : Consiste à apporter à l’organisme tous les groupes d’aliments dont il a besoin, dans des quantités adaptées.
• Recommandation nutritionnelle : Repère officiel, par exemple de l’Organisation mondiale de la santé, indiquant les quantités d’aliments conseillées pour rester en bonne santé.

📝 Points essentiels

📌 Un plateau déséquilibré présente un excès ou un manque d’une ou plusieurs catégories d’aliments, par exemple trop de matières grasses et pas assez de fruits et légumes.

• Un repas équilibré apporte:
  • les féculents
  • les fruits et légumes
  • les produits laitiers
  • les aliments riches en protéines
  • les matières grasses
  • l’eau

💡 Astuce mémo

Repas équilibré : catégories adaptées ; plateau déséquilibré : excès ou manque

📊 Tableaux de synthèse

Aliments et nutriments