Fiche de révision : Alimentation, santé et digestion

📋 Plan du Cours

1. Nutrition et rôles des aliments
2. Équilibre alimentaire et besoins
3. Déséquilibres, carences et excès
4. Prévention nutritionnelle et Nutri-Score
5. Digestion et absorption intestinale
6. Transformation des aliments en nutriments

📖 1. Nutrition et rôles des aliments

🔑 Notions clés & Définitions

• Fonction de nutrition : L’ensemble des processus par lesquels un être vivant se procure la matière et l’énergie nécessaires pour vivre, fonctionner et se développer.

★ À maîtriser

📌 L’alimentation correspond à l’acte de manger et de fournir des aliments au corps, tandis que la nutrition est le processus biologique par lequel l’organisme transforme et assimile ces aliments.

• Les glucides fournissent de l’énergie, les lipides constituent une réserve énergétique et les membranes cellulaires, les protides fournissent des acides aminés nécessaires à la synthèse des protéines du corps, et les vitamines et minéraux sont indispensables au métabolisme cellulaire sans apporter d’énergie.

Compléments

• Les aliments bâtisseurs comprennent la viande, le poisson et les œufs (VPO), les légumineuses et les produits laitiers.

• Les aliments énergétiques comprennent les féculents et les matières grasses.

• Les aliments fonctionnels ou protecteurs comprennent les fruits, les légumes et l’eau.

📖 2. Équilibre alimentaire et besoins

🔑 Notions clés & Définitions

• Équilibre alimentaire : La couverture quantitative et qualitative des besoins énergétiques et fonctionnels de l’organisme.

★ À maîtriser

• Les besoins alimentaires varient selon :
  • l’âge
  • le sexe
  • la grossesse
  • l’allaitement
  • l’activité physique

• La dépense énergétique journalière comprend le métabolisme de base et l’activité physique, et l’apport énergétique doit lui correspondre.

Compléments

• À l’adolescence, les apports énergétiques doivent être plus importants que chez les enfants ou les adultes.

• Les pertes d’eau quotidiennes sont d’environ 2,5 L par la sueur, l’urine, les excréments et l’expiration, et il est nécessaire de boire 1,5 L par jour pour les compenser partiellement.

📖 3. Déséquilibres, carences et excès

★ À maîtriser

• La sous-alimentation entraîne une perte de poids portant sur la graisse et les muscles ainsi qu’un ralentissement du fonctionnement du corps; lorsqu’elle se prolonge, elle abîme les organes.

📌 La suralimentation associée au manque d’activité physique peut entraîner un surpoids ou une obésité et déclencher des maladies.

Compléments

• Une carence en calcium chez les enfants et les adolescents en croissance peut empêcher l’atteinte d’une masse osseuse optimale.

• Chez l’enfant, une carence en vitamine D entraîne le rachitisme, associé à des retards du développement moteur et de la croissance ainsi qu’à une mauvaise constitution osseuse.

• Une carence en fer entraîne l’anémie chez les bébés non allaités, les femmes non ménopausées et les adolescentes.

• Un excès de sucre favorise les caries, le diabète et les maladies cardio-vasculaires, tandis qu’un excès de sel favorise l’hypertension, la rétention d’eau et l’infarctus.

💡 Astuce mémo

Sous-alimentation prolongée → perte de poids et ralentissement du fonctionnement du corps

📖 4. Prévention nutritionnelle et Nutri-Score

🔑 Notions clés & Définitions

• Plan National Nutrition Santé : Le Plan National Nutrition Santé (PNNS) définit la politique gouvernementale de prévention nutritionnelle pour améliorer la santé par l’alimentation et l’activité physique, en Hexagone et dans les territoires ultramarins, avec une attention particulière à la réduction des inégalités sociales de santé en nutrition.

★ À maîtriser

• Le Nutri-Score prend en compte le tableau des valeurs nutritionnelles figurant à l’arrière des produits et certains ingrédients; ses règles de calcul ont été révisées pour mieux intégrer les connaissances scientifiques et les recommandations alimentaires officielles.

Compléments

• Le PNNS définit la politique de prévention nutritionnelle du Gouvernement depuis plus de 20 ans.

• Avec les règles révisées du Nutri-Score, les poissons gras et certaines huiles riches en oméga 3 voient leur score s’améliorer.

• Le Nutri-Score révisé note plus sévèrement les produits encore trop sucrés ou salés.

💡 Astuce mémo

Nutri-Score amélioré pour les oméga 3, plus sévère pour les produits trop sucrés ou salés

📖 5. Digestion et absorption intestinale

🔑 Notions clés & Définitions

• Bol alimentaire : La masse d’aliments mastiqués, imprégnés de salive et formés par la langue, prête à être déglutie.

★ À maîtriser

• L’appareil digestif comprend le tube digestif, où passent les aliments, et les glandes digestives, qui produisent des sucs contenant principalement des enzymes déversées dans le tube pour transformer chimiquement les aliments.

• L’intestin grêle est le site de la digestion chimique finale et le principal site d’absorption des nutriments.

Compléments

• La salive lubrifie les aliments et facilite la déglutition; ses enzymes commencent la digestion des glucides complexes, notamment de l’amidon.

• Après sa formation, le bol alimentaire est poussé par la langue vers le pharynx, puis progresse dans l’œsophage grâce aux mouvements péristaltiques jusqu’à l’estomac.

💡 Astuce mémo

Mastication → salive → déglutition → œsophage → estomac → intestin grêle

📖 6. Transformation des aliments en nutriments

🔑 Notions clés & Définitions

• Digestion : La transformation des aliments avalés en nutriments plus simples, capables de passer dans le sang et d’être utilisés par les cellules des différents organes.

★ À maîtriser

• La digestion des glucides produit principalement du glucose, celle des protides des acides aminés, et celle des lipides des acides gras.

Compléments

📌 La digestion comporte une transformation mécanique des aliments et une transformation chimique.

• Les glucides complexes comme l’amidon sont de grosses molécules constituées de plusieurs molécules de glucose.

• Les protéines sont de grosses molécules constituées d’un enchaînement de molécules d’acides aminés, dont il existe une vingtaine.

• Certains lipides sont constitués d’une molécule de glycérol et de trois molécules d’acides gras.

• Neuf acides aminés ne sont pas fabriqués par l’organisme et doivent être apportés par l’alimentation.

• L’eau, les vitamines et les éléments minéraux sont déjà des nutriments.